花青素最强的蔬菜（曾被视作高端菜）

一般市场上比较新奇的蔬菜都很受大家关注，毕竟每个人都有好奇心，对自己没见过的菜总会多留意一些。四棱豆、粉芹菜、冰菜等在市场上的卖价都比较高，而且仅是部分产地有卖，只能算是小有名气，并没有大量的​推广到市场上。和它们相比，紫甘蓝就不一样了，这种蔬菜最初在市场上出现的时候也很新奇，富含花青素，曾一度被视作高端菜，后来被大范围推广，规模种植，如今价格只剩下7毛钱一斤。

​​

​​

甘蓝是营养价值高且价格便宜的蔬菜，市场上常见的甘蓝是绿色的，价格很便宜，尤其是到了​盛产​的时候，便宜的几毛钱一斤，贵的一块多一斤，即使到了销售旺季，最贵的时候也超不过三块钱。紫甘蓝是甘蓝中的特殊品种，最特别的地方就是颜色，从内到外的叶片全部都是紫色的，颜色鲜艳。除此以外，在营养方面，紫甘蓝也更优秀一些，主要是多了花青素。

​​

​​

一般甘蓝接受了太阳光照射之后会形成叶绿素，所以整个叶片都是绿色的，而紫甘蓝就不一样了，其中的花青素含量高，经太阳照射后，整个叶片都变成了紫色。这种蔬菜中的花青素含量约为134.3mg/100g（不同品种间有些许差异），而绿色甘蓝中压根就没有这种物质，两者一对比，整体上营养的高低也就很明显了。

​​

​​

紫甘蓝的水分含量高，热量却很低，其中含有的营养元素也比较多，比如铁元素、蛋白质等，即使多吃也不会对身体造成负担，口感偏脆，很适合生吃，国外经常用来做沙拉。紫甘蓝进入国内之后，颜色特殊，很快就引起了人们的注意，大家原本以为这种蔬菜能够靠颜色和高营养出圈，一度将它视作高端菜。

可惜之后紫甘蓝的发展不如人意，一直没能成为畅销的高端菜，与紫薯、紫白菜等都走向了小众，并且价格越来越低。紫甘蓝和普通的甘蓝有一定的亲属关系，它在产量上也一点都不输给甘蓝，种植门槛相对较低，此前被很多人看好，种植规模增加明显，产量迅速提升。可惜紫甘蓝真正到了市场上，卖得却不好。

​​

​​

和紫甘蓝相比，甘蓝的颜色更符合人们的食用习惯，因为紫甘蓝适合生吃，做沙拉，或者做凉菜配菜，采用烫、炒的方式烹饪，“掉色”比较严重，而甘蓝就不一样了，生吃、烫、炒、炖都不在话下。炒菜在中国人的餐桌上占有着很重要的地位，相对来讲沙拉或凉菜只适合偶尔吃。食用习惯的不同使得紫甘蓝直到现在都显得很小众，最近蔬菜价格一直居高不下，甘蓝的批发价已经涨到了1.8元，而紫甘蓝才只有7毛钱，今年即使减产了，也带不动价格。

​​

​​

其实紫甘蓝这种蔬菜是很优秀的，尤其是营养方面，兼具食用价值和保健价值，但是因为国内外的食用习惯不同，所以甘蓝受到的待遇也不相同。国内市场上紫甘蓝的需求量比较小，走货也不快，很多农民表示，这种蔬菜种多了都会后悔，紫甘蓝真的不如甘蓝好卖。

​