全国有多少家华莱士（两兄弟开出18000家华莱士门店）

一、华莱士的发展历程

1、华氏两兄弟

1970年后，华怀余、华怀庆相继出生于温州苍南县的一个小山村，作为哥哥，华怀余高中毕业后，没能考上大中专，就直接出来混社会了。

90年代，商品经济大潮涌动，看着村里伙伴们有的都开上了小车，盖起了三四层的洋房，待在乡下，干了几年农活的华怀余，青春骚动的心开始不安分了，那时觉得要是有一辆捷达车开开，多气派风光啊。在他的认知里，捷达车就是很顶级了。

但呆在乡下肯定等不来捷达，于是他凑了8000块钱，像多数的浙江人一样开始出门闯荡，先从摆地摊开始，卖过领带、皮夹、服饰等，也开过小作坊鞋厂，但始终没有起色、挣到钱。

而弟弟华怀庆学习成绩不错，因为家里经济条件不好，初中毕业后直接上了4年制的中专学校。20岁毕业后，在当地安份守纪地做了8年的会计。

看着、听着哥哥及周边人闯荡商海的故事，坐惯了办公室的他，也觉得这样下去，虽安稳，但一辈子都不会有什么出息。温州人骨子里都有拼搏、不甘平庸的基因。考虑再三后，他决定走出体制单位，和哥哥一起搏击商海。年轻人总要有梦想，万一实现呢。

2、福州学生街开店

那从哪里入手呢，他们也想了好多项目，最后决定开个洋快餐店。

上世纪90年代，肯德基、麦当劳进入中国，在一线城市遍地开花，毕竟曾吃过的麦当劳、肯德基对他们影响太大了，人多、好吃是一方面，更多的是那差不多要100多元还吃不饱的离谱高价格。这也是那个年代好多人的真实想法。毕竟大家辛苦一场，月收入都只有6、700百元不到。可见这里面有着多大的商机，善于捕捉商机的华怀庆看到了二三线城市老百姓对“洋快餐”的渴望

那去哪里开店呢，福州，福州学生街那摩肩接踵、川流不息的人流给他们的印象太深刻了。周边都是高校学府，堪称当时福州最热闹、繁华地方，没有之一之说。

2001年兄弟俩凑足8万元，来到了福州，在仓山师大边的学生街开了家汉堡鸡排餐厅。

因为他们姓华，搜肠刮肚后，灵感来了，给餐厅取名“华莱士”。很洋气吧， 大家记忆里好多外国人的名字都是叫华莱士，这下被巧妙地借用过来。多年后，即使华莱士遍地开花了，好多消费者还一直认为它是个洋品牌呢。

稚嫩的脸盘，躁动的心

这家店完全仿冒、学习麦当劳、肯德基，面积很大，700多平方，里面也有儿童乐园之类的，价格也跟他们差不多。

一开业之后，，结果发现生意非常惨淡，因为毕竟麦当劳、肯德基是世界500强，经营窍门哪里那么好学到、学会，更何况口碑、品牌、供应链等是没法学的。

更惨的是，因为事前没做过详细的了解，该店开业没多久，在斜对面离它500米不到的地方，又一家德克士炸鸡开业了。这下是屋漏偏逢连夜雨，开门碰到轰天雷，在麦当劳、肯德基、德克士三巨头之下，初生的华莱士算是鸡蛋碰石头，走霉运，看来要不得不倒闭走人了。

从一开始，华氏兄弟就想着把华莱士做成麦当劳样的连锁店，如果第一家店都开不下去，那么连锁扩张将无从谈起。他们开始意识到，单纯刻意的全方位模仿是走不通的。

兄弟俩为此焦急不已，眼睁睁地别人家排长队，而自家却门可罗雀，实在是心有不甘，投进去的8万多，也经不起打水漂，更何况还欠着供应商、装修的钱呢。

既然如此，那还不如放手一搏。

汉堡在美国不就是跟中国人吃的米饭一样，都是大家都能吃得起的平价快餐吗，那我们也做出让大部分中国人都吃得起的汉堡、鸡翅，何愁没生意呢，因此必须在价格上做文章。

当时汉堡单价8-10元不等，可乐一杯4-5元。别看10块钱一个汉堡好像不贵，但是在那个时候依旧是很多人不舍得吃的东西，不是不爱吃，而是吃不起。

2001年福州的平均工资是600多块一个月，但是吃一餐麦当劳、肯德基都要100块左右。人们也只是尝鲜装B而已，根本无法当饭吃，若能把价格打下来，生意肯定火爆。

想到就干，华莱士率先推出了“特价123”促销——即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，正面迎战德克士、麦当劳。

