紫薯是蒸着好吃还是煮着吃好吃（紫薯不要只是蒸着吃了）

我在家里做点心、面包、中式面食的时候，经常会包入不同的馅料，因为不同的馅料有着不同的风味，会给我们制作的美食增色不少。制作馅料的食材有很多类：坚果果干类、果蔬类、奶制品类、蛋类、肉类…各种食材通过不同的加工方法，变化成万千口味的馅料，也让我们的美食因为馅料而千变万化。

今天我来说说用紫薯做的馅料，紫薯富含维生素、矿物质、膳食纤维，特别是含有大量的花青素。膳食纤维就是我们常说的粗纤维，对疏通肠道有帮助；花青素则是天然的抗氧化剂，对养颜美容、延缓衰老有一定作用。现代人饮食讲究健康食疗，凡事都讲究要纯天然，所以食材采用原汁原味的纯天然，也很是符合现代人的心理需求。

做面包和中式点心以及面食，我用红豆沙馅、枣泥馅料比较多，这类馅料还真是比较常用的，而且也一直被传承着。这些年因为人们口味的提高和创新思维，会对各种自己喜好的食物有着大胆的尝试精神，比如我比较爱吃烤红薯，于是不满足烤红薯最本来的状态，我会用烤红薯做成各种形态的美食，每每做出来都会很受欢迎。紫薯因为营养价值高，各种吃法我都喜欢，今天想做面包，感觉用紫薯做馅料也是很不错的，所以在做面包前，把紫薯做成了馅料，为我的面包改变一下口味。

用紫薯做馅料方法很简单，跟做豆沙馅和枣泥馅方法大同小异，这属于同一类馅料，做法也可归为一类，所以无论您先学会做豆沙馅，还是先学会做紫薯馅都无所谓，只要学会一两种，那这一类的馅料也就算是都会做了。紫薯馅料也是万能馅料，无论做面包还是做中式点心都是可以的，即便您蒸馒头包一个紫薯馅料，是不是也就秒变紫薯包啦！当然您可以举一反三，去开发更多的品类，来满足自己和家人的味蕾。

【万能紫薯馅】

原料：紫薯500克 白糖50-100克 植物油50-80克

制作方法：紫薯洗净不用去皮，上锅隔水蒸30-40分钟，把紫薯蒸熟，要怎么知道紫薯是熟了其实很简单，找根筷子扎一下，只要紫薯里面能扎透，没有硬心就是熟了，蒸熟的紫薯再把皮去掉是很轻松的，只要用手指捏起来一点皮，就可以轻松撕下来了，去掉皮的紫薯，可以用捣泥器或勺子按压成紫薯泥。

准备一个不粘平底锅，要全程开小火，把紫薯泥放入锅中，要不停的翻炒，炒馅料要有耐心，主要就是把馅料中的水分炒挥发掉就可以了，但是只把水分炒干还不行，这样馅料会很松散，我们还要添加辅料，使馅料最重要有抱团的效果，所以在炒馅料的过程中要多次少量的加入植物油，这样一是可以保证馅料不粘锅，二可以起到保湿的作用，三油是馅料的粘合剂，当紫薯中的水分被挥发掉以后，油就在馅料中起到了很好的保湿和粘合作用，而这个油量要根据您买的紫薯实际含水量，来决定具体添加量，只要最后炒到紫薯开始抱团，能整体跟着铲子走就可以了。

紫薯炒到能抱团且光滑细腻的程度其实就算炒好了，这时我们可以添加糖了，糖量自己定，因为每个人对糖的喜好程度不同，把糖加进去后只需要翻炒几下，让糖均匀的吸收进去就可以离火了。我在这里只要说一下为什么最后加糖，因为糖加早了炒的时间过长，温度太高的话，糖会发生焦糖反应，甜味变淡逐渐变成苦味，这样会影响馅料的口感，所以我们在最后时刻再加入糖，来进行调味就可以了。

炒好的紫薯馅晾至手温，我们就可以按照需求，分成不同重量的剂子搓圆备用了，晾凉后放在密封盒中，或者用保鲜膜盖好，冰箱冷藏保存就可以，最好3-5天之内用完。如果一次做的多，需要长时间保存，那就不用分剂子，只需密封好放冰箱冷冻保存，用的时候室温下回温化开，然后在平底不粘锅中再炒一下，感觉有点干的话，可以再适量加点油，炒好晾凉后再分剂子用，这样跟刚炒出来的馅料口感没两样。

小贴士：紫薯因为产地不一样，含水量会差很多，所以如果您会用到不同的紫薯，每次都要根据实际情况调整油量，无论紫薯含水量如何变幻，最终只要炒成我们要的那种抱团的状态就可以了。

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