黑木耳怎么挑选（黑木耳如何挑选与保存）

现在市场销售的黑木耳质量参差不齐，需要我们睁大眼睛，仔细挑选。一般而言，可以从形状、软硬程度以及吸水量来区分好坏。

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市场上常见的是干耳，在选择的时候，可以拿一点泡在水里做实验。如果本来很小，但泡水后发性很大，并且拿起来又比较重的就是比较好的黑木耳。了解了大小以后，可以观察颜色。如果泡出来的黑木耳颜色乌黑，没有僵块，并且朵背上略显灰白色，则比较好；如果是发灰并且有僵块，都不是好黑木耳。

我们也可以通过捏的方式来辨别，一般捏后放开还能有很好的弹性和伸缩性的比较好，但不能捏一下就出水，这种往往不是好的品种。

还有一种方法就是品尝，好的黑木耳没有异味，散发一种清香，而一些用明矾水加工后的黑木耳往往有涩味，并且掺杂其他的味道，在选购的时候一定要谨慎。

关于黑木耳的保存，由于我们在购买的时候，往往是干性的，所以要放在通风、透气、干燥、避光的地方保存。而干性的黑木耳本身质地比较脆弱，所以要轻拿轻放，单独放置，吃的时候再取，尽量避免频繁翻动。

来源：北京市农林科学院 北京农业科技大讲堂