北方人眼中难吃的十道蔬菜（上海人非常爱吃）

在生活还不富裕的那个年代，吃的穿的跟现在没法比，很多人吃不上新鲜的蔬菜，只能去田地里挖一些野菜吃，有这么一种野菜，在农村，它的名字叫做草头，它就是苜蓿。其实苜蓿的外表有一定的“欺骗性”，因为大家都知道三叶草和四叶草，而苜蓿的外表，跟三叶草非常相似。江浙沪一带的人民对苜蓿尤为钟爱，如果在田间实在是采摘不了或者是认不出，直接去一趟超市，就能买到这心心念念的美味了。不过你们知道吗，江浙沪人民钟爱的蔬菜，在北方却是用来喂马的，不少北方人看到苜蓿被端上餐桌的时候，着实受了不少惊吓，这玩意，人也吃？

于谦“于大爷”都喜欢的美味

知名相声演员于谦曾说自己非常喜欢吃苜蓿，在春夏时节，他就会跑到自己的马场上摘苜蓿，简单地焯一下水，加入自己喜欢的配料，随意搅拌后就变成了下酒菜。其实位于江南地区的人民，个个都是吃苜蓿的好手，迄今为止已经有一千五百多年。苜蓿是外来产物，张骞出使西域的时候，苜蓿才来到了我国。苜蓿有三种品种，有一种可食用的叫做南苜蓿，其余的品种“太老”，吃起来容易塞牙，所以人们干脆把其他的拿去喂马。

北方人认为苜蓿上不得台面

可以食用的南苜蓿有一个很大的特点就是不易生存，它对生长环境也比较挑剔。北方的自然环境不利于南苜蓿的生长，所以南苜蓿大宗分布在江南、云南以及福建和广东等地。虽然云南地区也有可食用的南苜蓿，但是云南人不爱吃。而北方人对于苜蓿则更不喜爱，因为在他们那里，这东西是给马吃的，也就是我们所说的草料。北京有一些地方曾叫苜蓿园和苜蓿地，为了让名字更好听一点，把苜蓿改成了木樨，着实是煞费苦心了。

南京地铁2号线的苜蓿园站

不过纵使被人万般嫌弃，江南地区的人民对苜蓿的爱始终坚定不移，他们觉得苜蓿二字尤为高雅，所以在南京，南京地铁2号线有一个站叫做苜蓿园站。不过在江南地区，人们还是更习惯把它称呼为“草头”，如果你问他们苜蓿哪里有卖？大部分人都会是一头雾水的状态，毕竟从小叫到大的名字都是草头，谁能知道还有苜蓿这种叫法呢？

一茬接着一茬

在江南地区，据说苜蓿已经达到了可以量产的地步，因为大棚技术的成熟，人们可以在一年四季都能品尝到这种美味。其实来到了合适的土壤后，苜蓿的成活率就会变得非常高，只要给它浇一点水，它就能自己野蛮生长。不过大家要注意的是，苜蓿虽然一年四季都能品味得到，但是最好吃的，还是第1次和第2次收割的时候。第一次首歌的苜蓿，枝芽非常的嫩，据说口感和豆苗很接近，几乎不怎么咀嚼，就可以直接吞下去了。而第2次收割苜蓿的时候，明显比第1次有韧性一点，这起来也要稍微咀嚼一下，比第一次多了点“嚼头”！一茬接着一茬的收割，口感会依次发生不同的变化。

苜蓿的制作方法

苜蓿的制作方法也非常简单，比如我们之前就说过被做成下酒菜，苜蓿还可以用爆炒的方法，清洗干净后，直接把苜蓿倒入到油温已经非常高的油锅当中，翻炒三四次后，倒入一点高粱酒，随后再翻炒个10多秒，加入一些盐，直接就能上桌了。这道菜的制作时间不超过两分钟，精髓就是要快，都说快刀斩乱麻，想要吃到最鲜嫩的苜蓿，手法一定要娴熟，烹煮的时间一定要控制。

也有很多江南人喜欢用猪油来炒苜蓿，因为猪油当中会带着一点猪油的香味，虽然看起来是炒了一道素菜，但实际上因为有猪油，所以也有那么一点点肉的味道散发出来。用猪油炒出来的苜蓿，颜色会更加的嫩绿，色泽方面会保持得非常好，口感自然也不用多说，吃过的都会竖起大拇指！

江南人爱吃苜蓿到什么程度呢？有很多老人说，如果饭桌上看不到苜蓿的身影，这饭大概是没什么味儿了。所以江南人在吃饭的时候，无论桌上有什么山珍海味，总会单独做一道有苜蓿的菜。在饭桌上出现苜蓿，仿佛已经成了一种默认的习惯，苜蓿也变成了江南人独特美食，虽然说北方的小伙伴比较抗拒这道菜，但是一旦结束了它的味道后，那种对苜蓿的喜爱大概是戒不掉了。

也有不少人笑着说：来江南生活后，有一次在吃饭的时候跟家里人视频通话，吃苜蓿的时候被家人看到了，父母以为自己在江南这边过得很苦，连马料都吃上了！这着实是闹了不少笑话，不过饮食方面的差异，大家也都能了解。来到江南地区后，大部分人都会入乡随俗，因为这苜蓿的味道，实在是有一点美味！