莴笋凉拌的创意菜名（写点生活香莴笋）

□安殷

香莴笋是我老家的叫法，其实就是莴苣。

我儿时第一次吃到香莴笋，是在一个夏天。母亲从厨房端出一盘菜，颜色碧绿，香气扑鼻，母亲说放了点香油。我品尝后，除了爽脆，还有食物本身的清香味。我问母亲这是啥菜，母亲说是香莴笋，宁波话接近香乌笋。这是道凉拌菜，吃了后我顿生凉意，仿佛盛夏里坐在一片茂密的竹林里，有清风拂来。

以后慢慢吃得多了，凉拌莴苣前，可以用盐腌制一下，也可以浅渍。喜热食的，可以切片素炒，我后来还吃过莴苣和山药、黑木耳一起炒，黑白绿，色彩很有层次。切丝后可以炒鸡蛋，滑嫩，也为鸡蛋增了香。莴苣本身无味，如果做配菜，炒虾仁、炒肉丝，炒其他荤菜，无不可。

莴苣干，我是在丽水旅游时吃到的，在一家农家乐饭店里，和五花肉一起炒制。相比新鲜的莴苣，莴苣干少了脆感，多了韧性，又吸收了肉的滋味，味道变得很丰富，我一下就喜欢上了。餐后看到店门口有莴苣干在卖，我马上买了一些带回家，这在宁波市是难得一见的。

海南人喜欢用莴苣叶炒河粉，我曾在海南待了两年，没少吃。莴苣叶也很脆，有点清苦，但比苦瓜好多了，海南热，吃点苦味可以除除暑气。也可以拿莴苣叶做海鲜炒饭中的点缀。记得莴苣叶还可以做汤，放几个文蛤和一点榨菜，这就是海南人号称的“海南第一汤”。水开后，放入莴苣叶和鸡蛋液，绿的叶、黄的蛋，汤呈淡绿色，简简单单，清清爽爽。这样想来，以前扔掉的莴苣叶，真是可惜了。

南宋林洪在《山家清供》里，把莴苣称为“脆琅玕”，琅玕是玉石，很形象也很雅致。这表明，南宋时莴苣就已是常用菜了。据说宋朝开国皇帝赵匡胤不得志时，曾跑到卓奄和尚的地里偷莴苣，和尚见他气度不凡，觉得此人非同小可，就送了他很多莴苣。临别时叮嘱说：苟富贵，勿相忘。赵匡胤允诺，即帝位后，访得和尚还活着，就帮和尚修了“普安道院”。这段轶事，记在宋代笔记《清波杂志》中。

杜甫有首五言古诗，挺长，名为《种莴苣》。里面有“苣兮蔬之常，随事艺其子”的诗句，他记录种植莴苣的艰难，叙述了自己的近况。关键词在诗的序言中：“伤时君子，或晚得微禄，轗轲不进，因作此诗。” 轗轲就是坎坷，诗圣是以莴苣的艰难成长来感慨自己年老却无所作为的悲哀。杜甫人生中的不幸：国家动乱、怀才不遇、生活困顿，皆在其中。

汪曾祺说莴苣可以像冬瓜、苋菜等一样，腌制成“臭味”品，我没尝过，心中极想一试。但如今好的臭卤难以得到，无奈放弃。

莴苣性偏寒，热量低，促消化，助睡眠，属于减肥食品。如今人已中年，我的血脂和体重都偏高，是应该多吃点莴苣了。

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来源：钱江晚报·小时新闻