椰蓉是怎么长出来的（椰蓉排包中种法）

这款面包用的是中种法，做出来成品柔软又拉丝，是我做过最软的一款面包了。

By 茹絮

用料

• 中种面团材料：
• 高筋面粉 210克
• 白糖 15克
• 纯牛奶 135克
• 酵母 3克
• 主面团材料：
• 高筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 酵母 1克
• 糖 45克
• 盐 2克
• 纯牛奶 40克
• 鸡蛋液 40克
• 黄油 45克
• 表面装饰材料：
• 全蛋液（刷表面） 适量
• 椰蓉（撒表面） 适量

做法步骤

1、把中种材料全放入海氏厨师机中，启动揉面程序，揉成光滑的面团即可

2、取出放在容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵至原来的3-4倍大

3、把主面团除了黄油按先液体再固定的顺序加入，再把发酵好的中种面团剪成小块放进去

4、启动1档慢速揉成团，再转3档快速揉成光滑的面团

5、大约10分钟后加入黄油，继续启动3档快速揉面

6、直到揉至完全阶段，就是可以拉出薄薄的膜即可

7、取出揉圆盖上保鲜膜醒发20分钟

8、再分成12份相同大小的小面团，揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟

9、取一个面团擀成长舌状

10、翻面后左右各往中间折三分之—

11、再次擀成长舌状

12、从一边卷起来，收口捏紧

13、放入烤盘中

14、再次发酵两倍大左右

15、表面刷蛋液

16、撒上椰蓉

17、放入预热好的海氏烤箱，上下火160度，中层20分钟，烤好取出晾至手温后密封保存

18、成品图

小贴士

1、这里只用到一个鸡蛋，40克用来和面，剩下的留着最后刷表面。2、面粉吸水性不同，大家还是要预留10克牛奶看情况下。不够时5克5克的加入。 3、烤箱温度和时间只供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准。

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