过年初二吃年糕的习俗（腊月里打年糕新年节节高）

大寒已至，即将迎来新年，家家都陆续开始准备年货了。

年糕，从字面来看，谐音“年高”，新年团圆，步步高升，寓意吉祥，不但口味多样，并且应景应时，一直是新年里不可缺少的存在。

把糯米磨成粉制糕的历史很长，经过一代又一代传承与改良，至明清时年糕已经成为街面上流行的小吃。

同时各时各地，因地理环境不同，年糕从外形、颜色、口感也呈现了多样性。

糯米年糕

鱼米之乡的江南盛产糯米，所以糯米为原料的年糕成为主流。

其中以苏州年糕花样最多，桂花年糕、糖年糕等，口感黏软甜润，加了猪板油的猪油糕，刚出锅时糯米与猪油的香气交杂，又香又糯又甜。

因为糯米不含直链淀粉，煮熟后黏性很大，需按比例加入含有支链淀粉的粳米提高硬度。

水磨年糕

宁波的水磨年糕上过《舌尖上的中国》，原料一定要用当年新产的晚粳米，经过一系列的加工工序，改变粳米的性质，使黏性与韧性得到加强，做好的年糕色泽如玉，软韧弹口。

黄米年糕

北方盛产黍，去壳后就是小米，又叫黄米，与糯米一样不含直链淀粉，加工以后同样有很强的黏性，黄米年糕经常加入红枣，做成窝窝头的形状上锅蒸熟。下馆子吃饭，在菜单上经常能见到的凉糕，即是黄米制作的。

红糖年糕

海南的年糕在当地称为甜粑，春节期间拜年，红糖年糕是不可少的拜年礼，刚蒸好的年糕色泽金黄，软润甜口。冷却后变硬的年糕切片油煎或油炸，都很受欢迎，不过热量也会变得很高。

北京的百果年糕，制作时加入各式干果，年糕的黏韧与百果的甜香，是很多人的童年记忆。

当一盘年糕端上餐桌，熟悉的香味很容易勾起我们的回忆，那回忆是童年，是乡音，除了饱口腹之欲，也是我们精神的寄托。

最后友情提醒：年糕大部分是糯米做的，热量较高，不易消化，一次不要吃太多哦。

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