结果，第一天的营业额由平时的2000元增加至4000元，第二天达到6000元，第三天突破8000元。据说目前这家华莱士餐厅还在，大家有兴趣可以去看看。不知道后来麦当劳、肯德基、德克士是不是肠子都悔青了，那时如果能放下身段，打价格战，彻底把华莱士扼杀，就不会有现今的名满天下的华莱士了。

3、华莱士飞速发展

第一家红火后，尝到甜头的华氏兄弟迅速出击，接连在福大、农大等学校周边开出来连锁店。结果都是开一家火一家。这条路算是走对了，也完成了他们的原始积累。所以说是学生们拯救、养活了华莱士。到现在，华莱士对大学毕业生们的创业开连锁店仍有关照倾向。

在福州站稳脚跟后，兄弟俩的野心更大了，先厦门，后泉州攻下来了福建市场，再继续往长江、珠江三角洲进发，最后再往内陆渗透，一路下来，攻城拔寨，战果辉煌。

2006年的还仅有200家门店，2010年突破了1000家；2014年超过了4800家；2018年突破10000家。到了2021年达到了不可思议的18000家，足迹遍布了全国30个省市区，全国连锁店员工有10万多，顾客粗略计算有6亿。

全球有1万家以上的门店只有20几个品牌，华莱士正是其中之一，在国内除了沙县小吃，没有谁能望其项背，把洋快餐鼻祖麦当劳、肯德基远远甩在后头。这样迅速的发展与其“草根模式”和“低价战略”分不开，而且这样的定位也一直从当时延续至今。

这超过1.8万家的门店，三、四线城市门店占比超过43%。而且还依然迅速、不断往乡镇、村渗透。

华莱士密密麻麻的门店分布图

华莱士这么多年下来，算是餐饮界的黄埔军校，培养了大量的餐饮人才和小老板。细究华莱士会发现，华莱士只是个供货管理平台，它是做批发生意的，就是把冻品、干货、餐厨具、包装物等卖给华莱士各门店，用“中国制造”的生产设备和规模经济来压低成本，赚取其中不多的差价。

2016年4月，福建省华莱士食品股份有限公司在新三板上市。

2020年华士食品的营业收入34.94亿元；净利润9209.47万元。回头看看当初的捷达梦，做得太小了，现在华氏兄弟买不起的东西应该没几样了。

年度报告里写得很清楚，主营业务收入为批发零售预包装冷冻食品及西式快餐行业所需产品，包括白条鸡、腿肉、鸡翅等冻货类，沙拉酱、番茄酱、黑椒粉、辣味粉等调理类，以及净水机、制冰机、工作台等餐饮设备；咨询服务收入，主要是为客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开立快餐店前的辅导。

二、华莱士的运营管理

面对这庞大、复杂、广域的18000家门店，华莱士又是如何进行有序协调、运作管理的呢？

据华莱士年报看，公司在职员工438人，其中行政管理人员61人、销售人员334人、财务人员43人。靠这不到500的人数支撑、运营起这张连锁巨网，着实不易。

特别是屡被诟病的是公司人员学历、水平普遍不高，在这科技互联网时代，被人看着是怪胎样的不可思议，然而就是这些朴实、拼搏、学历不高的华莱士人创造了洋快餐的奇迹。

哥哥华怀余，高中毕业；

弟弟华怀庆，中专；

凌淑冰女士，中专，华怀庆老婆，自考本科。后来加入华莱士，成为大股东、实控人。她毕业于学生街边福建第二轻工学校，会计出身。不知是否，是在华莱士吃汉堡时被华怀庆给泡上了，从而把终身献给了华莱士，确实是位女强人。

华莱士能做这么大，他们用实力证明了自己的远见、能耐。市场洞察力、执行力之高远非常人可比。可谓真正的草根逆袭榜样，以学历来论他们，是否显得太粗鄙丑陋无聊，特别是每次门店出了这样那样的问题时。

华莱士真正的利器是：管理模式、商业模式、供应链、性价比产品

前三大模块通过凌顶ERP软件打通运转起来，互相促进，从而打造出性价比极高的产品。

1、管理模式：

华莱士建立了专业的管理团队，总部设立各个职能部门，地区做分公司的模式。分公司就是总部的下派职能部门，负责制订流程、制度、可执行所有的一些程序，由地方直接进行运行。

