银鳕鱼怎么切才能损耗比较少（教您如何选对银鳕鱼）

银鳕鱼

什么是银鳕鱼？

“银鳕鱼”实际上包含了两种高端冷水鱼：

1.裸盖鱼（又名黑鳕阿拉斯加银鳕鱼）

2.南极犬牙鱼（又名银鳕鱼/法国银鳕鱼/澳洲银雪/英国银鳕鱼/智利银鳕鱼/新西兰银鳕鱼）。法国银鳕鱼属于高端鱼类，以营养价值高，肉质细腻而被推崇，所以其价格较高。

追根溯源:法雪大家炒比较火

“法国银鳕鱼”捕捞自南极凯尔盖朗群岛（别称克尔格伦群岛），它和克罗泽群岛都是法属海外领地，那里分布的犬牙鱼资源，只有法籍渔船才能拥有捕捞权，所以它们被称为“法国银鳕鱼”。

而鳕鱼属于鳕属、鳕科、鳕形目，若是一定要说银鳕鱼和鳕鱼有什么关系，那就只是肉质长得有点像而已，除此之外没有关系，在价格、口感、营养等方面也有很大差别。一直以“餐桌营养师”著称的银鳕鱼，富含DHA、EPA和ω-3 脂肪酸等不饱和脂肪酸，不仅能改善心血管健康、预防致命性心律失常、缓解炎症，对于胎儿的大脑及视网膜正常发育也至关重要。所以，银鳕鱼在孕妇和宝妈中人气很高。

DHA俗称“脑黄金”，是大脑和视网膜的重要构成成分，可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育。EPA有“血管清道夫”之称，可降低胆固醇和血粘度、防治关节炎、改善情绪，降低高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓等中老年疾病的发病率。同时因为银鳕鱼具有高蛋白，低脂肪的特点，更是追求健康生活减肥瘦身人士的首选食材哦。

1.是谁在冒充银鳕鱼？

市面上常用低端鳕鱼冒充银鳕鱼，深海鳕鱼、黑雪鱼、真鳕鱼等等更有甚者，用油鱼来“滥竽充数”，鳕鱼可以食用，但油鱼却是不能吃的。油鱼商业价值不高，属低价鱼，因含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。油鱼的外形与银鳕鱼近似，切块后很难分辨，所以油鱼成为了银鳕鱼的“冒牌替身”。油鱼含有人体不能消化的蜡脂，食用后可能会导致腹泻。不仅有害身体，还可能造成比较尴尬的情况。

很多打着深海鳕鱼的，其实也算鳕鱼，但不是银鳕鱼

2.如何买到真的银鳕鱼？

价格：银鳕鱼的价格较贵，一般价格梯队是这样的银鳕鱼>黑鳕鱼>真鳕鱼≈油鱼>狭鳕鱼。100块钱一斤以下的报价，必须要质疑其产品品质。购买银鳕鱼要找正规店家

外观：银鳕鱼与鳕鱼、油鱼的整鱼外形差别大，不易混淆，但市场上常切片售卖，因此用肉眼难以辨别。银鳕鱼肉色洁白，切片后表面没有特别明显的红线，鱼鳞非常密，且形状呈圆形或椭圆形，如果切片狭长则多数是假货。油鱼的横切面中间常会有一条淡黄或淡红色的线条，而银鳕鱼是没有的。

口感：每种鱼的口感都不一样。银鳕鱼入口即化，肉质细腻，有独特的清香。鳕鱼用油煎熟后有肉香味，肉质口感次于银鳕鱼，油鱼则口感粗糙。