吃不熟的鸡蛋一定感染沙门氏菌吗（长斑点的鸡蛋到底能不能吃）

网络流传「鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃，因为这种长斑点的鸡蛋，很可能是因为感染了细菌」，其实此信息并不正确。

鸡蛋有二层天然的保护膜，蛋壳黏膜与蛋壳膜可以保护鸡蛋不受病原菌感染，因此鸡蛋的内容物蛋黄及蛋白是安全的，母鸡于产蛋期间容易受到环境温度、营养、紧迫等因素影响，导致蛋壳厚薄、颜色差异，又蛋壳斑点、颜色则因品种而异，但基本上属于自然现象不至于影响鸡蛋质量，更不能依据蛋壳上斑点来判断有被沙门氏菌感染。

母鸡的卵巢大约每天会排一个卵（即蛋黄），蛋黄随即在输卵管慢慢往前推进，推进过程经过输卵管，会慢慢分泌蛋白加到蛋黄外面，然后再分泌黏液形成两层蛋壳膜。大约4个小时后，推进壳腺也就是子宫，蛋壳会于在此形成约需21小时，钙沉积与色素降解则在此阶段完成，最后从泄殖腔产出到体外，即市售之生鲜鸡蛋。

小编提醒，气候高温多湿，购买生鲜鸡蛋，最好置放于冰箱冷藏，以保持蛋品鲜度，并于保存期限内食用完毕。

你应该要知道的食事

造成蛋壳厚薄、颜色、斑点等，与鸡只的营养、紧迫、环境等因素息息相关，基本上尚不至于影响鸡蛋质量，更不能以蛋壳斑点判定是感染沙门氏菌。