西风萧萧催叶黄（草木知礼仪上巳佳节草木繁）

无论是饥荒时期，还是富足年代，荠菜都是人们喜爱的鲜美之味。

荠菜

​

漫山遍野荠菜生，流芳千古谓之荠

荠菜和萝卜、白菜、油菜、芥蓝同属一个大家族（十字花科），它们都有着长长花轴的总状花序，顶端的花朵四瓣呈“十”字形。

荠菜白色的花朵中间是1枚雌蕊，外侧的雄蕊4枚长2枚短，因而被叫作四强雄蕊。

花谢以后，茅菜高举着扁平的倒心形的短角果，形状有点像勒紧的布囊或钱袋子，因此它的拉丁名就叫“钱袋”。

开花结果的荠菜终于露出了庐山真面目，但是此时采摘的荠菜已经老了，只能勉强为水煮鸡蛋增添一丝菜香。

若要讲究荠菜的口感鲜嫩，还得在它未开花之前就采挖。

荠菜号称“植物界的变色龙”，它善于利用不同的叶形和颜色来伪装自己。

当荠菜长在菠菜地里，它模仿菠菜的样子，叶缘几乎不分裂，颜色显得嫩绿，俨然就是一棵菠菜苗。

如同菠菜一般的荠菜苗

当它长在杂草之中，它的叶子半分裂半全缘，颜色变成灰绿色或者浅紫色，完美地融入背景之中。

趁着人们不注意，荠菜迅速地开花结果，把种子撒播出去。

这就是人人挖荠菜，荠菜挖不完的原因。

明代李时珍的《本草纲目·荠》为荠菜释名，说“荠生济济，故谓之荠”，“济济”就是数量众多的意思。

荠菜

一盘上巳菜，千古万人思

荠菜是中国古代的一个节日的重要象征，这个节日就是上巳节，即所谓的“三月三”。

其实，上巳节是中国古代传统意义上的“情人节”，因为它是传统规定的男女相会、谈情说爱、自由结合的日子。

上巳节可以追溯到中国古代的神话传说：伏羲和女娲在史前洪水灾难中存活下来，并在三月三结婚重造了人类。

早在六七千年前，甚至更久远的远古社会，人们就过着这个节日了。

《周礼·媒氏》有云：“中春之月，令会男女。于是时也，奔者不禁。”

上已节原本定在“中春”(现在多叫“仲春”)，即春季的第二个月。

但在魏晋之后，就统一将上已节定在农历三月三。

荠菜

中国民间有“三月三，蛇出洞”或“三月三，蛇出山”的说法。

春天到了，冬眠的蛇苏醒后开始交配，这是物种繁衍生息的规律。

单身男女也趁机寻觅佳偶，结成良缘。

元代以后，尤其是明清两代，女性和婚姻遭受世俗的禁锢，上巳节的传统就逐渐消失了。

但在一些民间风俗中，我们依然可以见到上巳节的影子，比如有些民族会过三月三这个节日。

三月三也是荠菜崭露头角的时候，在年复一年的花谢花开中，古人逐渐赋予荠菜以上巳节的象征地位。

这一天，人们品尝荠菜之味，佩戴荠花之美，利用荠味之效，以至于至今仍有一些地区将荠菜称为“上巳菜”。

荠菜饺子

三春戴荠花，桃李羞繁华

古人佩戴荠菜花，不纯粹是为了制造约会的浪漫或营造节日喜庆的氛围。

更重要的是，荠菜佩在身上，或置于灯前，或铺在灶上以及坐、卧之处，能有效驱除蚊虫、飞蛾和蚂蚁。

苏东坡《物类相感志》总论中说：“三月三日，收荠菜花置灯柴上，则飞蛾蚊虫不投。”

因为其驱虫的特性，荠菜也被叫作“护生草”。

荠菜

文人笔下活色生香

中式餐上大放异彩

在全世界的温带地区几乎都能找到荠菜的身影，在中国，它的根叶更是遍布大江南北。

中唐诗人白居易在《溪中早春》中咏道：“归来问夜餐，家人烹莱麦。”

在隋唐五代时期，粟、麦、稻是三大粮食作物，而荠菜和荞麦一起烹饪，足见其在早春的重要意义。

荠菜荞麦瘦肉粥

到了北宋，范仲淹在《荠赋》中写道：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”

