江西腌辣椒的正宗腌制方法（陕西媳妇祖传30年的腌辣椒配方）

生活在北方，对于辣椒可是天生就非常喜欢，尤其是腌辣椒，那可是很多人的最爱，鲜嫩的辣椒经过腌制过后，酸辣香脆，当下酒菜或者配稀饭特别爽口，尤其是卷上热乎乎的葱油饼，那种感觉简直太过瘾了。

腌辣椒其实做法并不难，几乎每一家都有自己独有的方式，老妈从年轻开始便会腌辣椒，30多年过去了，腌的辣椒已经数不清，因为自己老家种有辣椒，所以每次腌得很多，都会给亲戚朋友送一些，大家尝过之后，都是纷纷点赞，有些亲戚还专门买来辣椒，让老妈帮忙腌。

今天我就把这个腌辣椒的方法分享给大家，希望大家能够喜欢，这样腌好的辣椒，只要不见生水，生油，冰箱冷藏半年都不会坏。

【腌辣椒】

主要食材：尖椒、大蒜、小米椒、生姜

第一步、首先我们把2斤辣椒用清水冲洗干净，然后铺到案板上，用厨房纸巾将辣椒表面的水分擦干，也可以放到阳光下晾晒，，擦干后把辣椒蒂切掉，用勺子柄在辣椒里面转一圈，这样就能轻松去掉辣椒籽。

第二步、找一个筷子放在辣椒旁边，然后斜刀把辣椒均匀的切一下，垫上筷子不容易切断，造型也很漂亮。

第三步、全部切好后放入盆子里，辣椒上面均匀的撒上适量的食盐，然后轻轻地把盐抓均匀，多抓一会儿，盖上盖子沙水1个小时以上，把辣椒的水分完全沙出来。

第四步、多准备一些大蒜，切成蒜片，小米椒斜刀切成圈，生姜切成细丝，全部切好后装碗备用。

第五步、炒锅里面倒些油，油热后放入一把花椒炒出香味，然后再放入切好的配料煸炒出香味，倒入250毫升的生抽，200毫升的香醋，20克左右的白糖，一勺的蚝油，搅拌均匀后，大火把料汁煮开，煮上3分钟左右，然后关火放凉备用。

第六步、这个时候辣椒也沙得差不多了，已经变软了，水分也出来了，咱们把它控干水分放入一个无水无油的盆子里。

第七步、然后把料汁倒进去，把辣椒在料汁里翻一翻，如果汤汁淹没辣椒也没关系，因为腌制的过程辣椒会变软，中途再翻一两次就可以，腌制上1个晚上就可以了。

经过了一个晚上，辣椒也腌好了，光看颜色就特别的有食欲，口水已经忍不住往下咽了，这样腌的辣椒，酸咸适中，香味浓郁，特别开胃爽口，这样一盆，我们家2天就能吃完。

小贴士：

喜欢吃比较辣的可以选择线椒，这种尖椒不是很辣，而且口感比较脆，所以是首选，料汁的比例根据自己食材的多少可以适量加减，吃完辣椒后，料汁不用倒掉，继续买上一些辣椒泡进去就可以了。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！