只有咖啡豆怎么做咖啡（如何在家制作一杯好咖啡之咖啡豆的选择）

昨天有一位今日头条认识的网友问我，“自己做的咖啡，为什么那么苦？”

我就让他发下豆子的照片给我看，结果吓了一跳，你们感受下：

我问他说，这买的是神马豆啊？

他说是某宝上特价买的“耶加雪菲”，我一下子就真的不淡定了，求求某宝上的商家，放过“耶加雪菲”四个字好吗？你完全可以用“蓝山风味”、“曼特宁风味”、“古巴风味”啊！

在之前发布的一篇文章“手冲咖啡10个实用建议”，我们就强调了咖啡豆在一杯咖啡中的重要性，下面再温习一下。也建议想自己在家冲煮咖啡的伙伴，买咖啡豆，请少而精！

一杯咖啡也是一份食物，食材好食物才会好吃，豆子好，才可以让你喝完回味无穷。

这里强调两点：①选用品质好的熟豆。手冲咖啡的适用性很强，深烘的意式拼配豆，也可以拿来手冲，但真想喝到手冲咖啡的魅力所在，还是建议选用杯测分数在80分以上的精品豆，有详细的豆子履历（产地、品种、处理方式等），有一定的风味特质，详情可参见这篇文章精品咖啡为何要强调产地信息？其实咖啡控还是蛮幸福，市面上的精品豆，半磅（227g）的价格在100元左右，比起喝茶喝红酒那开支小多了，贵一些的比如瑰夏，也是两三百元可以尝到，再顶级的也不会贵到离谱；（当然，咖啡市场上还有一类奇葩咖啡，比如猫屎咖啡，用四个字来形容就是假/贵/难喝，是用来忽悠有钱又不懂咖啡的人的，真正懂咖啡的人基本上都不碰，所以我们从来不推荐）

越是高品质的咖啡，越要强调新鲜烘焙的概念。因为咖啡生豆一经烘焙成熟豆后，咖啡风味就是一直呈现递减的状态，先是芳香物质，然后是好的风味物质，都会随着二氧化碳的排放逸散掉；当然我们也都听过一个“养豆”的概念，新鲜烘焙完的豆子，需要三到五天的养豆期，整体风味才会呈现出最佳状态，然后这个最佳状态大概持续7-10天，再往后咖啡风味就会衰败的更厉害，一个月后再喝，那就风味平淡了很多了！所以，买豆子一定要选择重视新鲜烘焙的店家，如“阿啡的店”微店，并小量购买，尽量在两周内喝完。

买豆要少而精！

首先估算下自己两周内的用豆量，

比如每天习惯喝两杯，

一杯用15g豆子，

那么两周的用豆量是15gX2X14=420g

那么两个半磅的量就够了，

买多了过了最佳赏味期也就浪费好豆了

（454g/磅，咖啡熟豆经常是半磅227g一包，

贵一些的还会有60g/100g的包装）

其次每次可入手两只不同产区/处理方式的精品熟豆

可以根据一天不同的心情状态喝不同的咖啡

也能同时对比着喝，

品鉴不同咖啡的风味差别。

我们店只做新鲜烘焙精品豆！有需要的可以私信我

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我是阿啡，从事推广咖啡文化工作超过6年，去过印尼/云南/台湾等咖啡庄园以及意大利/荷兰/德国/法国等咖啡消费城市。

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