腌，就是用盐、糖、酱等浸渍食物，大概就是凉拌菜的吃法。

宫商角徵羽（jué zhǐ yǔ），是古代汉族的五声音阶，可见措大(寒门学子)有多享受，在荠菜中吃出了音乐的美妙韵律。

凉拌荠菜

北宋大文豪苏轼也爱吃荠菜，从他在《春菜》和《次韵子由种菜久旱不生》所吟的：

“烂慕香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”

“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”

可见他喜欢的菜式就是荠菜蒸翘嘴红鲌（bó），还有荠菜和其他佐料煮成的羹，后人称其为“东坡羹”。

香荠蒸白鱼

要说古人中最爱荠菜的，非南宋诗人陆游莫属。

陆放翁终生喜爱荠菜，留下咏荠的诗词多达36首，每每赞叹荠菜赛过莼羹、牛乳和烤乳猪。

其《初夏十首》中的“翦韭腌荠粟作浆，新炊麦饭满村香”写的是腌制荠菜；

其《食荠十韵》中的“炊粳及煮饼，得此生辉光”，写的是用荠菜来蒸米饭和做菜饼。

陆游不仅沿袭着前人腌渍荠菜、炊粳烹麦的吃法，还把它做成荠菜饼食用。

他日日采摘荠菜，以独家秘方烹制。

而且他十分珍爱这份独家菜谱，不肯传授他人。

荠菜鸡蛋饼

古代文人喜爱荠菜，不仅仅是因为它味道鲜美、可以果腹，更是因为它的象征意义。

寒冬之日，万物萧条，百草枯死，林果零残，而荠菜却在此时蓄势待发，准备迎接春天的到来。

荠菜和“岁寒三友”一样，因为坚韧的品质、顽强的精神而被赞赏。

范仲淹划粥割齑数载，终成一朝宰辅。而荠菜完整地陪伴他走完了最漆黑的那段路。

陆游一生遭遇民族的矛盾、国家的不幸，以及家庭的流离。他喜爱荠菜，不仅因为它的味道，更是赞赏它的品节。

苏轼一生“不是被贬，就是在被贬的路上”，其“处处无家处处家”的处世态度让他对荠菜格外的青睐，对生活充满信心。

在现代，汪曾祺喜欢将荠菜焯熟剁碎，界首茶干(江苏界首镇的一道小吃)切细丁入虾米，同拌。

荠菜咸肉炒年糕

到了如今，荠菜的吃法更是层出不穷。

鲜食荠菜依然最受欢迎，吃法有荠菜粥、荠菜羹、荠菜饺子、荠菜春卷、荠菜炒年糕、荠菜汤圆、荠菜包子、荠菜肉汤等。

在现代设备的帮助下，荠菜还可以磨粉，用在调味品、方便面和膨化食品之中，不仅营养好，而且高效又环保。

荠菜的叶醇因为独特的新鲜香味，经常被添加到草莓、浆果、甜瓜、茶香精中，成为香料行业的明星。

荠菜香精

荠菜味美，古人爱荠。汉朝人们曾尝试驯养荠菜，但是最终宣告放弃。

难题就在于荠菜的特性：种子微小、嫩苗瘦弱、种子休眠。

荠菜的种子微乎其微，播种的时候要把细小的种子均匀撒播。

菜畦表面必须平整，否则种子掉到深土中难以出苗。

荠菜苗瘦小而脆弱，锄草只能用手。

荠菜浇水要不多也不少，但古代没有喷灌滴管技术，难度系数可想而知。

“难以伺候”的荠菜最终还是把菜畦让给了高产易养的芸薹，最终演化成今天的白菜和油菜。

自19 世纪末以来，上海就开始培植荠菜，到了20世纪中后期，长江流域及其以南各城市也纷纷开始种植。

目前栽培的荠菜品种有板叶荠菜和花叶荠菜，前者叶片大而厚、近乎全缘，是目前栽培最多的品种。

荠菜

​

味道品格诚可贵，营养药用价更高

荠菜含有多种氨基酸、有机酸、维生素、矿物质、糖类、黄酮类和生物碱。

其中，谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸这些呈味的氨酸，使荠菜的味道特别鲜美，大大地满足了我们的味蕾。

明代李时珍所撰的《本草纲目·荠》说荠菜“甘温无毒”“利肝和中”“明目益胃”。

民间也有“三月三，荠菜赛灵丹”“春食荠菜赛仙丹”的说法。

荠菜煮鸡蛋

一棵小小的荠菜，是饭碗中的美妙韵律，是三月三的春日色彩，它承载着古今人们对健康身体的向往，寄托着我们对美好生活的情怀。