介绍广府城美食（狂飙带火的广府风味）

充满浓浓广府风味的街景、挂满斑驳岁月痕迹的建筑、充满烟火气的小馆……热播剧《狂飙》带火了“京海市”，其主要拍摄地广东江门也被更多人所熟知。江门是粤港澳大湾区的重要节点城市，历史悠久、文化底蕴深厚，五邑文化和侨乡文化独具魅力，也是广府文化的代表城市之一。

《狂飙》中的江门街景

江门台山端芬镇梅家大院骑楼老宅 来源/央视新闻

江门开平市古街骑楼 来源/央视新闻

逶迤南岭，是北来寒气的自然屏障，也孕育出，一种开放大气的文化。

鸟瞰岑溪 小红书@NINGCANGO

它兼收并蓄，由百越内交流、南北互融通、东西相碰撞而成。

它源远流长，早在远古时期，珠江之水就滋润了它正在萌芽的种子。

它内涵丰富，多元结合的饮食，实用美观的建筑，古朴热闹的习俗，也仅是它的一角。

年味渐浓的岑溪樟木古街 小红书@麻辣西柚

这就是广府文化。

广府文化是广府民系文化，也是岭南文化的主要代表，其起源可追溯至唐宋年间。地域分布在珠江流域的西江中下游地区、北江中下游地区和珠江三角洲地区。

岑溪东山阁

在广西桂东，也有一座广府文化浸染下的宝藏城市——梧州岑溪。

岑溪位于两广交界处，这座安静内敛的小城，也受到了广府文化的深刻浸染。

在岑溪，广府文化元素随处可见，“粤”字当头的广府文化，已经根植在岑溪人的日常生活中。

岑溪东山公园 小红书@NINGCANGO

早晨，用精致讲究的粤菜开启一天的滋味生活；

中午，漫步樟木古街，从随处可见的镬耳顶、骑楼中感受粤味建筑；

傍晚，在戏台之下环听粤剧长腔短调……

岑溪市博物馆 东山文化公园

在这里，每一道美食，每一座古建，每一种习俗，都因广府文化而生，每一位岑溪人都被深深地烙上广府文化的印记。

走进梧州岑溪，在这片遗留了古汉语之音的土地，品尝“广”受欢迎的广府风味。

岑溪天龙顶风光 小红书@杨梦诗

01 兼容并蓄的饮食文化

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广府文化的务实特征，岑溪人的生活习俗上表现得十分突出，“食”便是其中之一。

在岑溪，山珍海味、南甜北咸，共治一炉、斟酌和味，“善变”而又别有风情，体现了广府菜式兼容并蓄的特点。

岑溪石磨粉 微博@市场博物

无酿不成餐

品一口山水之酿

酿，在爱酒者看来，是淀粉与酵母菌的相互碰撞。而在岑溪人眼里，却是可以就地取材的美妙搭配。

瓜花酿 小红书@小小小艾同学

“无酿不欢”四字，足以道尽岑溪人对酿制的喜爱。豆腐、瓜花、竹笋、木瓜……都可以成为与肉馅交融的灵魂伴侣。

“想吃就酿”是岑溪人对酿制的洒脱态度，背靠好山好水的岑溪人，对大自然的馈赠毫不客气，豆子成熟了，南瓜结花苞了，竹笋破土了，木瓜红透了……统统送上餐桌，与等待多时的肉馅一起，制成风味十足的酿菜。

