烤冷面怎样的比较正宗（原来这几年的烤冷面都吃错了）

说起烤冷面可是近年来小吃界的流量，一时之间火遍全国。小吃摊上常见的小吃，一张面皮，一个鸡蛋，一根烤肠，一点香菜和葱花，最后撒点番茄酱，醋和白糖，辣椒齐活。酸甜辣在舌头上打架，这其中的爽快不是餐厅里的大餐能比得上的。

这样的整张的面皮的烤冷面是流传的最广的做法，但是最最正宗的烤冷面却是一把散面烤成一张正面。

这种散面是最早的烤冷面的形态。散面没有在铁板上煎过之前，是比较干硬的。所以要求做的人用力气一直用工具不断的压制才行。

铁板用油热过，一把散面小心的平铺开来，不要留太多缝隙，然后撒一点水，为了让散面变得软一点，更容易熟。

打一个煎蛋，这一道工序就要求熟练，蛋液不能撕出乱窜，要四四方方把散面黏住，蛋液熟了凝固之后正好固定散面，此时就是真的成为一整张面饼了。

这种的东北烤冷面讲究多糖多醋多辣，配上紫色洋葱丁和香菜，人生一大享受！

这种散面做的烤冷面更入味，口感上根根分明，更有嚼劲。但是因为做起来不如那种整张的面饼方便所以流传不广。

如果在什么地方遇上了千万不要错过。