桂林米粉和螺蛳粉是同一种粉吗（可是你知道桂林米粉和广西螺蛳粉有什么区别吗）

炎热的天气，有时候不知道该吃啥，清爽滑嫩的米粉在适合不过了。尤其在珠海，街头小店有各种米粉店，桂林米粉，广西螺蛳粉，新疆炒米粉，原汤米粉，可以说各种粉百花齐放。

每种粉都有自己的特色，有的高汤清淡，吃的是淡雅原汁原味，有的酱料浓郁，吃的是酱汁浇裹后粉的浓郁香味，有的卤料香浓，吃的是似有若无香味适宜的粉的软糯。

粉的吃法千千万万，今天小麦探店桂林米粉店和广西螺蛳粉店，测评几款粉的味道和吃法，同时看看桂林米粉和广西螺蛳粉有什么不同。

NO1 广西螺蛳粉

关于广西螺蛳粉味道的名气不亚于榴莲，那特殊的气味，爱的人爱的要命，恨的人恨之入骨，而且很多人奇怪，为什么螺蛳粉里面却没有螺蛳？这特殊的气味来自哪里？

小麦跟老板聊了聊，老板说，其实很多人说螺蛳粉臭，这特殊的气味主要是来自酸笋的味道，我们柳州正宗的螺蛳粉是由猪骨田螺来熬高汤，配菜一般要放酸萝卜，笋豆角，还有酸笋，这个酸笋是一定不能少的，而且不夸张的说螺蛳粉里可以没有螺蛳，甚至可以用贝壳类代替，但不能没有酸笋。至于为什么螺蛳粉里为什么没有螺蛳，老板笑的说道：高汤要熬很久，螺蛳肉早都熬烂了，精华都已经在汤里了。

一直觉得卤蛋是粉面的标配，什么都可以不加，但是蛋和粉就是一组黄金组合。鸭脚提前腌制过，浸泡在螺蛳粉的汤汁里，微微吸入一些汁水，整个鸭脚的味道会更浓重，而且鸭脚卤制的很软，基本一咬，就脱骨了，小麦觉得这个必点。腐竹也是经典的搭配，浸泡后的腐竹豆香味带有汤汁的味道后，口感更加独特。

吃完了粉和配菜，记得在喝几口高汤，毕竟精华都在里面了。

NO2 桂林米粉

桂林米粉以其独特的风味远近闻名，对于粉的做工极其考究，好的桂林米粉的粉洁白，细嫩，软滑，爽口。

桂林米粉种类很多，由于卤水和用料不同，米粉的风味也不同，大致有生菜粉，酸辣粉，牛腩粉，马肉米粉等，小麦今天主要亲测酸辣粉，拌米粉，藤椒牛肉粉。

酸辣粉

汤底的味道偏酸辣，但不是很厚重的辣味，清清淡淡，汤里主要搭配碎猪肉，这个碎猪肉味道清淡无味，没有什么特点，不如搭配卤牛肉或者锅烧那么香郁，比较适合口味清淡但又希望有一点辣味的人食用。

拌米粉

据小麦观察，拌米粉点单率很高，小麦也点了一份，标配只有黄豆和卤牛肉或者锅烧，锅烧就是一种酥炸过的五花肉，外酥里嫩，和米粉一起吃，油腻和素淡平衡的恰到好处，米粉的味道也多了一份清爽的鲜香，建议配料多加一些葱花，葱花可以为拌米粉提香增味不少。

藤椒牛肉粉

看名字就知道，这道桂林米粉，是重口味了，没错，偏麻辣，专为重口味爱好者定制，汤的味道浓郁，在带有一丝丝藤椒的麻，和他家的酸辣粉比，味道要浓郁很多。刚一端上来，扑鼻而来的香味又仿佛是一碗诱人的兰州拉面，牛肉也和兰州拉面的肉片味道相似。

体验点评

两家米粉都一一品尝过了，最大的体验区别就是广西螺蛳粉的精华在汤底，和各种经典的配料，只要一碗螺蛳粉就能给你所有的满足感，可能汤底选择上有一些单一，但是配料的丰富性可以让你尝试不同的搭配。

桂林米粉则更讲究米粉和卤水的制作，卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同，所以米粉的种类也很多，从汤米粉到拌米粉，可以根据喜好选择，美中不足就是配料比较单一，更多的是品尝粉的细腻软糯和汤底的鲜美。