大厨教做雪衣豆沙（昔日宫廷御膳如今百姓皆食）

形似棉桃，豆香浓郁，口味独特的“雪绵豆沙”又称“雪衣豆沙”起源于我国东北的满族，后成为清朝宫廷御宴地方风味特色食品之一，距今已有百年历史此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用软炸的烹调技法而成，其成品喧软涨满，形圆色白，似朵朵棉桃外酥里软，入口香甜，回味无穷，接下来我们就来聊聊关于大厨教做雪衣豆沙?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

大厨教做雪衣豆沙

好大的棉花糖啊！

形似棉桃，豆香浓郁，口味独特的“雪绵豆沙”又称“雪衣豆沙”起源于我国东北的满族，后成为清朝宫廷御宴地方风味特色食品之一，距今已有百年历史。此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用软炸的烹调技法而成，其成品喧软涨满，形圆色白，似朵朵棉桃。外酥里软，入口香甜，回味无穷。

这道菜做起来十分费事，如今的酒店里已经很难寻觅到这道菜的“踪影”，甚至年轻一些的厨师都不知道这道菜的做法，自然吃过的人也是寥寥无几，或许再过个十几年，这道菜就会被人们遗忘了吧！今天小编就给大家介绍一下“雪绵豆沙”的制作方法，希望大家喜欢，让我们的传统美食一直传承下去！

一、食材

豆沙馅200克、鸡蛋清5个。

熟花生碎50克、熟芝麻30克。

二、调料

色拉油2000克、白糖100克、玉米淀粉50克、生粉80克。

三、制作

①将豆沙馅放入汤盆内，加入花生碎和熟芝麻搅拌均匀，用手揉搓成条状，再用刀切成3厘米见方的小块，沾上玉米淀粉，放入盘中备用。

②将蛋清放入汤盆内，用筷子或蛋泡器，打成蛋泡（把汤盆扣过来，蛋泡不掉下来就可以了），加入80克生粉、30克色拉油、搅拌均匀备用。

③锅入宽油烧至3成热，用筷子夹住豆沙馅，裹上蛋泡糊（多裹些）放入油锅内炸制，要保持3成油温，油温高了炸出的发黄，期间用勺子将油淋在上面使其受热均匀，炸制4分钟左右就可以捞出，放入盘内，撒上白糖即可。

四、特点口味

形似绵桃、外酥里软、香甜可口、回味无穷。

五、制作要点

①豆沙馅里加入花生碎和熟芝麻是为了融合豆沙的甜味，使其香甜而不腻口。

②打蛋泡一定要朝一个方向打到位，否则炸出的豆沙不饱满、不圆润。

③炸豆沙将油温一定控制在3成热，否则炸出来的豆沙发黄。

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