麻辣花椒鱼做法大全（自然成形鱼肉鲜嫩）

创意：在水煮鱼的制作基础上，配以百草烹调，不仅带有浓郁的百草香味，还增加了菜肴的滋补功效，是款值得推荐的绝佳好菜。

原料：鲜活草鱼1条（重约1千克）。

调料：

特制清油1500克，盐、味精、料酒各5克，绿豆淀粉、红薯淀粉各20克，鸡蛋清2个，鲜花椒300克，鲜豆尖300克，青、红泰椒圈各25克，鲜菊花5克，胡椒粉3克。

百草包：

香草1.5克，香茅草2棵，千里香2克，小茴香3克，八角2颗，灵芝2克，党参5克，枸杞2克。

特制清油的制作：

锅内放入混合好的猪油、鸡油、色拉油、花生油（鸡油、猪油、色拉油、花生油的比例为2：2：10：5）5千克小火熬开，放入葱白1千克小火熬1.5小时，再放入香料（八角10克、桂皮5克、香茅草20克、白豆蔻，砂仁各10克）小火熬0.5小时，过滤即可。

（３）锅中放水，烧开后关火，逐片地放入鱼片，待鱼片全部放入后上火，大火汆0.5分钟至八成熟，捞出鱼片放入盛器中，撒鲜花椒、青泰椒圈、红泰椒圈。

（４）锅内倒入特制清油，烧至180℃出锅，淋在摆好的菜上，撒鲜菊花即可。

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