岑溪豆腐酿 小红书@鱼大仙儿美食研究所

豆腐酿是岑溪酿菜中的“头牌”。岑溪人常说：“顺火煎鱼，猛火煎豆腐。”这道舌尖上的锦绣白玉，要做到勾人味蕾，各道工序都不得含糊。

豆是新鲜豆，磨是石头磨，馅是人工剁，煎是柴火灶，如此种种，才成精酿。

岑溪豆腐酿的内馅 小红书@鱼大仙儿美食研究所

与其他地方的豆腐酿不同，岑溪豆腐酿是将肉馅夹在两块薄豆腐片之间，再放入锅中小火慢煎。两块豆腐片加一层肉馅，这是岑溪人探索到的荤素搭配的完美比例。

此外，豆腐片要是0.5厘米厚的小方块形状的嫩豆腐，肉馅要用新鲜的里脊肉和韭菜，灶火要拿山上的松针烧成，如此，才能做到嫩、滑、鲜三味俱全。

岑溪豆腐酿的食材准备 小红书@鱼大仙儿美食研究所

除了豆腐酿之外，深谙务实之风的岑溪人，还将“因地制宜”的广府之理贯穿到底。地里有什么菜，就做什么酿，瓜花酿、竹笋酿、木瓜酿、青椒酿、香菇酿……

“见一个酿一个，见两个酿一双！”

鸡蛋酿和茄子酿 小红书@农茜茜

岑溪山水孕育出鲜美的食材，岑溪人又将它们制成五花八门的酿菜佳肴搬上餐桌。这是岑溪人在悠久的历史长河中，逐渐找到荤素调和的别致风味。

粥粉少不了

尝一回南米之香

北回归线带给了岑溪源源不断的热量，滋养出肥沃富饶的稻田。来岑溪，少不了几碗粉粥米粽，品味软糯绵密的南米之香。

岑溪裹蒸粽 小红书@Alex

一粒小小的白米，在岑溪人的手中，被塑造出“十八般变化”的多彩滋味，完全展现了广府菜的“善变”特点。

古人云：“凡味之本，水最为始。”岑溪人可谓深得此中真谛，用水和米的完美配合，成就出白米多变滋味——以水煮米，可得热粥；以水浸米，可软糯米；以水打米，可成米浆。

粟米 小红书@咗手

岑溪特有的栗粥，以消暑健胃为主要功效，迎合了岑溪人闷热解凉的饮食需要。在栗粥原材料的选择上，岑溪人有着自己的执着：米要本地土米，糙而不劣，耐煮出脂，俗称米油；粟要棕红均匀，三经细磨，水泡去漂。

比较起来，粟粥的做法就很简单：先把粥煮至米熟，然后把粟粉开成糊状，倒进粥里，再用勺子搅拌，煮开。

正是这样，栗粥才得以成为家家户户的席上必备，成为无数岑溪人心中平平淡淡又魂牵梦绕的家乡味道。

粟粥 小红书@农茜茜

除了粟粥，岑溪人的第二道米香回忆，非米粽莫属。岑溪米粽声闻四邻，尤其以筋竹米粽最为出名。

筋竹米粽以糯米为身，腩肉为芯，用屋背摘的箬竹作叶，经过一晚的柴火烹熬，粽叶的清香完全浸透，糯米也在熬煮中变得绵软，再加上腩肉油香，就是地道的岑溪米粽风味。

岑溪米粽 小红书@燕燕

如果说粥、粽保留了米之原状，让岑溪人在颗颗分明的米粒之中获得满足之感，那么粉则是岑溪人对“改头换面”的白米的另一番难以割舍的舌尖回忆。

选、浸、磨、蒸、晾五道繁琐的工序将稻米的原汁原味全部磨了出来，赋予了米粉爽滑劲道的口感。在岑溪人的市井生活中，一碗岑溪米粉就是一天中最好的开场白。

岑溪石磨粉制作过程 抖音@龙飞凤舞

樟木旧圩米粉 小红书@乐园幻想家

岑溪人绝不会一成不变地做米食，“善变”造就了多元的广府风味，以“变”成就丰富多彩的南米香韵。

炒三堡米粉 小红书@叉烧包太郎

名菜小吃俱全

塞满嘴天地之鲜

岑溪美食同传统广府饮食一致，讲究本色之味，无论是压席名菜还是风味小吃，“鲜”都是岑溪人对食物的极致追求。

这正如雅乐中的余韵、国画中的留白，不依靠过于刻意的雕琢装饰，注重的是质朴的原汁原味。

虾儿饼 微博@用户6208845331

岑溪传统名小吃“虾儿堆”，正是用精选的鲜活河虾，且要趁着新鲜将其下锅炒干，第一时间锁住鲜味。将炒干的河虾倒入米浆中，加上鲜葱提味，搅拌均匀，便可下锅油炸成金黄酥脆的虾儿饼。再将热气腾腾的虾儿饼卷入薄薄的石磨米粉皮中，虾儿堆就大功告成了。

