看懂奶粉配料表（如何看懂奶粉的配料表）

不管是国产奶粉还是国外奶粉，也不管是哪个品牌的奶粉，罐体上都会有很多的内容，这其中包括配料成分、营养说明、冲泡说明等。

面对奶粉罐上的专业术语，相信很多新手爸妈都看不懂，更别说通过这些来判断奶粉的好坏了。今天奶粉速递就和大家一起来认识和了解奶粉罐上的那些秘密。

如何看懂奶粉的配料表?

一、看原料排序

奶粉配料表是由各种原料名称组成的，这些原料的先后顺序跟原料的添加量息息相关。

根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB7718-2011中有规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。所以在奶粉配料表中，越在前面的原料添加量就越多。

二、看配料表中的原料知道生产工艺

生产工艺可以从奶粉外包装的配料表上面来区分：

简单判断：如果配料表第一项是“生牛（羊）乳”、“鲜牛奶”那就是湿法工艺；如果是“全脂奶粉、脱脂奶粉或脱盐乳清粉等”就是干法工艺或干湿混合工艺。

精确判断：一般除了微量营养素外，（1）配料表里其它原料全是固态说明是干法或干湿复合（干法工艺部分），后者一般配料表里有基粉。（2）如果原料全是液态就是湿法。（3）如果有液态（比如生牛乳）也有固态（比如全脂乳粉）可能是湿法也可能是干湿复合。

三大生产工艺的区别：

1、湿法工艺

是将鲜牛（羊）奶加入营养成分直接喷雾干燥制成的，不仅不存在乳粉回溶等中间环节，而且采用多道过滤工序，杜绝安全隐患，充分保证各种营养的均衡。

湿法的工艺比较复杂，需要的设备较多，前期处理主要的设备是净乳机，均质机，最好有杀菌机，浓缩设备、干燥设备、包装设备，及一些附属设备，还要有锅炉、污水处理等。

湿法工艺需要具备三个条件：

①必须具备有牧场；

②必须有牛奶；

③必须具备奶粉加工厂。

湿法工艺生产出来的奶粉，因为采用第一时间挤出来生鲜牛（羊）乳做原料，产品均一性好，理化指标稳定，营养成分会比较均衡，各种营养物质会在鲜奶当中有一个充分溶解的过程，同时还可减少奶粉的二次污染，能够保证最终产品的新鲜度和营养价值。

但采用“湿法”生产并不是所有的乳品企业都能够做到的，这个主要是由奶源地和生产厂的距离所决定的，但是采用单一的湿法工艺，在喷雾干燥过程中，一些热敏性营养素容易被破坏。

优点：湿法工艺原料新鲜，生产能够一次成型，各种元素的分散性均一，因为工序较少更易于保证卫生，避免二次污染。

缺点：流程复杂，成本较高，在乳业发达的国家是最主流的生产方式。

湿法工艺曾面临的问题是存在热耗损的缺陷，高温干燥容易导致热敏性成分被破坏，不过如今已经有低温干燥技术能解决这个问题。

湿法工艺并不是所有的乳品企业都能够做到的，厂商生产设备投入大，研发投入也大。

2、干法工艺

干法工艺是用采购的大包装乳清粉加入到搅拌罐中，放入各种固体添加的营养物质，充分搅拌以后，直接分装出来。

干法的生产工艺比较简单，主要是混合机，包装机等。

干法工艺热敏性物料（遇热不稳定的一类物料，遇热极易发生分解、聚合、氧化等变质反应如维生素）的营养成分易于添加。但干法工艺生产的产品的均一性等不如湿法，口感风味上与湿法生产的奶粉相比，也会有一些差异。

优点：干法工艺方便快捷、易于调整，容易满足各种营养素的需求，适应不断改变的法规要求。

干法工艺最大优势在于原料产地不受限制，可以优选全球最好的原料，配置一罐好奶粉。

缺点：干法工艺对搅拌机和生产卫生条件要求高，否则容易出现奶粉中的营养物质混合不均匀等问题。干法工艺对车间的卫生条件要求较高，一般采用GMP 车间。

3、干湿复合工艺

干湿复合工艺，是指同时采用干混和湿混工艺对鲜牛奶进行加工。

能做到湿混工艺生产的奶粉，其工厂离奶源地要求比较近，可以保证鲜奶一次成粉，并能很快成为可销售的最小包装。减少了中间环节的污染，保证奶粉的新鲜，将营养素直接加入鲜牛奶混合，可使营养混合更均匀，而一些热敏性的营养（维生素、益生菌）则在干混工艺阶段加入，保证了其活性。

