鲜奶和复原乳哪个更好 它和鲜奶有什么区别

随着时代的发展，牛奶已经成为一种十分常见的饮品，牛奶营养丰富且含钙量极高，可以强壮骨骼，提高睡眠质量，增强免疫力等众多功效，深受大家欢迎。但目前市面上乳制品很多，最为常见的就是鲜牛奶和复原乳了，那么鲜奶牛奶和复原乳到底有哪些区别呢？

复原乳，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。说的简单一些，就是将奶粉或炼乳加水重新调和成牛奶的形式。与鲜奶相比，复原乳需要经过两次高温杀菌处理，一次是在制成奶粉或炼乳的过程中，另一次是在奶粉还原成牛奶形式的过程中，由于两次高温杀菌，牛奶中的营养成分必然会有一定的损失，在营养上不如鲜奶是肯定的。而且由于是奶粉还原而成，牛奶原有的内在结构，也发生了明显变化，粘稠程度不如鲜奶，在外观上和鲜奶还是有一定区别的。

而鲜奶在进入市场前只进行一次杀菌，且使用的是低温的巴氏杀菌法，这种处理方式最大程度的保留了牛奶的营养成分，即保证了牛奶的新鲜，又达到了杀菌的目的，最重要的是保留了牛奶中的活性成分，利于我们消化吸收的同时，对提高我们机体的免疫能力还有很大帮助。但鲜奶不宜保存，在脱离冷链条件下保质期一般不会超过3天，即使采用常温保存技术，在常温下保质期也不能超过一个月。

鲜奶由于营养成分和活性保持完好，是可以用来加工成酸奶的，但复原乳是绝对做不到的。复原乳可塑性强，可以制成各种口味，一般来说口感要比鲜奶好上很多，但由于加工过程中结构受到破坏，加之营养成分流失，无法完成发酵，因此无法做出酸奶，只能加入调味剂制成酸奶口味饮料，与真正的酸奶相去甚远。

半凝固状态的酸奶

综上所述，我们在选择乳制品时，为了更好的获得营养，还是应该以选择鲜奶为主，如果偶尔想换换口味，那就不妨尝尝复原乳制成的饮料吧。