无污染无添加纯正野生鲫鱼（黑龙江野生鲫鱼）

黑龙江不仅仅是粮食基地.也是冷水鱼重要的繁育的方。这里有丰富的冷水水域。水质清澈可以直接饮用。小的时候每次出去玩都会在渴了的时候。直接采山老浑，酸吧浆，山葡萄……也可以直接在草甸子上找个泉眼。直接趴下嘴对泉眼——就是个甘甜清凉，像冰镇式的爽口爽心，让人留恋的味道

如此拔凉。清爽甘甜的水质。自然是好山好水和好鱼。野生鲫鱼具有生长缓慢，肉质紧实细腻，鲜味足。是孕妇补虚下奶的营养美食。而且做法也花样十足……尤其是酥鲫鱼更是好吃的了不得。而且还免去吃鱼挑刺的麻烦……所以非常适合小朋友们。

所需食材

野生鲫鱼4斤，（大小约1-1.5 两一条），葱，姜，蒜各共一两，西红柿3两，

调料：

盐30克，糖400克，9℃白醋600克，大料5瓣，香叶4片，花椒10粒，干辣椒2-5根

具体做法：

1：鲫鱼去鳞，腮，内脏，洗净腹壁的黑膜。在攥干水分。在鱼身两侧切一字花刀备用

2：锅中宽油，烧至6成热。放入鲫鱼炸至表皮酥脆即可捞出。依次全部炸完（一定要注意沥干水分，防止溢油，）

3：将鱼一次摆入高压锅中。碼齐正滴

6成热油炸鱼

炸至水分见干。表皮酥脆

整齐码入高压锅中

4：西红柿切碎。

锅中放油，葱姜蒜，大料香叶，桂皮适量炒香，放入切好的西红柿，炒出香气和红油，加米醋，白糖，盐各适量。加水和原料齐平即可，大火烧开压15分钟。——30分钟即可

炒西红柿

西红柿炒香出红油

制作要点

①选鱼：鲫鱼不要选太大的，大鲫鱼做出的效果略差，而且浪费原料。酥鲫鱼最好就是1-1.5两

②：鱼一定要洗净腹壁的黑膜，否则口感腥，异味大，，鱼一定要按做法要求改刀。更容易入味

③：炸鱼时，油宽，温度6层。鱼多要分次下入炸，防止粘连，同时切忌攥干水分，防止溢油，和烫伤

码好的鱼等待浇汁

浇好汁，调好味，待盖锅压制

压制15分钟后的效果

④西红柿也可以用番茄酱代替，炒西红柿的目的是特色增香，可以不放

⑤：糖醋盐的比例可以根据口味调整，以达到最佳效果。如喜欢吃辣，可放适当的辣椒

⑥酥鲫鱼为凉菜：放置冷藏，食用效果更好，酥鲫鱼可以批量制作，分次取食，可酌酒下饭

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