天气冷了喝点羊汤（冬日霾宜进羊汤）

西安这“没有最热，只有更热，没有最冷，只有更冷”的烂天气，一度让有脾气的人也磨的没了脾气。

▲西安的冬天。图 | 华商报

这西北风呼呼一吹，刺到骨子里的凉意简直就跟马路牙子上洒水车滋溜一道的颜色深浅有的一拼，关中汉子们纷纷拿出了过冬的姿态，平底锅里烙的锅盔馍还在滋滋作响，升腾的白色雾气卷着扑鼻的香就进了心，机灵的打着滚，而那时候的胃，便突然开始惦记起了羊咩咩的味道。

我赶去店里，呼呼一碗水盆下肚，从胃里上升的暖意顿时席卷了全身，直达血管的四面八方。立时觉得，这时不时就冻到怀疑人生的日子还是可以熬过去的。

▲水盆羊肉。图 | 网友@清水雷鸣

以前还只是西安土著心里百年名校的驻扎地后宰门，如今伴随着袅袅的烟火气就成了人们心里又一处舌尖私藏好去处。

下午6点，天刚蒙蒙黑的当头，左倒右堵好不容易跋山涉水，翻山越岭一波到了后宰门的我，着实方了好一阵。若明若暗掩映在巨大梧桐树后的招牌，店里排到店外的队伍阵仗实在亮瞎了我的眼，分分钟两行队伍拧成一股的架势，这人气，实在可以。

抖音真心有毒，猝不及防，西安迎着最火网红城市的口号就莫名被推入了风口浪尖，当大批人士携带着满腔的好奇之心涌入回民街、永兴坊等热门地区时，后宰门这方净土便显得尤为可贵了。

不过其间的澄城水盆羊肉馆再次让你错觉又进入了网红打卡之地，毕竟其人气的火爆实在可以让人用上瞠目结舌这词。

▲水盆羊肉。图 | 马蜂窝

上世纪90年代末，老杨那时候还是小杨，小杨携家带口就从渭南卷好了铺盖到了西安。也当过正式工人，可实在觉得无聊，一眼望的到头的日子实在不喜欢，跟老婆合计合计就到了西安闯荡。很大一部分原因也是想给儿子一更好的教育环境，

澄城的水盆羊肉早已名声在外，老杨家里好几辈都跟这碗水盆打交道，刚进城，不知道要做些什么活，在租好的小单间好好研究了一番，还是做起了祖辈的这桩生意，带着满腔对新生活的向往，这门手艺打包打包就到了西安。

几丝香菜飘荡在略微有点油汪的羊汤里，翠绿的葱花点缀的像是西湖里零星的荷叶，即使素面朝天什么都不加，这股子又俗又土的真实香气就已经让人欲罢不能起来。

▲水盆羊肉。图 | 网友@清水雷鸣

澄城水盆羊肉迅速在这条文化底蕴深厚的巷子里刷出了自己的存在感，这家一年四季都卖水盆羊汤的馆子立时成为四面八方都远近闻名的“景点”。

除了冬天不用说的全天火爆，热到连狗都狂吐舌头的夏天，赤膊的纹身男戴着粗壮的金链子一边挥汗如雨，一边呼呼吸汤的架势更成为了这家店特有的风景。

来这家店的，除了嗷嗷待哺的小娃娃嘟着小嘴还想再滋溜一下羊汤的味道，80岁的大爷拄着拐杖晃晃悠悠露出一口豁了的牙咬着软烂的羊肉也是常见。

几年来，老杨家的水盆上了不知多少次的美食栏目，微博各个大v的推荐更是比比皆是，最多的时候，一天连续卖出去成千碗水盆都不在话下，算是彻底的火了。

▲水盆羊肉。图 | 网友@清水雷鸣

晚上七点，不到40平的馆子早已坐满了人，借着路旁街灯的光，门口小台上的折叠桌也已经摆开。

老杨带着搭档在厨房的案台前麻利的剔着羊骨，旁边咕嘟咕嘟冒着热气的大锅，在这寒气逼人的夜里唱着最幸福的歌，锅盖往起这么一掀，那浓郁的香气，毫不夸张的说，直接冲上天灵盖了都。

问到这么绝的手艺，秘诀在哪？老杨憨憨的一笑，哪有什么秘方，不过就是用料讲究了一点。

早上早早开门，天不亮的时候就要将整头羊切成大小均匀的肉块下锅，只放最新鲜，品相最好的葱姜桂皮，大料等，羊肉、羊骨、羊头、羊杂在徐徐升起的旺火里不间断的炖煮好几个小时，只煮到羊肉酥而不烂，软糯绵长，余味至纯，汤色白净，方可出锅。

▲水盆羊肉的汤。图 | 网友@清水雷鸣

而那些一个个被剔除干净的羊骨还需留在那两口大锅里继续熬煮，完成他们寿终正寝的使命，这样的香气方能续航一整天，常说酒香不怕巷子深，可这才是真正的羊香才能飘的远呢。

墙上让人眼花缭乱的菜单，都是羊儿们在这里最好的聚会，除了水盆，羊内脏、羊鞭、羊脑等这些只有你想不到的，没有他们做不到的惊悚重口味都在这开起了最盛大的大party。

最“普通”的水盆上了桌，是真素面啊，就跟刚出校门还不晓得化妆是什么的姑娘家一样，最原始的基础配色就一晃呈现在眼前。

喝上一口，膻味不重，有的只是丝滑，这份不加修饰的羊肉清香绝对能俘获住你的心。

要是喜好辣味，加上一勺红艳艳的油泼辣子，那霸道的香气，裹挟着这热腾腾羊肉的鲜，真是美的让人说不出话。

口味没走入口即化的那一挂，反倒另辟了一条道路，肉质肥瘦均匀，嚼头十足，让每一个好肉的汉子和姑娘都能感受到大口吃肉的饱足与充实感。

这汤已然不一般，可是提到那两块弯弯的月牙饼子，这俩奇幻的组合出一块，真真就一绝代双骄啊。

▲水盆羊肉。图 | 马蜂窝

中空的香饼不似一般的锅盔那么瓷实，反倒在一层一层的劲道里多了几份呼吸，塞上羊肉也罢，辣椒配菜也好，或是吃最原始的馍，都不会是错误的选择，满足！

夜色渐浓，原本还熙攘的街道这时也已人影稀疏，可老杨家的水盆羊肉却还在不断上人，愣是让你感受不到时间的悄然溜走。

“老板，做上一份，打包带走”“好嘞”

二十多年，来往其间的人早已不计其数，见过太多形形色色，也看过许多人事繁杂。

▲水盆羊肉。图 | 马蜂窝

那些从单身吃到带着小孩来的老客一度成为老杨最开心的事。

晚风撩起上空浮动的油烟，四处或孤独或幸福的人同聚在一家小店，时不时进门的穿着校服的孩子搓着手，哈着气，四处游走的小电动按着扑凌凌的喇叭在窄巷子里见缝插针。

灯火粼粼晃悠的时光里，用一碗热腾腾的水盆，拯救那个瑟瑟发抖的你。

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作者：汤加

西安市民　

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