如何判断一个食用油的好坏（科普小知识食用油颜色深浅和安全有关系吗）

不同油种之间颜色差异很大，比如核桃油为金黄色或者浅黄色；橄榄油为橄榄绿色，稻米油、玉米油为橙黄色，葵花籽油为亮黄色；每种油在不同精炼程度下颜色也会不同。

其实，食用油的颜色主要是由其本身含有的天然叶绿素、类胡萝ト素、维生素 E 、植物甾醇等微量元素以及油脂精炼程度决定的。成品油最终呈现出来的颜色并不能完全决定其安全性，只是安全指标的一部分。根据GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》，食用油的安全性指标涉及感官指标（色泽、气味、滋味、状态）、理化指标（酸价、过氧化值、极性组分、溶剂残留等）以及农残、污染物和真菌毒素指标。

所以，选购食用油时，仅以颜色深浅来评价其安全性是不科学的。实际上，在正规商超购买的成品包装的食用油，其安全性都是有保障的。

来源：中国科协科普部、中国食品科学技术学会《食用油的科学》

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