味精鸡精加热致癌（鸡精都是致癌的）

“味精、鸡精都是致癌的害人精！”

结婚一年了，小丽也很少跟婆婆接触，婆婆住在乡下，除了逢年过节，平时几乎不碰面。

直到生完孩子之后，由于没人照看孩子，婆婆才搬来跟他们一起住。本来婆媳之间相处得挺好的，但有一点她很反感，婆婆炒菜的时候总喜欢放鸡精！小丽认为，鸡精和味精都属于化工合成制品，小孩吃了没有好处，甚至吃多了还可能会致癌！有一次小丽实在是忍不住了，跟他丈夫反映这个问题，小丽的丈夫则认为她想多了，认为她是小题大做，他从小就吃他妈妈做的菜，现在不也一样健健康康长大了？小丽见丈夫不认可她的观点，生气地对他说出了文章开头的那句话。

鸡精

在我们国家，鸡精和味精是很多老百姓厨房里必不可少的调味品，无论做什么菜，最后撒点鸡精或者味精，味道都能鲜美很多。喜欢它的人对它无法自拔，不喜欢它的人对它避而远之，甚至有的人认为：味精、鸡精都是致癌的“害人精”。

那么，味精、鸡精真的会致癌吗？今天我就跟大家聊一聊这个话题。

味精作为调味品被销售最早的时候其实是从日本开始的，日本当时有一个叫池田菊苗的化学教授，有一次他在品尝海带黄瓜汤的时候觉得汤的味道特别鲜美，出于职业的敏感性，他自然而然就想到是不是海带中含有某种物质能够增加食物的鲜味，于是他就研究起了海带，直到1908年，他才从海带中提炼出谷氨酸钠。第二年，精明的日本人就给它取名为“味之素”， 并开始在日本销售。传入我们中国之后，我们才把它改名为“味精”。所以说，味精的主要成分其实是谷氨酸钠。跟味精相比，鸡精的主要成分除了谷氨酸钠之外，还加入了盐、糖、鸡油、辛香料、核苷酸二钠等其他调味品，增鲜的效果要明显好于味精。

谷氨酸钠其实是一种天然的物质，葡萄、番茄这些天然的蔬果中也都含有谷氨酸钠。我们目前生产的谷氨酸钠也主要从玉米和大米中发酵后得来，所以味精也算是一种天然的食品，并不是化工合成制品。而且谷氨酸本身也是人体所需要的一种氨基酸，氨基酸是组成蛋白质的重要原料，所以摄入适量的鸡精、味精对身体并没有危害。

味精

网上很多观点认为：鸡精/味精加热超过1000℃之后，谷氨酸钠会转化为焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠对健康有害，甚至还可能会致癌。

科学实验证明：谷氨酸钠在温度超过120℃之后确实会转化为焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠会致癌的观点，目前尚没有科学依据能够证明。焦谷氨酸钠是一种白色结晶性粉末，有较弱的刺激性，使用的时候基本无毒，对人体也是基本无害。 所以，鸡精、味精致癌的说法并不成立。

更何况，谷氨酸钠在温度超过120℃之后才会转化为焦谷氨酸钠，一般炒菜的温度很少会超过这个温度。

不过有一点可以肯定，那就是谷氨酸钠在转化为焦谷氨酸钠之后将会失去原有的鲜味。为了防止谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠，大家在使用鸡精或者味精的时候不要放太早，以免烹饪过久催生焦谷氨酸钠，最好在菜肴出锅前加入。

总而言之，鸡精、味精都是很安全的调味品，并不会致癌，大家可以放心食用。不过呢，跟食盐一样，味精、鸡精中也含有钠，有一定的咸味，摄入过多可能会造成血压升高，高血压患者要尽量少放，普通人每天的摄入量最好不要超过6g，儿童由于肾功能还不完善，鸡精、味精等调料能少放就少放。

癌症是受多种因素共同影响的疾病，比如说遗传因素、环境污染、吸烟等不良习惯等，日常饮食也是致癌的因素之一，鸡精、味精不致癌，真正可能致癌的食物是这6种。

1. 加工肉类

目前，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构已经宣布将火腿、香肠等加工肉类列为1级致癌物，所谓的1级致癌物指的是已经有足够证据证明其对人类致癌，香烟就是公认的1级致癌物。研究表明，每日食用50克的加工肉类，就会增加18％的患癌风险。加工肉类之所以会致癌，可能与其在生产的过程中产生“N一亚硝基化合物”及“多环芳香烃”等致癌物有关；另外，为了食物的保鲜，肉类在加工的过程中往往需要添加含硝酸盐的防腐剂，亚硝酸盐本身不致癌，但食用之后会在胃酸的作用下与蛋白反应生成亚硝酸胺，亚硝酸胺具有一定的致癌性，长期摄入可能会增加肠癌、胃癌等癌症的风险。

2.腌制食物

食物在腌制的过程中往往需要加入大量的食盐，食物中的盐分过高本身就会刺激食管和胃部的黏膜，从而增加食管癌和胃癌的发病风险；另外，腌制食物在存放的过程中可能会产生会产生致癌的“N一亚硝基化合物”，长期摄入可能会增加胃癌的风险。

3.霉变食物

花生、大豆、玉米、水果等霉变的食物当中含有一种叫黄曲霉毒素的真菌毒素，这种毒素的毒性比砒霜还毒68倍，黄曲霉毒素是被公认的1级致癌物，肝癌就与这种毒素密切相关。

4.槟榔

槟榔也是公认的1级致癌物，槟榔含有的槟榔素及槟榔碱，在口腔消化的过程中会产生出致癌的亚硝胺，长期咀嚼会增加口腔癌的风险。

5.烧烤食物

烧烤食物应该算是一种2A级致癌物，虽然有证据证明其可能致癌，但致癌的风险要比1级致癌物要低一些。研究表明，烧烤的过程中可能会产生苯并芘等致癌物，烧烤时产生的烟气越多、食物离碳火越近，烧烤时产生的苯并芘就越多。所以，烧烤食物能少吃就尽量少吃，烤焦的部分最好不要吃；为了减少苯并芘等致癌物的产生，可以用锡纸将食物包裹起来，避免食物与碳火直接接触。

6.酒精饮料

2015年，世界卫生组织也将酒精列为1级致癌物。酒精转化为乙醛之后会对肝细胞造成损伤，长期饮酒将会增加肝硬化、肝癌的风险。除此以外，食管癌、肠癌等多种癌症也与饮酒有关。

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