豆腐的几种炒法教程（炒豆腐时多加1个步骤）

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冬天特别喜欢吃豆腐，尤其是一家人坐在一起，炖一道豆腐汤，味道真是太好吃了，在家烹饪豆腐比在外面做出来的口感还要好吃，今天我用豆腐做了一道非常好吃的烧豆腐，这样做出来的烧豆腐一点都不会碎，豆腐成型不易破，选用比较硬一些的北豆腐来烹饪，这道菜效果会更好。南豆腐由于更加软嫩，所以特别适合凉拌菜来吃，如果用它来做烧豆腐的话，就容就容易煎碎不成形，很影响最终的口感。

烹饪豆腐的时候不要直接放入锅中去炖，要提前多加入一步，这一步能够使豆腐成型，要提前放入锅中去两面煎一下，这样能够使豆腐的表面变得硬挺，还容易起花，再来炖制的时候不管煮多长时间都不会碎掉，使豆腐更加容易入味，说一下这道烧豆腐的具体烹饪步骤，喜欢吃的可以做来试试！

【食材准备】

豆腐，大葱，生抽，蚝油，白糖，鸡精，盐，酱油，植物油。

【烹饪步骤】

①首先把豆腐买回来，放入一个碗中，加入清水，再加入一勺盐去浸泡十五分钟，本身豆腐是有一定的豆腥味的，吃起来很影响口感，而且有一定的苦涩味，加入这一步之后豆腐的豆腥味能够有效的去除，再来做的话更加软嫩。

②把泡好的豆腐取出来，控干水分放在案板上，然后把它切成1厘米长2厘米宽左右的豆腐块，切的不要太薄，要有一定的厚度，这样再煎的时候才容易煎到两面硬挺。

③在锅里面倒入植物油，加热到五成热放入开始煎，保持小火，等一面起花变成金黄色之后再翻面，翻过来把另一面也煎成金黄色。

④把大葱清洗一下，去掉外面的黄叶，然后切成两厘米左右的条状。

⑤在锅里倒入植物油，加热到六成热，放入葱、姜、蒜来爆香，然后放入生抽、蚝油、酱油、盐、豆瓣酱来炝锅，保持小火，加入少许水炒至入味。

⑥这时再加入煎好的豆腐，加入清水开始炖，清水的用量要超过豆腐的量，这样才能够让汤汁里的味道充分的进入到豆腐里面。

⑦等炖到豆腐完全成熟，一点豆腥味都没有了，而且特别入味的时候就可以关火了，最后再撒上一勺鸡精翻拌均匀，这样一道非常好吃的炖豆腐就做好了，营养美味，非常好吃，而且豆腐一点都不会碎掉也不会发苦。喜欢吃豆腐的不妨按照这个方法来试试吧！

【烹饪小提示】

⒈在煎豆腐的时候，一定要保持小火慢慢去煎，如果采用大火的话，豆腐是非常容易糊的，而且非常硬吃起来很硌牙，非常影响口感，采用小火慢煎的方式能够煎成金黄色而且不硬，吃起来软嫩香浓。

⒉煎豆腐的时候要多倒入一点清水，这样才能够使料汁里面的滋味充分渗入到豆腐里面，做出来才更加入味好吃。

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