怎么选择新鲜的猪肉（教你如何选择放心好肉）

大家请看上面的猪肉部位分布图，然后一一介绍

现在销售市场很少有零卖猪头的，主要被做卤菜的直接买了

我们从夹心肉开始说起，夹心肉又叫前腿肉，细分下来里面包括梅花肉，前夹肉，猪颈肉。购买前腿肉尽可能买中间部分的。梅花肉特征，肥瘦相间，肉嫩，吃起来不柴，前夹肉一层肥肉下全是瘦肉，顺便说一下弄肉馅还是前腿好，肉嫩，还有点肥肉，吃起来不干，因为肥肉算油了。

说道大排买回去煎着吃或卤着吃味道那是特别棒的，大排把骨头去掉就叫里脊肉，骨头就叫脊骨，重点来了，小里脊又叫腰梅肉，是猪身上最好的一块肉，营养价值高，下面条的话，汤鲜肉丝滑，味道鲜美，价格在猪肉里面也算最高的。

上图中的方肉和奶腩，就是五花肉，那可是喜欢吃红烧肉的最爱。好的五花肉，是真的有五层花的，肥瘦相间，一层一层。

后腿，那是喜欢吃瘦肉的最爱了，因为除了皮下那点脂肪（俗称肥肉），就全是瘦肉了，分为后腿肉，纯瘦肉。

下面说一下骨类

前腿上的骨类有：鲜板骨(扁骨)，说到这就要提到月牙骨，它是身上唯一的脆骨，也就是猪脆骨的出处，爆炒烧烤味道很是不错。因为鲜板骨和月牙骨是连在一起的，有的地方剔开单独卖。之后有前排，前腿筒骨，前蹄髈，前腿猪爪

中段也就是五花肉那块，有肋排，龙骨（脊骨）红烧，煲汤皆可

后腿有筒骨，三叉骨，尾骨，后蹄髈，后腿猪爪

下面介绍下买猪蹄该怎么挑选。

第一：买猪蹄一定要买带筋的

第二：买后蹄，更有嚼劲，怎么选？后蹄是打弯的

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