食物搭配禁忌与解决 谁来破除这些经典食物搭配相克的忽悠

许多人都非常关注"饮食宜忌",甚至会用"有毒"一词来评价食物的搭配.其实在很多搭配禁忌的说法中,都存在一定的对研究信息和科学道理的不恰当解读. 有的以偏概全,有的夸大其词,有的缩小范围,往往引导人们把目光集中在一些细枝末节的特例上,令人们心生恐惧,忽略了饮食中最重要的健康原则,也对改善大众饮食质量带来影响。为什么媒体喜欢制造出许许多多的“宜忌”因为读者就喜欢看这类文章。我反对这种绝对的提法。如今，真正的营养安全原则还是少有人传播，各种饮食禁忌缺频频登上台历、卡片等等，收到追捧和传播，这种不正常的现象，我们是否该反思一下了？

我们不妨把禁忌分为两类：一类与“降低营养吸收”，或“造成某种营养素破坏”，另一类与中毒、生病有关。后者应当引起警惕。前者几乎没有什么危害性。如果真的有关注自己和家人的健康，请不要和那些无聊的禁忌们纠缠不休。首先弄清我们自己的体质，知道自己吃哪些食物感觉不适，哪些食物令我们精神振作。这种效果我们更多第与自己的体质和身体状态有关。而与大部门“禁忌”无关。

经典搭配

1.土豆烧牛肉

相克传言理由：土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能紊乱。

专家评判：该说法不可信!

正常情况下，进食后一切的食物成分不分先后都会在胃的缩短、研磨之下，与胃液拌和混合构成食糜，然后被逐步推进至肠。淀粉是在胃里根本不消化的，它只能在小肠中被消化，因为食物中海油蛋白质的存在，可以延缓淀粉进入小肠的速度，避免血糖过快上升。人们都有体会，如果只吃高淀粉低蛋白的主食，很快就会饥饿。假如淀粉和蛋白质一起吃有害健康，那么米饭、馒头、面条都不能和鱼、肉同吃了。人类的饮食岂不是要重新安排了？

2.小葱伴豆腐

相克传言理由：小葱拌豆腐并不科学.豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而也就破坏了豆腐对人体的营养作用。

专家评判：该说法不可信!

如果不和豆腐一起吃，那么小葱中的草酸不是会被人体直接吸收吗?吸收之后难道不可能在体内和钙结合形成结石吗?浪费一点豆腐中的钙，总比增大患结石的风险强得多。再说，含有草酸的食品不止小葱一种，大部分蔬菜中都有，比如竹笋、茭白、菠菜、苋菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……与这些蔬菜相比，小葱中所含的草酸数量有限，对豆腐中的钙不能构成很大的影响。

3.牛奶冲鸡蛋

相克传言理由：牛奶中含有碳酸盐，鸡蛋黄中含有铁，这两种物质结合在一起可生成不易吸收的磷酸铁。时间一长，会出现缺铁性贫血。

专家评判：说法不可信!

蛋黄里是富含铁，但还是第一次听说牛奶里有“碳酸盐”，所以它俩“混搭”肯定不会生成磷酸铁。不过，常用牛奶冲鸡蛋来做早餐并不是个明智的选择，因为它俩的碳水化合物含量较低，而早餐最需要的正是碳水化合物类食品，也就是馒头、大饼、米粥、麦片等。

4.红白萝卜混吃：

相克传言理由：白萝卜中富含维生素C，但红萝卜中却含有分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C，一旦红白萝卜相配合，会使两种萝卜的营养价值大为降低。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有南瓜等，也含有类似红萝卜的分解酵素。

专家评判：纯碎是无稽之谈！

维生素C也叫抗坏血酸，它就是维生素C的化学名称！是植物中的必需营养素，也是植物中组成成分之一。所以，在植物性食物中多数都含有维生素C，有些食物因储藏、加工等原因不存在维生素C，如面粉、豆制品、大米等食物。但在新鲜的植物性食物中，如蔬菜水果，都含有维生素C，只是含量不同罢了如此说来，吃萝卜也要受限制了，原因是品种不同，胡萝卜是白萝卜的天敌，为了不让它们相互残杀，各色萝卜要分开吃。真累！更是无稽之谈！下面我就说一说维生素C和维生素C的分解酵素的问题。

可能有人会问，如果一种萝卜中既有维生素C，又有维生素C分解酵素，那维生素C还能存在吗？不是被自身的分解酵素给破坏了吗？问得不错，维生素C和维生素C分解酵素均存在于植物的细胞内，在植物的生长过程中，一方面不断合成维生素C，另一方面要不停地分解维生素C。如同我们人体，每天都需要蛋白质，在体内不停地分解蛋白质，同时，又在不停地合成蛋白质。关键是所有生物内的合成与分解并不在一个位置，吸收与排泄也不在一起。这也是最为简单生物知识，也是最为一般的道理，维生素C与维生素C分解酵素在细胞的不同位置，就如我们吸收营养物质主要在小肠道，而排泄废物在大肠端口，分解蛋白质主要在肠道，蛋白质的生物合成则是在细胞内。这些本来是不应该混淆的，可是热衷于食物相克的人恰恰将其混为一谈。

好了，篇幅有限，时间有限，今天小编先就与大家分享到这里，我们明天再分享哦。