10大最恶心的美食 这些臭臭的美食

闻着臭 吃着香

我们的嗅觉分为“鼻前嗅觉”和“鼻后嗅觉”。

鼻前嗅觉是从鼻腔进入，直达嗅细胞，这就是“闻味道”的过程。鼻后嗅觉是从口腔进入，通过口腔与鼻腔连通的管道到达嗅细胞，这是“吃味道”或“喝味道”的过程。鼻后嗅觉又称“口腔味觉”。

当食物进入口腔，鼻后嗅觉强于鼻前嗅觉。而且随着温度的改变、充分咀嚼以及多种酶的参与，“吃到的味道”可能和“闻到的味道”有很大的不同。

很多人觉得有些“臭味食物”很鲜（如臭豆腐、臭鳜鱼等），这是因为蛋白质在微生物（霉菌或乳酸菌）的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如谷氨酸（这是味精和鸡精的主要成分之一），这就使得发酵以后的食物味道更鲜美。

每个刚吃完螺蛳粉的朋友，难免会引来周围小伙伴嫌弃的目光，因为对于那些不好这一口的人来说，这样的味道无疑是“黑暗料理”“行走的大型生化武器”。

生活中类似“臭气熏天”的食物，可不止螺蛳粉，还有榴莲、臭豆腐、臭鳜鱼、臭面筋等等。这些食物的臭味来源是什么？为什么闻着臭，吃着香？

以螺蛳粉为例，它的臭味主要来自灵魂配料「臭酸笋」。臭酸笋在发酵的过程中，部分蛋白质会分解成谷氨酸和挥发性的硫化物，而挥发性的硫化物就是臭味的主要来源。

谷氨酸是味精的主要成分，也是很多食物中鲜味的来源，咀嚼的过程中会有一些挥发性的分子从口腔进入鼻腔，这和之前闻到的臭味儿不一样，再加上舌头感受到鲜味的刺激，所以吃起来并不会感觉到臭了。

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准备食材

用清水洗去臭豆腐表面的浊物，捞出擦干水分，这样处理也可以去掉部分臭味；锅中倒油，油温五六成热时，将臭豆腐下锅炸到两面金黄，捞出备用。

改良公式①

食材要根据菜品调整。达人选用的食材是绍兴臭豆腐，一方面它的臭味儿普通人可以接受，另一方面块状炸制时不易散。

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制作鸡丝

在鸡腿肉里加入盐、柠檬片、葱、姜、白胡椒、大料、鲜藤椒、麻椒腌两个小时左右，然后下入水锅中，焯到九成熟，捞出，用手撕成丝。

改良公式②

从烹饪方式上取长补短。臭豆腐和其他食材巧妙搭配，可以获得味蕾上的升华。

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制作麻椒油

冷锅倒油，下入麻油、辣椒油、芝麻、花椒、麻椒，香料炸到变黑后过滤。

改良公式③

味道上的搭配与时俱进。年轻人更喜欢复合口味的菜。如今特别流行麻香，如果想要好的口感，光有麻还不够，还要做到咸鲜香麻。

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调碗汁

碗中放入米醋、生抽、白胡椒、盐、白糖、鲜鸡汁、小米椒、麻椒油，搅拌均匀，倒入椒麻鸡上。

注：加入白糖可以起到中和以及提鲜的作用。

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制作辣椒油

锅中放入自制的麻椒油、蒜末，再加入口味咸辣的郫县豆瓣儿酱、甜辣的韩式辣酱、香辣的松茸辣椒酱，小米椒、白糖、鸡汤，煸香出锅。

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摆盘

将椒麻鸡丝撒在臭豆腐上，加一点小葱花、小米椒、玉米粒、芝麻、麻椒，淋上自制辣椒油，放上薄荷点缀即可。

说起“闻着臭吃着香”的食物，我猜你第一个想到的就是臭豆腐了。

北方的臭豆腐是臭豆腐乳，将豆腐放入罐子中，经滤浆、点卤及接菌后发酵，豆腐上长出菌丝，搓毛腌制后装瓶，灌入专用汤料，数月后才算完成。

第一次邂逅一块臭豆腐是六岁的时候。午后的闲适总是会使人贪嘴，妈妈把玉米窝头片丢进滚滚的油锅，滋啦啦炸透炸到金黄。然后拿出一罐王致和臭豆腐乳。

臭豆腐颜容委顿，却并为引起我的太多反感。我伸出筷子，像给吐司涂抹黄油一般，把臭豆腐涂抹在炸得焦黄的窝头片上。

酥香的窝头片，有玉米面干燥粗糙的粮食香气，随着咀嚼的深入渗出丝丝甜味，混杂着臭豆腐微妙的粉腻质感和难以形容的味道，有一种奇妙的和谐。

一连吃了三片臭豆腐抹窝头片。这味道和气息刻骨铭心，容不得任何含糊。要么爱，要么恨，千钧一发，落子无悔。

时至今日，有勇气吃臭豆腐乳的人仍然不多，但却不妨碍北方饕客们对这个美丽的错误爱的深沉。

南方臭豆腐又称“臭干子”，以长沙火宫殿最为出名。水豆腐经放有鲜冬笋、豆豉、香菇、上等白酒等多种原料的专用卤水浸泡半月，以茶油文火炸焦，佐以麻油、辣酱，达到“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”的效果。