2、商业模式：

华莱士虽然有商务部的特许经营资质，可以开放加盟，但华莱士至今没有加盟店，均采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式。这在一定程度上，减轻了华莱士门店扩张的资金压力。同时包括餐饮原料和设备都由华莱士一站式配齐，降低了创业门槛。

凭华怀余、凌淑冰他们商业头脑，若像现今时髦的奶茶、火锅加盟模式搞，每家收割30、50万，早就发大财了，然而他们不，就是想细水长流，带着伙伴们共同致富。

网络截图

众筹分两种，对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为合伙关系。对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。门店里各人分工虽不同，但都是合伙人，利益相捆绑，这比股权激励来得更现实。后来这种模式也被福建地区的餐饮企业广泛使用，逐渐走出全国，成为鼎鼎有名的“福建模式”。在品牌经营上，华莱士用极低的开店门槛与标准化的店面设计将店主“圈住”后，未来从餐饮原料销售中获取回报，也就是说，1.8万家华莱士门店就是华莱士1.8万个零售终端。

3、供应链模式

2012年起，华莱士就在全国建立了29个配送及分公司，是各大物流公司的大客户，方便、快速的物流体系支撑万家门店的运营。总部所有的职能部门一切以门店为核心，门店是但是华莱士的根基。现在华莱士的供应链跟麦当劳、肯德基是一样的，包括百事可乐、联合利华，还有中联，所有的干货等等都是由世界500强供应商供货。正因为采购量之大，有着很强的议价能力。

4、低价模式:

在肯德基，一个香辣鸡腿堡16.5元，一对烤翅11元；

在华莱士，一个香辣鸡腿堡8元，一对烤翅7元，促销时一份套餐不到15元。在北京有门店还经常打出1.9元两个网红小鸡腿优惠。

甚至在某外卖平台上，华莱士“热销推荐”首位的“霸王劲脆双鸡堡”以“0.01折”售卖，售价仅为0.01元。此外，“3个原味双鸡堡 中可”售价24.8元，“经典双鸡堡 鸡肉卷 鸡块 中可”售价19.8元，价格约等于麦当劳、肯德基等快餐品牌一个正价汉堡单品的售价。

据了解，华莱士的炸鸡销量在美团平台多年排名第一，火热程度可见一斑。华莱士人均消费价格不超过19元，远低于麦当劳和肯德基。在很多人的记忆中，比起肯德基、麦当劳，华莱士才是真正陪伴自己长大的“洋快餐。

一句话，华莱士性价比就是高，便宜就是硬道理。

频频的低价促销活动和加盟机制，吸引了一批又一批的员工，也收获了数以万计的真爱粉，并逐渐靠着自己的魅力开始在中国展露头角。依靠低价走出一条通天大道的华莱士、即便评价好坏参半，它也依旧火得离谱。

华莱士这一波又一波的人潮中，有北上广郊区驻扎的漂泊青年，有迷信虚幻洋餐的农民工，有囊中羞涩的学生党，无论他们在哪座城市，都可以在结束忙碌的一天后，在华莱士点到优惠的套餐，用廉价有效的果腹感，享受人生片刻美好。在深夜叫一份华莱士炸鸡，用以填饱寂寞的空虚。说小了，即使在繁华的商业区里，华莱士也站稳了脚跟，在北京三里屯和上海黄浦区也遍地开花。这也说明了穷人还是很多，到处都有。

华莱士能够生存下来并越做越好，靠的是便宜。便宜的背后，其实是产业整合的结果。他们用标准、统一的运营模式，在保证品质的前提下能够扩大采购量、降低进货成本，同时压缩毛利润，通过平价来提升终端门店的市场竞争力，稳定供需关系，在市场上占据最大的份额。

三、华莱士出问题

凡事都有两面性，华莱士的便宜及合伙人制下，导致门店要有一定销量支撑，要对成本进行严格把控，来不得丝毫马虎、浪费，否则怎么挣到钱。

门店实在太多了，店主难免良莠不齐，认识高度差异肯定存在。虽华莱士总部三令五申要把好品质、卫生、安全关，有”十不准”等各项规定，对原料、隔夜食物、炸鸡用的油都有检测标准的，每个区域总部都配备了督导，一旦违规就会受到停业整顿、罚款等处罚，甚至关店。但每年总会有少数门店爆出这样那样问题。