经上浆、下锅、炸香、卷皮等工序而成的虾儿堆，还要蘸上葱油和骨头汤打底的秘制酱料，粉皮中的米香和虾饼的酥鲜交缠在一起，便成了岑溪人亲切的味蕾记忆。

虾儿堆 小红书@kovirid

不仅是水里游的虾要吃新鲜的，地上跑的鸡，也得“鲜味十足”。

在岑溪，鸡同样是酒店大厨或是家庭主妇大显身手的对象。亚热带气候使得岑溪成为一个日照充足、雨量充沛的温室，养成了肉质细嫩、味鲜醇香的古典鸡。

岑溪古典鸡 小红书@秋小妹

为保留鸡肉的鲜味，岑溪人在处理古典鸡时，主要在鸡身上费工夫——宰杀沥血、浸烫拔毛、开膛除脏、清淋剥油、冲洗浸泡、沥水排酸、腌制调味、泉水蒸焗、巧斩白切是制作古典鸡的传统工序。

经过如此精心处理的鸡味鲜醇，自带甜味，皮薄骨细，最大程度地保留了鸡肉的原本味道。再配上一碗蘸料，就是吃古典鸡的最高配置。

岑溪水蒸鸡 小红书@葡萄柚和养乐多

在岑溪人眼里，白切就是鸡肉的完美做法，是极正宗的广府风味。

“鲜”，是岑溪人嘴里发出的对食物的高度称赞，他们对水果也有独特的鲜味追求。

爽口的酸嘢 小红书@美食渣

酸嘢，无论何时何地，都是让岑溪人口齿生津的风味记忆。酸甜可口的李子、酸脆爽口的木瓜、味美多汁的沙梨、腌得几近透明的萝卜、切成小段的豆角……

岑溪人用酸引出原始的蔬果鲜味，将其腌制成令人垂涎欲滴的岑溪味道。

千百年来，岑溪人在饮食上坚持选材以质为先、烹饪以简存真，才酝酿出了“活色生鲜”的广府风味。

岑溪独特做法的风味牛杂 小红书@小北北

02 历史悠久的广府建筑

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走进岑溪，便会发现这里古民居、祠堂、庙宇等建筑的样式与色彩有着独特的风韵。

晴空下的樟木古街 小红书@Pudding不听

砖雕、灰雕、牙雕、骑楼、镬耳屋等广府建筑特色在樟木古街、唐家大屋、归义镇谢村古城、新城古寨等建筑中体现得淋漓尽致。

千姿百态的广府建筑适应人们的需求而生，因地制宜，形式不拘一格。

岑溪筋竹 小红书@Awen.

俗话说，不镬耳，不岭南。

镬耳屋是广府传统民居的典型代表，其特点有二，一为瓦顶建龙船脊，二为山墙筑镬耳顶。

镬耳指在屋的两边墙上筑起两个像镬耳一样的挡风墙，从侧面看就像一个“凸”字。

谢村古城 公众号@岑溪市旅游

古时，镬耳顶只有当地有名望、有功名、有官位的家族才能建造。除了彰显着家族的地位与财富，它也颇具实用性，在炎热的广府地区，镬耳墙可以挡风入巷入屋，保持空气流通，发生火灾时还能阻止火势的蔓延和入侵。

岑溪市六榄镬耳屋 公众号@岑溪新闻网

“三间两廊”是广府的典型民居格局，是中国传统合院文化在广府地区发展的结果。

“三间”指排成一列的三间房屋，其中间为厅堂，两侧为居室，三间房屋前为天井。天井两侧的房屋即为“廊”。中轴对称，厅堂、神台位于中轴线上的布局，体现了当地旧时关于礼制的传统观念。

