卤菜中最重要的五种香料(做卤菜要牢记这4种常用香料)

做卤菜要牢记,这4种常用香料,用对了事半功倍,去异味又增香

街上的卤菜店铺,生意总是很好,能开下去的,味道都很不错,香味扑鼻,让人吃了还想吃。很多人觉得卤菜店加了什么东西让人上瘾,其实就是香料搭配的好,香味让你上瘾。卤菜不仅要看着好看,吃起来的香味正好,不会有太浓郁的香料味,那个味道淡淡环绕,让人十分舒服。一般卤菜需要加十几种香料,甚至几十种,还有一些中药材,所以卤菜的配菜都是千变万化的,每一家卤菜店都有自己的配方和做法。

卤菜中最重要的五种香料(做卤菜要牢记这4种常用香料)(1)

专业的卤菜店的配方价值都要上万,一般都不外传,如果我们想要自己在家做点卤菜吃,其实没必要用到那么多香料。如果在家里做卤菜,其实只要牢记这4种常用香料的用法就可以了,用对了事半功倍,去异味又增香。

这4种香料分别是:八角、桂皮、香叶和陈皮

卤菜中最重要的五种香料(做卤菜要牢记这4种常用香料)(2)

八角

八角是香料也是中药材,在北方人们称之为大料,也有人称之为大茴香、八角茴香等,名字很多,也是非常常用的一种香料。做卤菜、炖菜、茶叶蛋、炖汤的时候,人们都习惯加一两个八角增香。

八角的香味很香,所以不能多加,家庭做卤菜的时候,一般分量不多,所以只会加一两个,多加了香味就过重了,反而会发苦,掩盖了食材和其他调料的香味。

八角要提早下锅,让八角的香味出来,同时要记得早点出锅,不然八角会持续释放香味,导致味道越来越重。所以做卤菜的时候,卤1个小时之后,通常需要把八角捞出,然后继续卤制。

卤菜中最重要的五种香料(做卤菜要牢记这4种常用香料)(3)

桂皮

桂皮就是一种树皮,具有香味的树皮很多,所以桂皮是一个统称,比如香贵、厚肉桂、薄肉桂和桶桂等等。其中香桂皮的味道最为突出,味道香,回味悠长,能让香味飘出好远。

肉桂和普通桂皮有差别,肉桂多用于西餐,味道没有普通桂皮中,还有些许甜味。肉桂的颜色驼棕色的,而普通桂皮是深褐色的,很好区分。

桂皮也是常用的香料之一,不过都用于卤肉类的,因为它还有去异味的效果。特别是辛辣的香味,可以很好的掩盖肉的腥味。

卤菜中最重要的五种香料(做卤菜要牢记这4种常用香料)(4)

香叶

香叶是月桂树的叶子,干燥后通常作为厨房里的调味料,当然它也是一种中药材,味道芳香,但是还有一些苦味。

香叶不仅可以增香,还能去异味,同时香叶还有一定的防腐作用。所以在卤菜中,香叶是必不可少的一种香料,多用于肉类的菜谱中。

香叶有苦味,所以不可过量使用,通常一锅卤肉的话,价格2-3片香叶就可以了,过量不仅会发苦,还会影响卤菜本身的香味。

卤菜中最重要的五种香料(做卤菜要牢记这4种常用香料)(5)

陈皮

陈皮其实就是橘子皮,晒干之后会产生香味,而且越久的陈皮,味道越香,所以时间越长越值钱,甚至有一两陈皮一两金的说法。

陈皮是中药材,同时也是香料,它的味道是苦的,但是可以增香去异味,特别是肉中的腥味,不管是煲汤还是卤肉,都可以加一些陈皮。

陈皮还具有解腻的功效,陈皮可以减少卤肉带来的油腻感,加了陈皮之后卤肉更好吃了,因为吃了不油腻,陈皮还对我们有开胃的功效。

卤菜中最重要的五种香料(做卤菜要牢记这4种常用香料)(6)

自己在家里做卤菜的时候,我们可以加2个八角、1块桂皮、2片香叶和1小把的陈皮,这样搭配出来,味道就很香了。

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