如何在家做火锅做出火锅店的味道(手把手教你做火锅店标准的麻辣鱼火锅)
家里常有朋友来做客,比起中规中矩的几个菜,肯定没有火锅来的酣畅淋漓,而比起去外面吃,我更愿意在家里做,自己做的干净、卫生,吃得放心,分量还挺足,花费也比外面少,还能避开嘈杂的人群,享受家的舒适的环境,吃着火锅,与朋友聊聊工作,谈谈人生,何其快哉!何乐而不为呢?
原料:
鱼( 一条)
葱姜蒜(少许)
花椒(适量)
干红辣椒(适量)
油(适量)
麻辣鱼底料(一包)
步骤:
1:在菜市买一条鱼(按照自己口味选择)请老板去鳞,切片,把鱼头鱼骨和鱼肉片分开装。嫌麻烦的可以买一包麻辣火锅鱼调料。
2:把鱼洗净,把鱼骨和鱼片分开装盘,加 姜、蒜、 少许料酒、 盐 、辣椒
少许淀粉,少许鸡蛋清腌制10分钟。
3:锅烧热加油(按照自己口味适当就好),烧好油后,及时加入蒜,姜,及八角,葱段,郫县豆瓣酱进行翻炒,爆香。
4:加入开水,不要多了,感觉能把鱼盖住就好了;
5:水开后先放鱼骨和鱼头熬一会;
6:这个时候准备一大锅清水煮沸,准备一盆冷水,把鱼肉片分批次加入沸水中,变色之后马上捞起来放在准备好的冷水盆里。(这样的小技巧可以让鱼肉更鲜嫩,可口)
7:注意鱼在冷水里不要泡得太久,放下去之后马上捞起来,放在盘里备用,此时主锅煮沸放入鱼肉片,再煮一分钟即可关火。
8:放入辣椒(分量根据个人口味调和),淋上烧开的热油,注意这道工序很重要,这会让鱼滋味更香。
9: 撒上葱、花椒。
10.吃完鱼肉就可以煮其它喜欢的菜啦~火锅可以煮起来了!
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