这种工艺优越于单独使用湿混工艺或干混工艺。

优点：结合干法工艺和湿法工艺两种技术，将营养素直接加入鲜牛奶混合，可使营养混合更均匀，而一些热敏性的营养（维生素、益生菌）则在干混工艺阶段加入，保证了其活性。

缺点：由于复原乳本身多为奶粉还原而来，新鲜度与湿法工艺不可比。其次，国家规定干湿法复合工艺，其湿法工艺生产的基粉和添加部分配料的干混，应在同一厂区完成。

这种要求对于许些小企业来说是项挑战，避免了A地收购小型牧场，B地建造大型工厂的行为。

四、从配料表中可以看出添加的营养素成分组成

奶粉包装上都有一个详细的营养成分列表，然而，各种专业的营养素名词，各种复杂的数字和单位，这对不少新手妈妈来说确实是一个不小的难题。

营养列表中的各种营养素均来自于配料表中各种原材料，根据各种原料主要含有的营养素，我们可以大致分为六类。

蛋白质：蛋白质是生命的物质基础宝宝迅速的生长发育需要大量的蛋白质作为物质基础，蛋白质是奶粉中含量最高的营养素。

脂质类：脂质类营养素作为人体所需的基础营养素之一，也对宝宝的生长发育起到重要作用，奶粉配料表中的植物油即提供脂肪营养素。

糖类：糖类物质是碳水化合物，是提供能源的重要营养素。奶粉中的糖类多数是乳糖，有利于宝宝的消化吸收。

维生素：多种维生素在宝宝身体代谢反应中其调节作用，对于提高宝宝免疫力、促进矿物质的吸收起到重要作用。

矿物质：宝宝缺乏矿物质容易引发各种疾病。矿物质在奶粉中通常以无机盐的形式存在，如氯化镁、氯化钠、硫酸亚铁等。

特别成分：除了主要的5大营养素外，不少婴儿奶粉会添加一些有利于宝宝生长发育的营养素，如DHA、AA、益生菌等。

五、食品添加剂要认得

很多妈妈一听到食品添加剂就惊恐不已，其实食品添加剂并不都是有害的，适量的食品添加剂在改善食品口味，提高产品质量上发挥重要作用。

不少婴幼儿奶粉中也含有安全添加量的添加剂常见的有改善口味的调味剂、其乳化作用的乳化剂以及抗氧化剂等。这些奶粉中常见的食品添加剂，妈妈们知道多少呢?

香兰素：根据国标(GB2760-2011)，6个月以上宝宝的食品中允许添加限量的香兰素，最大允许使用量为5毫克/100毫升。

香草香料：香草是一种天然香料，香味引人食欲，部分孕妇奶粉中添加少量的香草香料，能够改善奶粉的口感。

柠檬酸盐：柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾这几种添加剂在婴儿奶粉中也不少见，能改善食品口感，可以少量添加。

香荚兰豆浸膏：国标GB2760-86规定为允许使用的食用香料。按FAO/WHO规定，可用于婴儿罐头食品、谷类加工食品等。

单甘油硬脂酸脂：单甘油硬脂酸脂是一种乳化剂，添加到奶粉中能提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀。

抗坏血酸棕榈酸酯：抗坏血酸棕榈酸酯是一种高效的氧清除剂和增效剂，是我国唯一可用于婴幼儿食品的抗氧化剂。

磷脂：在食品工业中，磷脂常被用作乳化剂。在奶粉中使用磷脂，不但起乳化作用，还可增强蛋白质的稳定性能。

写在最后

一罐奶粉最终的品质取决于它的奶源、检验标准、生产工艺、配方等多种综合因素，不能仅靠哪一方面就判定好坏。还是那句话，只有适合的才是最好的。

因为每个宝宝都是独立的个体，身体发育的需求各有不同，宝妈们要根据自家宝宝的具体情况来选择，以免多花冤枉钱。

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