蛋糕的15个小窍门（烹饪蛋糕的20个技巧）

烹饪蛋糕的20个技巧，用3大篇章诠释精要，用甜香营养惊艳家人

很多人都爱吃甜食蛋糕，无论你是对国风款式情有独钟，还是对西式风味钟爱有加，但凡对这些美味赞许不已，大多数人总会想着在家尝试一下。

就拿最具实操性的电饭煲蛋糕来说，它的烹饪并不难，难得只是对于细节的把控、对于基础技能的了解。而接下来分享的20个技巧，自己以原料、实操、烘焙三大篇章详细讲述了制作过程中的细节点，如果你也想在家完成一款简单的风味蛋糕，不妨耐心一看，多多点赞。

【原料篇】

1：按照三口之家的饭量，想要在家用电饭煲做一个蛋糕，主体原料需配备3个鸡蛋，120ml牛奶，30g白糖，1g盐，低筋面粉180g，玉米油30g，柠檬汁少许。其中需要注意的是，柠檬汁的作用主要是用来去蛋腥提果香。

2：烹饪蛋糕的鸡蛋一定选用新鲜款式，如何判定食材的新鲜度呢？直接把鸡蛋放在一碗清水中，下沉即是新鲜鸡蛋；而且在鸡蛋款式方面，只需挑选普通款式即可，太贵的鸡蛋不会让蛋糕的整体营养提高。

3：烹饪蛋糕最好用全脂牛奶，千万不要用脱脂牛奶，选用前者风味更好。

4：如果想让蛋糕的风味更加浓郁，黄油，奶酪，酸奶油，朗姆酒，纯黑巧克力，吉士粉等等配料，都可以按照自己的熟练程度配比，偶尔尝试新口味，或许能为你的蛋糕烹饪意一途提供更多的风味和肯定。

【实操篇】

5：以电饭煲蛋糕举例，实操第一步就是分离蛋黄蛋清，在装有蛋黄的碗中倒入加热30度左右的纯牛奶，适当搅匀之后加玉米油，爱吃甜一点的也可以少加些白糖，用筛网过筛面粉，拌成无颗粒状的蛋奶糊。

6：蛋清处理很简单，只需把准备好的白糖、柠檬汁、盐一并加入，抛开繁琐的环节，直接用电动打蛋器打发成竖筷不倒的蛋白霜。

7：把蛋白霜分两份，分次放入蛋黄糊中，按“8”字环绕搅拌，均匀融合后在倒入另一半，依次操作。

8：相对于面粉和蛋奶糊的搅拌频率，建议在手速方面略慢一些，因为在原料性质不同的情况之下，唯有低速才能让二者更好融合，一般保证每分钟45圈的匀速搅拌即可。

9：白糖的添加有没有份量限制？答案肯定是有的，建议选择面粉总量的1/6为宜，此时的蛋糕不是太甜，也不是太淡，既不会让蛋糕显得太硬，也不容易造成加糖太多导致焦化的事故发生。

10.食盐在蛋糕中的作用是什么？一来突出甜味，二来减少白糖的添加主量。

11.面粉和鸡蛋的用量是否有一个标准？答案自然是有的，按照普通鸡蛋45g左右的平均重量，一般面粉的配重就是鸡蛋的1.4至1.7倍即可，切勿超过两倍，否则做出来蛋糕很容易开裂发硬。

12.如果想让电饭煲蛋糕的甜香味更加浓郁，可以在搅拌的同时添加一些香草。

13.电动打制蛋白霜一般开什么档速？无论款式功率，中速即可。

【烘焙篇】

14.把准备好的电饭煲内胆清洗干净，用吸水纸抹干内壁，用刷子把准备好的玉米油均匀涂抹，这步操作一来是为了之后的脱模便利，二来能使蛋糕更加蓬松香软，风味浓郁。

15.把搅拌好的蛋奶糊倒入其中，适当震一震排出空气。这步的作用主要是让蛋糕液中存在的气体尽可能的排除，这样成品的回缩塌陷率会降低60%以上。

16.最后的操作步骤就是盖上盖，按煮饭键至跳键即可。唯一需要注意的是，此时不要马上开盖，拔掉电源，焖三至五分钟再出锅，口感会更好。

17.如果家中电饭煲不是新款的防粘锅，也可以买一些蛋糕纸铺设在内壁，这样脱模也会更加方便一点。

18.孩子爱吃的蔓越莓，葡萄干，坚果一类的零食，也可以在蛋糕表层铺设，又或者把蛋糕也分三次加入锅中，每一次都铺上一些坚果或者蜜饯，这样就能形成多层款式的电饭煲蛋糕了。

19.如果家中有烤箱，按照之前的主体操作，把蛋糕也倒入六寸或者八寸的蛋糕模具中，放入烤箱中层，在不考虑各家烤箱功率的情况下，165度烤40分钟，基本能让高度不超过5cm的蛋糕液烤熟。

20.如何判断蛋糕是否全熟？拿一根筷子竖插蛋糕主体，拔出之后没有液态粘连即可。

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