自制黄豆芽菜怎么炒好吃（春天多吃这七道家常）

春天，阳气生发，万物都展现出了勃勃地生机，很多植物们也从地下冒出了头，快速地生长着。春天的芽菜最是美味，顺应时节，促进人体的阳气生发，还有清热解毒，疏通肝气的功效。

分享七道芽菜家常小炒，简单好做，营养健康，好处多多，都是家常的小菜，小白也能轻松上手。

第一道：爆炒绿豆芽

爆炒绿豆芽的做法如下：

食材准备：绿豆芽，韭菜，大蒜，小米辣，青红椒，生抽，蚝油，盐等。

步骤一：绿豆芽清洗干净，大蒜、小米辣切碎，青红椒切丝，几根韭菜洗净后切段，备用。

步骤二：锅中烧油，下入小米辣、大蒜炒香，再下入豆芽、青红椒丝继续翻炒，豆芽炒软以后，加一点盐、生抽、蚝油调味，大火炒化调料，加入切好的韭菜段，翻炒均匀即可。

第二道：素炒黄豆芽

素炒黄豆芽的做法如下：

食材准备：黄豆芽，青红椒，大葱，大蒜，干辣椒，盐，生抽，蚝油等。

步骤一：青红椒切丝，大葱切段，大蒜切片，干辣椒切小段，不喜欢吃辣椒的不加辣椒即可。

步骤二：起锅烧油，下入蒜片和干辣椒，炒香，倒入清洗干净的黄豆芽，翻炒至断生，加适量的盐、生抽、蚝油调味，翻炒至入味，最后加入青红椒丝、葱段调味，翻炒均匀即可出锅。

第三道；上汤豆苗

上汤豆苗的做法如下：

食材准备：皮蛋，大蒜，火腿，豆苗，枸杞，盐等。

步骤一：豆苗清洗干净，大蒜切小块，火腿切小块，皮蛋切碎，备用。

步骤二：起锅烧水，加一点盐和食用油，水开后把豆苗下锅焯水一分钟，捞出沥干水分，盛入盘中备用。

步骤三：起锅烧油，下入蒜块儿煸炒，炒至表面微黄，倒入虾米，继续炒香，再把火腿和皮蛋一起下锅，炒至火腿表面出现金黄的泡泡，再加入适量的开水，煮三分钟左右，加入适量的枸杞粒，加盐调味，最后把汤倒在装有豆苗的盘中。

第四道：蒜苗炒鸡蛋

蒜苗炒鸡蛋的做法如下：

食材准备：蒜苗，鸡蛋，盐，生抽等。

步骤一：蒜苗洗净后切成菱形块，蒜苗根和叶子分开。

步骤二：三个鸡蛋打成均匀的蛋液。锅中烧油，把鸡蛋炒得嫩嫩的出锅，备用。

步骤三：锅中烧油，先把蒜苗跟下锅翻炒至断生，再把蒜苗叶子下锅，翻炒至叶子蔫巴巴的，再把鸡蛋块下锅，加入适量的盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

鸡蛋的香味搭配蒜苗的香气，真的太好吃了，超级下饭。

第五道：虾仁炒芦笋

虾仁炒芦笋的做法如下：

食材准备：芦笋，大虾，蒜片，姜片，红椒片，白糖，胡椒粉，盐，料酒，淀粉等。

步骤一：芦笋冲洗干净，削去一层外皮，斜刀切成小段。

步骤二：大虾去头去尾，开背去除虾线，盛入碗中，加一勺胡椒粉、盐、料酒，顺着一个方向搅拌均匀，再加入适量的淀粉，再次搅拌均匀，腌制十分钟。

步骤三：起锅烧水，锅中加一点盐和食用油，再把芦笋段下锅焯水，焯水二十秒即可捞出，放进凉水中过凉。再把腌制好的虾仁也下锅，煮至定型变色即可捞出。

步骤四：起锅烧油，加入蒜片，姜片，红椒片，炒香，再把芦笋和虾仁一起下锅炒，加一点盐、白糖，翻炒均匀，最后来一点水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

第六道：春笋炒肉

春笋炒肉的做法如下：

食材准备：五花肉，春笋，青红辣椒，盐，生抽，老抽，大蒜，蒜苗等。

步骤一：大蒜切成片，青红辣椒斜刀切成长条，蒜苗斜刀切成段。春笋剥掉外皮，拍烂后切成长条状。五花肉适量切成片，加点肉炒出来很香。

步骤二：锅中烧水，水开后下入春笋，焯水两分钟，捞出控水。

步骤三：锅中不放油，把五花肉下锅，炒香，煸炒出油脂，加入大蒜、青红椒，大火翻炒出香味，加入春笋，加盐、生抽、老抽，继续翻炒至入味后，放入蒜苗段，炒至断生即可出锅。

第七道：凉拌莴笋

凉拌莴笋的做法如下：

食材准备：莴笋，食盐，姜片，蒜片，小米辣，生抽，陈醋，白糖，蚝油，熟芝麻，香油等。

步骤一：莴笋去掉叶子，削去外皮，切大段，再切成片，放入碗中，撒上适量的食盐，腌制十分钟。

步骤二：腌制好的莴笋倒掉其中的水分，再用凉白开水冲洗掉表面的水分，挤干水分放入碗中。

步骤三：在加入姜、蒜片、小米辣、适量的生抽、陈醋、少许白糖、适量蚝油、熟芝麻、香油，抓拌均匀即可。酸辣爽脆，非常开胃。

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