有记者随机选了几家在美团平台入驻的华莱士门店，发现“好吃”“便宜”“性价比高”是消费者评价时称赞华莱士的高频词，不过“卫生服务差”“怀疑食材不新鲜”也是消费者评价时吐槽华莱士的高频词。

最近轰动全网的北京华莱士炸鸡汉堡（霍营店）中枪了，被抓个现行。

出现了“工作人员未戴口罩制作鸡米花”、“徒手制作汉堡”、“鸡块掉在地上捡起来重新炸”“清洗剂滴进油锅”等诸多不符合餐饮安全操作规范的行为。

这家开在地铁站附近的小店，面积虽小，生意却很火爆，估计店铺每天销量可达25000元。年入几百万不是问题。

7月8日，有用户投诉华莱士该门店有其他违规行为，美团根据相关商户管理办法对其进行了处罚，处罚中有一项是对该商户在美团App的评分进行隐藏，处罚从7月15日生效，7月30日结束。

出事后，华莱士北京霍营店已停业整顿。这下那家店的老板、合伙人肯定肠子悔青了，白花花的银子谁不爱。

而华莱士总部也忙着灭火。7月17日晚上，华莱士针对此事发布致歉声明。

好像没盖公章啊

同时上海市、杭州等地的市场监管局相距行动，对辖区的华莱士进行联合执法检查。约谈上海榕赢品牌管理有限公司（华莱士总部）负责人，要求企业必须立即整改有关食品安全问题。

其中上海市共出动382人次，共检查16个区的174家华莱士炸鸡门店以及本市华莱士的原料配送中心，重点检查环境卫生、食品加工制作、从业人员健康管理等情况。

经查，被抽查的华莱士门店未发现媒体报道的环境卫生、食品加工制作、从业人员不规范操作等问题。执法人员进行煎炸用油等产品快速检测51次，未发现不合格的情况。但是，检查中也发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证等问题，执法人员均予以责令改正，并拟立案处罚3家。

上海、杭州、北京等地的执法检查下来，仿佛给了华莱士背书，有问题的店毕竟极少数，原因出在店员、店长身上，就是意识不到位，贪小利失大义。

再看看近年以往的报道:

2020年底，黄州共有7家华莱士在疫情期间违规销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品。被当地执法部门查封，相关责任人被拘。

2019年10月25日，内蒙古呼和浩特市人民政府办公室官方微博发布消息称，调查发现，呼和浩特市华莱士汉堡炸鸡连锁店（24家）存在将废油脂（老汤油）销售给非法收集的人员及单位的行为。

2019年3月，江西《江南都市报》在对华莱士进行卧底调查后，曝光了当地门店鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题；

还有社交平台上提及华莱士的帖子中，很容易看到大量网友表示吃了华莱士“能够帮助腹泻”，网友们还为这些食客取名“华莱士喷射战士”。这是夸大化的玩笑而已，是对华莱士的又爱又恨又不舍的真情。

这些乱象其实始终伴随着着国内的餐饮行业，年年整改年年有，麦当劳、肯德基、五星大酒店的后厨一般人是进不去，不知是否也存在这些，但愿没有。

食品安全关系到每个人的切身利益，绝不可大意、放松。看看华莱士联合创始人、董事长华怀余在某次接受记者专访时表示：食品行业是良心产业，其实我们也是尽力做好而已，好坏的声音都听过不少，但尽量都不去解释，清者自清。看来还是信心满满。

但毕竟门店还是出了问题，华莱士也脱不了干系。至少说明某些方面存在管理漏洞，得好好正视、反省、整改，若大面积爆发，前功尽弃，悔之晚矣。

四、华莱士整改

　上海市场管理局对华莱士的整改要求是：

一是必须高度重视食品安全问题，严守食品安全这个食品经营企业不可逾越的红线，企业诚信守法经营的底线，企业经营的生命线；

二是必须全面开展食品安全自查自纠，包括对企业食品安全管理机构、制度和标准操作流程、门店食品安全措施落实情况进行全面自查自纠，对发现问题，落实整改；

三是必须严格落实企业主体责任，加强对加盟店的日常管理，加强从业人员食品安全培训、健康管理和个人卫生，定期向所在地市场监管部门报告食品安全状况。

华莱士若能诚实如斯，完全到位，必能创造更大辉煌，也是我等穷苦百姓的最好福音。

汉堡、鸡翅真的很解馋，真的能吃饱。草根华莱士一路走好。

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