赤小豆煮水多久可以祛湿（如何利用绿豆和赤小豆解暑去湿）

三伏天到了，闷热潮湿的气候将与我们同行一段时间。暑热、湿邪的原因，很多人会出现虚火、虚热上升，易出现情绪烦躁、焦虑、易激动、失眠等现象。清内热，祛湿气是三伏天的必备功课。

自古以来绿豆的抗暑热功效为各种食材之冠。绿豆性寒，味甘，可以消暑益气、润喉止渴，并且有预防中暑、利尿下气、解热清毒的功效。

绿豆汤煮出来，有时候是红色，有时候是绿色，这是什么原因？

绿豆煮成绿颜色最解毒

取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。3一5分钟后，舀出里面的汤，放在碗里。会看到汤是绿色且澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。绿豆汤之所以能清热解毒，主要是因为绿豆皮中的多酚类物质，大量的多酚类物质只要见了氧气，它们就会变色。在锅里用沸水煮，盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。

随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展……这是因为，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。与茶叶泡出来之后，放的时间越长颜色越深的道理是类似的。深色绿豆汤营养成分并没有什么损失，但清热解毒的效果会大打折扣。

煮绿豆汤不要用铁锅

用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。用砂锅或不锈钢锅，就是挺好的选择。

3伏天不仅仅闷热、还潮湿。祛内热可以选择绿豆，祛体湿最好还是选择赤小豆。

赤小豆味甘、辛、酸、性平。具有利水消肿，清热解毒，消痈排脓等功效。

赤小豆和绿豆一起去熬汤，清热解暑，祛湿排毒的效果会更好。

温馨提示：

绿豆性寒，脾胃虚弱的人不宜多食。

参考：“本草纲目”中的长寿经

文章原创

作者，郭建欣

国家二级公共营养师