脆鸡脆骨的正宗做法：鸡脆骨怎样做才好吃

鸡脆骨怎样做才好吃？关键在腌制、上浆和油温的掌握，这三点掌握好，厨房小白也能做得又香又脆。

鸡脆骨的营养价值非常丰富，主要是因为鸡脆骨之中含有大量的钙质，吃了之后可以有效地补充人体所需要的钙离子增加身体的骨密度，而且还含有胶原蛋白，鸡脆骨没有禁忌人群，所以任何人群都可以吃鸡脆骨，但是对于一些胃肠比较薄弱的人来说，少量食用，防止出现胃肠刺激，鸡脆骨可以做成好多种味道，香辣味、孜然味等，味道可以按照自己的口味来定，但是要想成菜后的鸡脆骨脆而香，还得要掌握一定的技巧，尤其是腌制、上浆和油温的掌控，油温取决于做出的鸡脆骨的脆感，油温太高会把鸡脆骨炸老，不仅没有脆感，而且还会发硬。

刚哥今天给大家的分享的就是鸡脆骨的具体做法和一些小技巧，主要着重给大家说一下怎么来给鸡脆骨腌制、上浆和炸鸡脆骨油温的控制，只要掌握好这三点，不经常做饭的看着步骤，也能做出又香又脆的鸡脆骨，下面刚哥就把这道香辣鸡脆骨分享给大家，大家要仔细阅读哦！喜欢的朋友别忘记加个关注，刚哥每天会分享一道家常菜的做法和一些小技巧。

---【香辣鸡脆骨】---

准备食材 : 鸡脆骨300克、杭椒100克、美人椒100克、鸡蛋1颗、蒜香粉5克、南乳汁两茶勺、料酒1茶勺、鸡精10克、胡椒粉5克、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、白芝麻适量、玉米淀粉适量、植物油。

做法步骤 :

1、首先我们先把鸡脆骨用清水冲洗干净控干水分放入容器中，加两茶勺南乳汁、1茶勺料酒、10克鸡精、5克胡椒粉、蒜香粉5克、5克白糖，抓拌均匀腌制10分钟左右。这一步就是腌制鸡脆骨所需的调味料，也是家中常备的一些调味品，大家可以按照此方法腌制就可以。

2、10分钟后将鸡蛋磕开放入腌制好的鸡脆骨中抓拌均匀，随后加适量的玉米淀粉抓拌均匀即可。这一步是给鸡脆骨上全蛋浆，上全蛋浆可以在炸制的时候不沾不黏，尤其是对于新手来说，上全蛋浆可以更好地掌握，玉米淀粉的量不可太多，太多会使炸出后的鸡脆骨全是玉米淀粉疙瘩，营养口感。

3、把杭椒、美人椒冲洗干净去蒂，切成1厘米的丁，放入盆中备用。

4、炒锅洗净先加少许植物油油热倒出，再次加入适量植物油，油温热至4成热下入上浆后的鸡脆骨，每个脆骨定型后，关火轻炸，炸至油温下降一半后，开火再次轻炸，直至鸡脆骨看似飘起，这个时候鸡脆骨就可以出锅啦。炸鸡脆骨的油温不可太高，太高的油温会导致鸡脆骨入油后直接炸老，鸡脆骨里面不能均匀受热。

5、将炸好的鸡脆骨捞出控油。

6、炒锅洗净，加适量植物油，放入杭椒、美人椒椒丁，小火煸炒至断生，放入炸好的鸡脆骨，加适量料酒、蒸鱼豉油、少许白糖提鲜，中火翻炒均匀撒少许白芝麻即可。

温馨小贴士 :

1、鸡脆骨要经过腌制、上浆、温油慢炸，掌握了这三点，新手也能做出又香又脆的美味。

2、家里没有蒜香粉的，可以在腌制时加适量的蒜蓉代替。

3、玉米淀粉不可上太多。

4、炸制前先用植物油把炒锅过一下再加植物油，这样不容易粘锅。

5、杭椒、美人椒属微辣型食材，喜欢吃辣的可以适当的再加一些干辣椒。

以上就是刚哥给大家分享的香辣鸡脆骨的做法和一些小技巧，喜欢的朋友要帮忙转发、点赞哦！

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