三间两廊布局的唐家大屋 公众号@岑溪新闻网

造型新颖的骑楼也在广府建筑中占有一席之地。

骑楼连接室内外，分上下两层，有很好的通风、防潮效果。下层与道路相通，可供商铺经营，上层则避免潮湿，便于居住。

丁孝子祠和南渡关帝庙 公众号@岑溪新闻网

若想再仔细一探究竟，云龙古屋建筑群、天堂超贤李公祠、丁孝子祠、南渡关帝庙都是观赏游玩的好去处。

岑溪樟木古街古建筑 小红书@寒彻三秋

03 听不厌的粤韵清音

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“广府文化最主要，最活化的标尺就是方言。”

粤语被誉为古汉语的“活化石”。保留了大量的“古语古音”的粤语具有“穿越时空，连接今古”的神奇魅力。

岑溪绿云村风情 小红书@吾叶断秋、

在岑溪，有听不厌的粤韵清音，有看不厌的岭南风情，粤剧正是这片土地上生长出来的南国红豆。

说粤语、听粤剧、看牛娘戏已经成了岑溪人生活中不可或缺的一部分。

岑溪粤剧团在表演《红丝错》 视频号@标叔.粤剧传媒

“花底听晓弯窗前点诗韵，桩台春思淑女别有心。”这句经典粤剧《孟丽君》中的经典唱段留在了多少岑溪人的青春回忆里。

粤剧又叫广府大戏，发源于广东佛山，自嘉靖年间开始在广东、广西出现，是糅合唱作念打、乐师配乐、戏台服饰，抽象形体等的表演艺术。

牛娘戏 当代广西网@黄邓玮 摄

牛娘戏起源于梧州岑溪，是全国独一无二的地方特色剧种。

牛娘戏生活气息浓厚，不少演出队都有即兴应景的习惯，这种唱词和道白随口而出的特点，被称之为“爆肚”，是牛娘戏的一大特色。

牛娘戏原名“牛戏”，起源于中国祖先的春牛崇拜，是一种由舞春牛娱神活动发展起来的地方戏曲。在2007年，牛娘戏被列入广西第一批自治区级非物质文化遗产代表性名录。

牛娘戏演出现场 公众号@梧州乡村振兴

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”

每年农历正月十三，赶上春节热闹烟火气的尾巴，岑溪市糯垌镇还会举办一年一度的抢花炮活动。

热闹的抢花炮现场 抖音@L.s.L丫头

抢花炮俗称“东方橄榄球”，是一项具有浓厚民族特色的民间传统。花炮在岑溪市民心中是象征着国泰民安、五谷丰登的信物，抢到花炮便意味着得到了新的一年最美好的祝福。

比赛开始前，人们将一个5厘米大的铁环用彩带缠住，放在火炮上，随着一声哨响，燃爆冲上天。

糯垌抢花炮 岑溪之曰公众号@吴家宁 摄

抢花炮一般以组队的形式进行，运动员们争抢着掉落下来的铁环，率先抢到并带到指定区域者获胜。这个活动不仅考验参赛者的“智”“勇”，更需要参赛队伍团结一致、齐心合力。

2010年，岑溪抢花炮被列入第三批自治区级非物质文化遗产代表性名录，在岑溪的文化传承上又添了一笔亮色。

岑溪夜景 小红书@吾叶断秋、

江海相汇，灌溉出与广大内陆之地不同的广府文化。

若喜雅，清丽典雅的传统粤剧、独树一帜的特色广府建筑必占据了你的心头所好。

若爱闹，饱满鲜香的南国米粽、热辣激情的速度比拼，能满足你对热闹烟火的一切憧憬。

岑溪东山公园里的步云亭 小红书@吾叶断秋、

灯火辉煌的樟木古街 小红书@吾叶断秋、

来吧！不必远赴千里，到岑溪，也可体味广府生活的从容味道。

再看一下

综合整理| 广西壮族自治区文化和旅游厅

编辑设计| 黄伊莹 罗琳

校对| 甘维良 凌雪丽

责编| 雷鑫莹

总编| 才巍 李志雄

运营| 广西文化和旅游创新发展中心

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