春天吃这3种野菜（春天遇到这6种野菜）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

唐代大诗人杜甫曾有诗云：“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声”。春天草长莺飞，到处一片生机盎然、欣欣向荣的景色。尤其是在农村的朋友，此时樱花、兰花都皆已开放，田野、地头的野菜，也早已在那里，等待适合的人带它走。

春天讲究吃春，而春天的野菜，会让你的味蕾得到前所未有的满足。在古人的诸多诗句中，都有写到春天，是食用野菜的大好时节。在我们老家，有6种野菜吃的比较多，对于年轻人来讲，可能有些陌生，但是对于上了年纪的来讲，这就是大自然的馈赠。

第一：挖野菜的时候，我们要注意，路边的最好不要采挖，因为它可能重金属含量高，嘴馋吃它不值当；

第二，还有田野边的，也要搞清楚是否打了农药，如果是打了农药，周边的野菜都可能受到污染，这种野菜含有毒性，不能吃；

第三：不认识的野菜不要采，因为不同地方气候不一样，品种可能也不一样，有些长得相似，其实是不能吃的，所以遇到不认识，或者是以前没吃过的都要慎重。

野菜虽然好吃，但在吃法上也有讲究，如果遇到这6种野菜，别再直接吃，焯下水口感棒，家人吃了更放心。理论上来讲，个人建议所有的野菜，最好都要经过焯水处理，一则，口感好；二则，能够去除一定的毒性。

1、马兰头，老一辈人救荒的蔬菜

每次采挖这个野菜，奶奶就会讲起曾经那段往事，当时家里穷，全靠这些野菜支撑着。马兰头作为一种传统野菜，在《随园食单》中还有关于它的做法：“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。脆嫩的外形，沁人心脾的滋味，这是很多人爱它的原因，用其解油腻更是一绝。

吃之前必须要进行焯水，这样会它变得更软，而且不会出现丝毫的苦味，颜色青翠欲滴会让人看起来更加有食欲。

2、荠菜，大家熟知的传统野菜

说到荠菜，南北方朋友都不陌生，苏东坡盛赞其：“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。另外辛弃疾也写过“春在溪头荠菜花”。荠菜最大的亮点在于它的清香味，真的可以沁人心脾。

荠菜焯水的目的，不单单是为了口感，它其实清洗难度比较大，焯水以后，会让它更加的干净，吃起来杂质会更少。

3、香椿，有人欢喜有人愁

春雨以后，此时的香椿芽就开始冒芽出来，这个时候把它摘下来，做成蛋饺或者是把它和腊肉一起炒，味道就要鲜美得多。不过它的气味实在有些特殊，有人认为是香味，有人却嗤之以鼻，无论如何也接受不了这个味道。

香椿之所以要焯水，是因为它本身含有硝酸盐，存在一定的毒性，焯水以后，可以大大降低它的毒性，吃起来会更安心。

4、蕨菜，饥荒年代的重要食物来源

在我们老家，四面大山环绕，蕨菜是我采摘得最多的野菜之一，它嫩叶蜷曲尚未开展，犹如龙头，此时的口感是最好的。

蕨菜是一种必须焯水的野菜，因为它本身有一层毛毛，焯水会去掉，而且蕨菜焯水以后，再炒的话，它的一股奇怪味道会消失，这样再吃的话，就会有点像吃粉条一样细滑清爽。

5、野豌豆，一种只吃嫩尖不吃豆的野菜

这个菜有些禁忌，在我们农村，不能和酒一起吃，据说会中毒，但实际证明少量是没问题的。早在《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”的说法，这个“薇”其实就是野豌豆的古称，大家真想吃的话，记住它的全名“救荒野豌豆”。

救荒野豌豆焯水，主要是去除它的生涩感，看到它颜色比较青翠，茎枝细软如丝，但是解油腻效果却特别好。

6、小蒜，长得像葱一样的蒜

说其是小蒜，其实和香葱缩小版很类似，底部是圆圆的，上面像葱叶一样很细小，这种野菜有多个名字，比如山蒜、野蒜、茆蒜、团葱、小根蒜。这种小蒜和杂草长在一起的话，很容易就被忽略掉，判断它不是葱，主要的就是看它的地下鳞茎。

小蒜焯水以后，口感更软，而且这种野菜带有独特的清香味，适合拿来炒腊肉吃，另外清洗的时候，地下鳞茎记得也要保留。

春天遇到这6种野菜，别再直接吃，焯下水口感棒，家人吃了更放心。朋友们，春天来了，你们家乡的野菜可以挖了吗？

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