怎么蒸鱼不散又香又好吃（蒸鱼前多加这1步）

随着秋分节日的到来，炎热的天气已经开始一天天远离我们，天气开始慢慢变凉，这个季节广州的天气不冷不热，非常舒服，秋高气爽的天气，让家人的胃口也一天比一天好了，秋季也是给家人补充营养，调养身体的一个好季节。

鱼是我们餐桌上比较常见的美食之一，鱼肉味道鲜美，营养丰富，而且脂肪含量比猪肉要少，非常适合给家人补充营养，而且怕胖的朋友们，也可以经常吃一点鱼肉来增加营养，今天和大家分享一个鱼肉营养又好吃的做法，这个做法就是“蒸鱼”，今天秋秋分享的蒸鱼方式，蒸出的鱼比较鲜嫩爽滑、没有腥味，今天我用的是黑鱼来做蒸鱼。

黑鱼鱼肉鲜嫩，而且黑鱼的营养比较丰富，蛋白质含量比较高，脂肪含量比较低，经常食用对调养身体也有一定的帮助，但是黑鱼如果处理不好，容易有腥味，特别是蒸鱼，没有用什么调味料，所以就要先去掉鱼腥味再蒸，我们在蒸鱼前多加这1步，鱼肉不仅没有腥味，而且鱼肉还特别鲜嫩爽滑，蒸一盘香到舔盘子，具体的操作方法，我在下面的操作流程中详细的分享给大家。

【清蒸黑鱼】

准备食材：黑鱼、葱、姜、红辣椒、食用油、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、白砂糖、鸡精、玉米淀粉。

操作流程：

1、黑鱼杀好后去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，大家用手拿着黑鱼的时候会发现，黑鱼比其他的鱼更滑，因为黑鱼的鱼皮上有一层黏液，这个黏液如果不清洗干净，黑鱼就会特别腥，那这个黏液要怎么去除呢？我会在下面的步骤中详细的讲解一下。

2、先从鱼尾部像鱼头位置，用刀将鱼肉片下来，然后在将鱼肉上鱼腩位置的鱼刺片下来，这个时候我们的这片鱼肉就没有鱼刺了，用同样的方法将另一面鱼肉也片下来，我们在用刀将鱼肉片成一片片的鱼片，鱼骨位置用刀斩成段，黑鱼就切好了。

3、这一步就是给鱼肉去腥的关键了，我们把鱼片和鱼骨都放入盘中，再放入盐和玉米淀粉，用手反复抓揉，这一步就是要把黑鱼身上的黏液及鱼肉中的血水、腥味都去除干净，抓揉好后用清水冲洗干净，我一般是用盐和玉米淀粉抓揉2次，并冲洗干净，这样吃起来鱼肉就没有腥味了。

4、这一步是让鱼肉滑嫩爽口的关键，鱼清洗好后，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉，用手抓拌均匀，将鱼片和鱼骨腌制一下，这样鱼肉才能吃起来更加嫩滑爽口。

5、鱼腌制好后，先将鱼骨摆放在盘中，锅中水煮开后，将鱼骨先放入锅中蒸4分钟，时间到了，再将鱼片均匀地摆在鱼骨上，盖上盖子再蒸4分钟，将鱼取出来，盘中的汤汁倒出不要。

6、碗中加入蒸鱼豉油、白砂糖、鸡精，用筷子搅至白砂糖和鸡精全部融化即可。

7、在鱼肉上摆上葱丝、红椒丝，锅中加入适量食用油，油热后将热油浇在鱼肉上，能够更好地激发出葱香和鱼肉的香味，再将调好的料汁，沿着盘子的边缘倒入盘中，我们这道清蒸黑鱼就做好了。

清蒸黑鱼的鱼片滑嫩爽口，吃的时候蘸一点汤汁，吃起来非常鲜嫩，一点也吃不出腥味，家里有孩子的，小孩子不会吐鱼刺，可以用这个做法，让孩子吃鱼片就可以了，不用担心孩子不小心被鱼刺扎到，这种做法能够很好地保留了黑鱼的鲜香，又能让鱼肉吃起来更加爽滑细嫩，每次做这道菜，家人都特别喜欢吃，每次都能吃光盘，香到让人舔盘子，这个蒸鱼方法，用来蒸其他鱼也特别赞。

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