莱芜怎么炖鸡好吃（食在通化清炖鸡香飘苇沙河）

清炖鸡香飘苇沙河

文/图 宋晓林

集安市头道镇有一条蜿蜒而过的小河，因为早年河岸的沙滩上长满了芦苇而被称为苇沙河，旁边的一个小山村就被称为苇沙河村，这里土地肥沃，堪称鱼米之乡。因为有303国道通过，所以苇沙河村有那么几家饭店，每天都有许多过往的行人在此打尖，生意十分兴隆。

厨师正在加热鸡汤

苇沙河清炖鸡的加工过程说来也不复杂，无非是白条鸡加适量食盐清炖后手撕开来，再洒上生姜末、葱花、香菜末而已。听起来难度和做个拍黄瓜差不多，但不是谁都能做出那种味道来。

炖熟的鸡肉撕开备用

向饭店主人金掌柜讨教，苇沙河的清炖鸡味道何以如此鲜美？金掌柜回答说，这里的水品质极好，是寻常地方万万不能比的，从宰杀生鸡到鸡汤出锅，整个过程中使用的水都是附近的山泉水。苇沙河的水确实好，热情的主人从厨房接来泉水送饮，一杯水入口，甜丝丝、凉瓦瓦的，果然与众不同。

用葱花、姜末、香菜末调味

难道只是水好，鸡汤里就没搁点传说中的大烟壳子么？金掌柜闻言大笑说，中国菜的特点之一就是同样的菜谱、同样的原料、同样的工具，每个厨师做都有不同的味道。他说，这里的清炖鸡之所以味道鲜美，除了水好以外，很重要的一个原因就是店里向来不收白条鸡，只采购活鸡自行宰杀，为的就是保证食材品质。

鸡汤烧热，浇在鸡肉上就可以上桌了

说起苇沙河的清炖鸡，不能不提到一位名叫黄宗淑的朝鲜族老人。说起来，清炖鸡是典型的朝鲜族风味之一，黄宗淑老人上世纪80年代在苇沙河村开饭店的时候曾经着手改良传统的朝鲜族清炖鸡，剔除了海带等传统辅料，逐渐形成了今天的加工工艺。日子久了，苇沙河的清炖鸡慢慢就有了口碑，南来北往的人都知道这里的清炖鸡好吃。

鸡肉软烂，鸡汤鲜美，看得人直流口水

苇沙河的饭店有个与众不同的特点，通常的饭店都是午餐和晚餐客人多，而这里的饭店却是早餐和午餐人多，晚间常常早早地打烊。这样一来，伙计们就得起大早收拾活鸡准备食材，早上6点钟左右，有些出门办事的旅客和长途货车司机就要上门吃早餐了。

外国朋友也来品尝苇沙河清炖鸡

因为上面的原因，金掌柜的饭店每天只炖32只鸡，所以也常有人来得晚了吃不到。一位相貌甜美的服务员极为骄傲地说，每年春节都有人专门来这里寻找记忆里的味道，由于赶上饭店春节放假，也常有人吃不到。金掌柜则说，曾有人干脆就“赖”在店门口等着吃鸡，不给做就不走了，居然一等就是两个多小时，直到吃上店里现炖的鸡后才离去。