火锅点餐方式怎么点 美味又健康的火锅点餐秘籍来啦

天冷安排一顿火锅美滋滋！没有什么问题是一顿火锅解决不了的~大家知道吃火锅有哪些讲究，怎样吃火锅才能做到美味又健康？

医学顾问

上海市同仁医院营养科

谢华 副主任医师

当下，美食界江湖地位最高的莫过于涮锅，南方火锅北方铜锅，到处热气腾腾，十足美味！

那么，怎么吃火锅更健康呢? 今天咱们就从火锅的挑、涮、吃三个方面来为大家分享。

学会“挑”

01 挑锅底

特色锅底，就是这么美味！锅底代表有粤系、川系、江浙系、北方系等。

清新风

泼辣风

婉约风

实在风

清新风是粤系火锅：

清汤汤底，如牛骨清汤火锅、菌菇花胶汤底等；

泼辣风是川系火锅：

麻辣鲜香，如四川火锅、重庆火锅等；

婉约风是江浙火锅：

江南味道，如菊花暖锅、一品锅等；

实在风是北方火锅：

肉味十足，如肥牛火锅、羊蝎子火锅等。

正所谓“一方水土养一方人”，各地流行汤底其实都各有来头。

南方地区，特别是江边、海边湿气重，通过吃辣可以排出一些湿气，保暖驱寒，消除疲劳；而北方气候十分寒冷，通过吃铜锅涮肉、蘸麻酱，有效抵御严寒。

划重点：

大骨久炖嘌呤高，

尿酸高的要绕开，

“三高”人群少点它；

麻辣火锅虽带劲，

肥胖便秘痘痘肌，

胃肠差的悠着点；

清汤锅底最百搭，

清水葱姜和枣杞，

健康美味都兼顾！

学会“涮”

01 肉和蔬菜先涮谁？

大多数人都喜欢先涮肉，一盘接一盘，最后再来一点蔬菜。

但其实，肉类下肚几盘后，也不太能吃下蔬菜，容易造成荤素失衡。

图片来源：图虫创意

不妨先来一些清香甘甜的蔬菜垫垫底，如白菜、萝卜、玉米、菌菇、海藻等；接着再来点富含淀粉的食物当主食，比如莲藕片、芋头、山药片、土豆片等；再涮些牛肉卷、虾仁、鱼片、鸭血等荤类食物，这时候就不容易肉类超标了哦，最后，别忘来点绿叶菜解解腻。

划重点：

先素后荤，健康美味。

02 牛肚“七上八下”的吃法，靠谱吗？

涮火锅选用的牛肚非常薄，如果在持续滚沸的水中七上八下，这时候肯定熟了也鲜嫩好吃。

但是，需要注意，烫火锅过程往往会不断加入生肉和蔬菜，如果水没有持续滚开，短暂的涮烫可能会增加食品安全的风险。

划重点：

持续沸水，七上八下。

03 涮完火锅的汤底能喝吗？

有研究表明，如果涮锅的时间越长，其中的盐分、脂肪、亚硝酸盐和嘌呤含量就会越来越高。

特别是最后涮完绿叶菜、笋类等富含草酸的食物后，汤的口感也会变涩。

所以，不太建议喝火锅汤底哦~

划重点：

公筷公勺更安全，

涮前清汤来一碗，

暖胃暖身又健康。

暖心小贴士

吃火锅最开心，但是吃完最烦恼的是衣服上那股火锅味，几个小妙招快速GET：

• 吹风机吹衣服，再晾晒。

• 挂烫机蒸汽喷衣服，再通风晾晒。

• 火锅去味剂，如柠檬除味喷雾，吃前喷一喷，吃完再晾晒。

编辑：叶芳芳

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