一口平底锅就能做的芝麻蛋卷(平底锅版脆脆黑芝麻蛋卷)
没有蛋卷专用锅,试着用平底锅做了,竟然成功啦。
By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋(只用蛋清) 3枚
- 白糖 50克
- 黄油 50克
- 水 35克
- 面粉 100克
- 香草精 3克
- 黑芝麻 5克
做法步骤
1、把蛋清分离到干净的盆子中,加入白糖用蛋抽搅打到变成白色的细腻泡沫;
2、黄油隔水加热融化成液体,待凉后加入到蛋清中;
3、继续用蛋抽搅打均匀;
4、筛入面粉划“之”字拌均匀;
5、滴入香草精、加入水拌均匀;
6、加入黑芝麻拌均匀;
7、干净的平底锅预热后转中小火,用小勺子舀一勺面糊倒进去;
8、快速用竹蜻蜓摊均匀;
9、待定型后翻面再煎一会;
10、在完全熟透前用长筷子夹着一边卷起来,放在晾网上晾凉。
11、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
12、成品1
13、成品2
14、成品3
15、成品4
小贴士
1、用了蛋清,剩下的蛋黄不要扔掉,可以做卡士达酱,请看我另一篇; 2、不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的调整用量; 3、平底锅不粘,煎时不用刷油; 4、蛋卷脆的关键就是要煎到微焦糖色,如果不脆可能是太厚或火候不够; 5、卷时最好戴手套以免烫伤,如果不会卷,直接保留做薄脆饼好了; 6、晾凉后记得及时密封保存,受潮了就不脆了。
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