猫头鹰咖啡越南（布袋咖啡越南西贡）

越南地理位置十分有利于咖啡种植，越南南部属湿热的热带气候，适合种植ROBUSTA咖啡，北部适于种植ARABICA咖啡。越南人喝咖啡用那种越南壶，以滴漏式来萃取纯正之越南咖啡豆。而且越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成，故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味。因为近些年有大量的越南咖啡卖到国内，估计在很多人头脑里，中原咖啡G7速溶咖啡成了越南咖啡的代名词。

其实真正讲究的当地人，更崇尚少量的烘焙，炭火烧水，布袋煮制的咖啡。用布袋的优点是不必搅动袋中的咖啡，咖啡经由膨胀会冒出泡沫，并逐渐往下过滤。这种方式冲泡的重点在于咖啡粉的量，进而决定沸水的量。冲泡时，注入沸水的时间为五分钟，水细细、慢慢地加。透过布袋，咖啡成分会完全被冲泡出来。我今天给大家介绍两家我去过很多次的，有特色的布袋咖啡厅。

1.一生只做一件事。

这家店的主人是一位已经85岁的老人，身体硬朗，气色红润。每天都是亲自烧火，煮水，泡咖啡。几十年如一日，风雨不歇，街坊邻居以及慕名而来的游客。住在周围的的人，每天出门不喝一杯他老人家煮的咖啡，就感觉不能醒来，一杯下肚，精精神神去出门打拼。傍晚时分，也来买杯咖啡回家，冲淡一天的疲惫。

在他忙碌的间隙，我和他聊天，他说的一句话，我很感动。一生只做一件事，说起来很轻松，做几十年，做一辈子就真的不容易。另外的角度，咖啡感觉已经浸入越南人的血液，每天的必须，街坊邻居的需求让老人家也停不下来，不知不觉就做了一辈子。人如果一辈子能做一件自己喜欢，又能养家糊口的事也是不错。老人家动作娴熟，身姿矫健，快快乐乐地忙着。我喝着他煮的咖啡，感受咖啡的各种味道。

估计是一辈子习惯了，烧火老人家也要自己来。在他心目中，煮制的温度，火候都要有讲究，布袋里咖啡粉的多少等都得是他亲自把控。旁边的的小工只能打着下手，虔诚地候着，学习着，不知老爷子哪天才肯放手。我希望他长寿，让我再喝十年。

2.三姐妹咖啡厅。

三姐妹咖啡厅也在一个小巷里，也是快百年老店。三个姐妹不知道什么原因50来岁了都还没有结婚，从她们年轻时就开始接手父辈留下的小店，一做也几十年了。她们是和前面那位老爷爷的做法差不多一致，也是布袋咖啡，也是炭火，只不过这家更讲究，烧水用瓦罐，他们觉得瓦罐烧的水比铁壶的水更软，我不懂是什么意思，不过是祖辈的传承吧。来这里的咖啡客也大多是街坊邻居，常客，回头客以及专门跑过来过瘾的，也有少量导游带过来的西方游客，国内来的游客不多，估计是不好找这样的店。我在西贡住了多年，这些僻静的地方我还是能找到的。有时出门办事，也会绕路过来喝一杯。

我去得多了，姐姐们也认识我，那天她忙的间隙同意我去内堂拍摄几张照片，这可是她们店的殊荣，一般的人是不让进的。我感觉到这家店的秘密就是上辈人的规矩的传承和延续，三姐妹也乐在其中。

估计得几十年才会有这样的咖啡烟垢。

这两家很有特色的咖啡厅，我是快两年没有去过了。这次越南的疫情非常严重，西贡又是重灾区，我看很多路边富丽堂皇的咖啡厅关门，转让。希望他们都能平安度过，他们都是自家的房子，主要客户也是周边的邻居，疫情是挡不住一杯咖啡的诱惑的，应该能够存活下来。

过一阵子，找个机会，再去这两家店看看，再去看看老爷子，再去看看三姐妹。