土豆所含哪些营养（身边常见的营养之王）

《长津湖》正式登顶我国影史票房榜！影片中英雄先烈的事迹感动了许多观众。

让人意外的是，这部战争大片还因为“女生看完长津湖回家尝冻土豆”的话题而上了热搜。很多观众纷纷效仿，引发了一股吃土豆热潮。

在那段战争时期，土豆是珍贵的奢侈品，而在物产丰沛的如今，土豆却常被冠以“味道寡淡”、“油炸食物”的标签。

实际上，土豆既是营养丰富的菜肴，又是物美价廉的主食。

今天，小编就带大家重新了解土豆。

“营养之王”土豆

土豆含有蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等人体所需的营养物质，有着“营养之王”的美誉。土豆中的膳食纤维含量是大米、小米和小麦粉的2~12倍，脂肪含量仅为0.2%，是名副其实的高纤维、低脂肪食品。此外，土豆是绝对的高钾低钠食品，其钾含量是精白米的10~20倍，与香蕉的钾含量相当，维生素C的含量更是苹果的6倍。

早在几年前，我国农业部门就提出要大力发展土豆主粮化，让其成为国人重要的主食食材。然而，由于历史上我国的贫困地区曾经长期依赖土豆作为主要食物，导致人们生活变好之后仍将土豆视为“贫贱”的食品，土豆的主粮化推进十分困难。

但是你知道么？发展土豆产业有助于解决资源环境和粮食安全问题。这是因为相比于传统的粮食作物，土豆具有诸多种植优势：不仅节水节地，而且生长周期短，产量又高。

同时，土豆主食化还能够改善我们的膳食营养结构。我国的传统主食有面制主食和米制主食两大体系，但二者的营养结构比较相近。从营养的角度来看，土豆更具优势，它富含白米、白面中所不足的多种B族维生素、矿物质和膳食纤维。而且土豆的血糖上升速度更慢，血糖反应更低。总之，如果能用土豆代替部分主食，既能增加各类营养素的摄入，也可有效预防肥胖、糖尿病、心脑血管等疾病。

土豆的烹调方式

想要真正发挥土豆的营养优势，选对烹调方式是关键。薯条、薯片等油炸土豆食品虽然很受欢迎，但是会招来肥胖的麻烦，而且在油炸过程中还会产生丙烯酰胺等有毒物质。

土豆作为主食食用时最推荐蒸、煮的烹调方式，可以最大程度的保留住各类营养物质。烹饪土豆菜肴时也可采用炖、烤的方式，如土豆炖牛肉、香烤土豆片等等。

现在的市面上还有马铃薯粉、马铃薯馒头、马铃薯面条等等土豆制品，为人们提供多种多样的选择。

如今的土豆早已不再是奢侈品，如今的这盛世中华如你们所愿，珍惜我们现在的生活，致敬英雄。

参考文献

[1] 许丹，靳承煜，曾凡逹，等。马铃薯营养与主食化加工现状与发展趋势[A].2016年中国马铃薯大会论文集[C]，2016.

[2] 王希卓，朱旭，孙洁，等。我国马铃薯主粮化发展形势分析[J]. 农产品加工，2015，2（377）：52-55.

[3] 范志红。土豆作主食：健康、美味又环保[J]. 中老年保健，2018，4:30-31.

供稿：市疾控中心食卫所 屠瑞莹 刘伟

来源：北京市疾病预防控制中心

编辑/韩世容