江苏餐饮收银员服务礼仪培训（餐厅服务员餐巾折花基本服务技能表）

服务程序

工作步骤

1、基本要求

（1）简化折叠方法，减少反复折叠次数；

（2）餐巾花造型美观，颜色和谐。

2、注意事项

（1）操作前要洗手消毒；

（2）在干净卫生的托盘或服务桌上操作；

（3）操作时不允许嘴叼、口咬；

（4）放巾花入杯时，要注意卫生，手指不能触触杯口；

（5）了解客人对餐巾花款式的禁忌。

3、基本手法

（1）推折：在推折时，两个大拇指相对成一线，指面向外、食指或中指向内拉折，并用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的距离。

（2）折叠：将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形，长方形等其他形状；折叠前算好角度，一次折成。

（3）卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，餐巾边后参差不齐；不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧。

（4）翻拉：翻拉大都用于折花鸟，操作时，一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个角，拉成花卉或鸟的头、颈、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等，拉鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要拉挺，不要软折。

（5）捏：捏的方法主要用于折鸟的头部，操作时，先将鸟的颈部拉好（鸟的颈部一般用餐巾的一角），然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏在鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶尖向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出夹嘴。