鲮鱼怎么弄鱼丸（好山好水出好鲮鱼）

钓点鉴江支流，主攻三花鲮，路程非常遥远，这段时间太阳非常闷热，好希望中秋节赶快到来，天气就会舒服凉爽起来，钓鱼也好钓很多

竿：4.5

主：2.0

子：0.3大力马线

钩：7号伊豆

鱼饵料

蓝鲫，九一八，加拉丝，钓搓饵

条条一斤，做鱼丸的最佳选择，肉嫩

冰箱急冻起肉，这肉加工起来非常方便，刺；肉清晰，唯一一点不足就是肉瘦

刮出的鱼蓉很细腻，顺着鱼刺的方向刮刺就会少，处理起来也不麻烦，刮好的肉剩下的鱼皮，鱼骨头给鳄龟吃不会浪费

3条鱼处理的肉有半斤左右，刀背挑出来的是软刺，可以挑也可不挑，家里有小孩老人吃的建议还是花些功夫挑下为好，吃起来也放心，不想挑的只能靠刀功慢慢去剁碎，时间也要长些

加工后的鱼蓉细不细腻看图片，用刀刃剁碎，还要用刀背压细腻，这样后期能起胶质会比较快速，我不建议用机器，用手工制作是最好，想吃好的鱼丸必须要用心还得要细心才能做到更好

半斤鱼蓉：准备好姜水大概半小碗，蛋清两个，生粉十五克，食用盐少许，鸡精少许，花生油少许，大概的克数不用太准确

步骤一；先拍打十多分钟，一次性加入蛋清多次拍打起胶质

步骤二；加入生粉，鸡精，花生油再次拍打半个小时，这时候鱼蓉可能会比较稀，不用担心的，接着下面看

步骤三；加入食用盐的作用，(就像我们开一盆简单的饵料加入速攻，雪花粉去调整状态)盐巴就是起到收水作用，顺时针方向拍打，鱼蓉收水后会有些许硬，搅拌不动，这是正常的

步骤四；收水后的鱼蓉变的不好搅拌，这时就用到姜水去调整，记住要分开多次加入姜水，一边搅拌拍打一边少加入姜水，直到把盆倒反过来鱼蓉不会掉下来就行，姜水能起到嫩，去腥味的作用

前两天钓的土鲮，小翘嘴做的豆豉鲮鱼，用来吃粥饮酒的一碟最喜欢的菜

小火，放入姜片，用左手掌虎口处挤出鱼丸形状

鱼丸全浮起来就可以关火

多次用冷水给鱼丸降温，最后用冰水急冻着，可以炒食，也可以煮汤，很简单的食材就能做出更好的美味，听个大厨师说想吃更好的鱼丸要等过中秋节后鱼蓉起胶质更完美，意思是说秋季凉爽，鱼蓉起胶质快，完美，多谢钓友们一直以来的支持，祝钓友们每天都有好心情，天天爆护，大鲫大鲤好收获