腌萝卜的正确方法怎么腌好吃（腌萝卜可别只会加盐）

周末和媳妇俩收拾草棚时才发现，丈母娘给的萝卜还有大半筐没吃完，这些日子竟然忙得忘记吃了，这可是丈母娘像对待孩子一样伺候长大的萝卜，纯绿色无污染，可不能浪费了！草棚温度有点高，时间久了，萝卜表皮都稍微有点打蔫了，必须尽快消灭它，于是我决定用它做腌萝卜吃。

腌萝卜的做法有很多，有人只加点盐一卤便可，就着稀饭吃很下饭，也有的人把它做成酸萝卜，酸酸甜甜很是爽口，还有的人用辣椒面腌制，香辣过瘾，我今天分享的这道腌萝卜是跟奶奶学的，算起来奶奶的这秘方用了有40年了，家里的姑姑、婶婶现在腌萝卜用的都是这个方法，媳妇笑着说要把它传给儿媳妇，哈哈，现在的年轻人恐怕没几个爱学的吧？话不多说，下面就分享一下奶奶用了40年的腌萝卜方法：

【家常腌萝卜】：

1.黄豆适量用清水浸泡一晚上后，多冲洗几遍，捡出坏的不好的豆子，然后倒入锅中，加入一个八角、2片香叶、适量的花椒、盐、料酒、生抽、蚝油，再倒入适量的清水，没过黄豆即可，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮15分钟。时间到了以后，大火收一下汁，让黄豆完全将汤汁吸收掉，这样煮出的黄豆才有滋味，然后盛出晾凉备用。

2.白萝卜洗净去掉头尾后分成4半，然后切成萝卜片，胡萝卜一根也分成4半切成片，青椒一根去籽后也切片，把它们放到一个盆里，加入适量的盐抓匀后腌制一个小时，加胡萝卜和青椒是为了调色，吃起来更有食欲，量可以根据自己的喜好增减。

3.锅中加入350毫升酱油、100毫升米醋、1个八角、2个香叶、一串花椒、一勺白糖、150毫升清水大火烧开后关火盛出晾凉备用。

4.一头蒜切成蒜片、姜一块也切成片备用。

5.这个时候萝卜片也就腌制好了，会刹出很多水分，我们用盐腌萝卜的目的有两个，一个是去除萝卜的辛辣味，另一个是吃起来口感会更加爽脆，腌好的萝卜用凉开水冲洗两遍，以免太咸，然后挤干净水分放入盆中，再加入切好的蒜片、姜片，倒入晾凉的料汁，搅拌均匀后盖上保鲜膜放到冰箱里，第二天就可以吃了。

用这个方法腌萝卜，实在太香了，既简单又好吃，时间短还特香脆！腌萝卜可别只会加点盐一卤便吃了，这样加酱汁腌出的萝卜更脆更入味，而且我们还加了煮熟的黄豆，脆中带香，越嚼越好吃，根本都停不下嘴，喜欢的朋友试一下吧。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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