盒子装的陕西牛羊肉泡馍好吃吗（关中食记4.牛羊肉泡馍）

背靠沙发，安静而坐，竖起耳朵，听我给你讲讲这关中饮食文化的代表，牛羊肉泡馍。

讲关中饮食文化，最有代表的应该就算这牛羊肉泡馍。你让关中人讲，牛羊肉泡馍可是个十足的好东西，关中人的饭桌上，一碗泡馍那绝对称得上是美味佳肴。平日里咥面咥的多，馋了的时候，就想着来上一碗泡馍。再叫三俩知己，一盘素拼，一盘卤好的酱牛肉，每人俩个馍，一边喝酒一边掰，酒过三巡，菜到五味，一碗热气腾腾的泡馍就上桌了。

老板这端上来的不仅仅是一碗泡馍，更是西北汉子的豪爽和大气。老海碗，在别处你绝对见识不到如此大碗，大碗最上面是切片的牛羊肉，伴到汤里馍里的是剔透的粉丝翠绿的蒜苗和黑色的木耳，当然最关键最诱人的可不在这碗里，而是在那碟子里一抹火红诱人的辣酱，和腌制好带些甜味儿的糖蒜，吃泡馍的滋味其实全在这其中。关中人的耿直和倔强也就是体现在这辣蒜当中。要说这如何吃泡馍，可是有说道，最讲究的内行老食客一般都是俯下头，嘴凑到拌了辣酱的碗边，用筷子顺着碗边往嘴里扒拉，那才真叫一个香。一边扒拉，一边就着吃糖蒜，大冬天，吃罢还忘不了冲着空中享受的长出一口气，爱喝酒的人还忘不了拿起酒杯，来上一口普太白。吃毕后，还常常又扎巴扎巴嘴。对于一个老关中来说，可能人生的享受也就莫过于此吧。什么山珍海味，满汉全席，都不如这一碗泡馍来的地道实在。

吃泡馍最嗤之以鼻的就是“上海人”拿腔作势的做派，西北人的豪爽是绝对不允许的，见到一定会是满脸的嫌弃，一定会有人把你当怪物一般看待。“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，这才是西北人的豪爽和气度。一般情况下，四两的泡馍转眼间也许就稀里呼噜的下了肚子。多数的食客都是满嘴淌着油，满面映着红光，最后手摸着流圆的肚子，一脸满足的消失而去。

关中地区冬天的寒冷大多数其实是可以承受的，它并不像内蒙东北的刺骨凛冽，更少了沿海地区的湿寒，反到更像中年的少妇，温润而安静，正如泡馍的美妙之处，少了火锅的热辣激烈，也没有广式餐点的甜淡，它好的正是恰如其分，不咸不淡，不热不寒，既抵御了冬季微微的寒气，又多了汤汤水水，踏踏实实。

泡馍是一种美食，也是一种生活的滋味，它滋补着三秦大地的这一方父老，也承载了几千年的文化变迁，有皇亲贵胄的高高在上，也少不了市井烟火的脚踏实地。

据这老话讲，往前几千年，泡馍可真不是寻常百姓的吃食。早期泡馍可不这么叫，其前身应该叫牛羊肉羹，后来不是是什么时候才逐渐演变成现在的这般模样和称呼。古代时候，普通的粮食都很匮乏，更不要说这肉食，牛羊肉这东西可主要是用来祭祀的，只有那皇亲贵胄家，神仙们才吃得着的美食佳肴。更有记载，据说西周时牛羊肉羹是仅作为国王、诸侯的礼馔而存在。《战国策》就讲到这么一个故事，中山国国君，就是因为羊羹而激怒了司马子期，后招来灭国之祸。把牛羊肉汤和面饼混泡食之的吃法最早见于唐朝，据说，那时候时期宫廷御厨和市井之间都能制作羹汤食之。“三日入厨下，洗手作羹汤”便是它做真实的写照。经过数千年一代又一代人们的传承和改进，慢慢就形成了今日的这般模样。当然时间也是美食最好的调味料，这味道经过多朝历代美食家不断改良追捧，加之西北关中所处本来就是盛产牛羊和小麦的地方，这里能出如此甘饴美食也就不难理解。

经过几千年的演化和发展，泡馍逐渐成为一种关中地区特有的饮食文化，它根据不同人的口味习惯基本形成了如此三种做法：“单走”、“水围城”、“口汤”，顾名思义，这就是根据汤的宽窄程度来满足不同的需求。有人爱吃干，那就汤少些，有人爱喝汤，那就汤宽些。近些年慢慢还盛行起了“小抄”的吃法，在馍里放入少许的配菜，和掰好的馍一起放在锅里加工，炒一下，可以说也是别有一番滋味。

“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句流传千年，想必苏轼这般美食大家，在往返开封和家乡四川之间，每每经过长安，也是经常享用这美食，不然他也不会甘之如饴赋诗而歌。据说北宋开国之主赵匡胤和这美味还有一段传奇故事，故事里羊肉泡馍的老板救了这九五至尊的命，后来他成就了千古帝业回头对摊主千恩万谢。故事可能是后人编撰，但众人对这美食的喜爱确实不言而喻，试问谁不赞赏这肉烂汤浓，馍劲味醇？谁不对这“天下第一碗”吃了在吃，乐不思蜀？古今长安几千年，多少文人骚客，贩夫走卒，在这长安城，为这一碗小小牛羊肉羹汤，食客们吃的是酣畅淋漓、惊心动魄，故事却被演绎的活色生香。