曾去到过绍兴玩耍，被景区四处镶了牙边儿的杏黄幡子晃的眼花缭乱，“臭豆腐”三个大字招摇着，似乎人们不吃过一次臭豆腐，就算不得到过绍兴。挑一小块放进嘴里，一嚼：脆、嫩、麻、辣、辛、软、硬、绵......刺激的你口水决堤。外皮酥脆，内里筋络柔糯。

讲到另一样“亲者快，愁着痛”的美食，自然要说说著名的螺狮粉。

俗话说，“清明螺，赛肥鹅”。当下正是一年螺狮上市的好时节。这个时期的螺狮不仅泥腥气小，而且经过一个冬天的蛰伏滋养，螺狮的肉质肥硕,积存了一冬的鲜味儿，入口就像三四月的春风一样，回味隽永。

中国有两个嗦粉儿胜地，一个是湖南，一个是广西。米粉中最泛滥的是桂林米粉，而最有争议的就是广西的柳州螺狮粉儿了。然而，就像鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里不会有老婆一样，螺狮粉只是用螺狮熬汤，螺狮肉都融化在了汤里，碗里是见不到的。

然而，食用螺狮粉是有门槛的。因为他极具辨识度的气味儿。有人说是奇臭，他们认为在家做一碗螺狮粉，就像走进了停水一个月的卫生间，哪哪儿都臭。有人觉得是鲜香，一顿不吃就的想的慌，他们坚信：“螺狮粉只要吃过三次，没有不上瘾的。”

其实，螺狮粉那股销魂的滋味儿并不是来自螺狮，而是来自里面的酸笋。在地道的柳州人看来，酸笋是一碗螺狮粉的灵魂。

明人顾岕的《海槎余录》中就记载了海南岛上居民制作酸笋的方法。清代《红楼梦》里也曾出现用来解酒的“酸笋鸡皮汤”，宝玉“痛喝了两碗”，想来应当颇为开（ke）胃（pa）。

酸笋之酸，来源于发酵。将嫩生生的竹笋去了壳，放入瓦瓮里，用清水泡上密封好。过了半个月打开，酸馊之气就扑鼻而来。经过煸炒焖煮后，入口是奇异的酸爽鲜香。将其加入螺蛳粉，亦可去除螺蛳的土腥气，又将螺蛳的鲜，辣椒的辣以及各种香料的味道尽数吸收，直让人吃得欲罢不能。

当然，螺狮粉的精髓还在于表面那一层厚厚的红辣椒油。螺狮粉的精髓在于“鲜，酸，爽，辣，烫”五味交织的淋漓快感，少了辣油，无法激发酸笋的鲜香，吃粉的痛快也被取消了一半。相信吧，所有无法把你辣哭的螺狮粉，都是娘娘腔。

说到“有味道”的水果，猜测你们一定想起了“臭名昭著”的榴莲君。其实，榴莲是想把所有香味一起释放出来，然而用力过猛，就成了臭味！

对于榴莲来说，研究者们发现了许多难闻的化学成分。例如硫化氢和甲硫醇。同时他们也发现了许多部分稳定的化学物质，这些物质和糖以及蜂蜜这两种好闻的味道均有联系。所以说，不是榴莲的气味儿导致榴莲如此难闻的！就像是四五种香水大剂量的混杂在一起，恐怕光是想想，这味道就足以令人抓狂了吧！

今天想介绍你们另一样气味有个性的水果，番石榴。

喜爱热带水果的小伙伴们一定对它不陌生，它的医疗功效早已声名远播。在太平洋岛屿的妇女们利用番石榴的果肉，来做为脸部与身体的乳液。番石榴含多种丰富的营养素(醣类，维他命，矿物质等等)，使它具有润泽，赋活与保护肌肤的能力。

然而番石榴的另外两个“小名”分别是芭乐和“鸡屎果”。从名字可见，番石榴和他的外表相反，可不是啥小清新的家伙。

苏东坡曾经吃到过野生的番石榴。据《东坡杂记》中说： “稔子花也，至儋则已结子，烂熟可食，殊甘美，中有细核，嚼之瑟瑟有声，亦颇苦涩。。”此段所记“稔子”即指番石榴，所说“中有细核，嚼之瑟瑟有声”，即吃番石榴时的情况，形容极为真切。

这家伙虽然气味不那么友好，但是富含营养价值，最重要的是颜值颇高！看看这些用番石榴制作的甜品，着实让人流口水啊！

红心番石榴慕斯蛋糕

番石榴冰淇凌

人类饮食文化源远流长，不同的人对于食物的口味也不甚相同。这些有“个性”的味道总能被人们记住。

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