食盐黑幕（食盐生产企业真的百无禁忌了吗）

要说最近啥词最火，那铁定是科技与狠活！

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近期大热的科技与狠活以及海克斯科技等词汇，泛指那些被滥用了的食品添加剂。它们因几位抖音博主被人熟知，也一度引起了大家对食品安全的重视。

随之而来的，便是一系列对所谓科技食品的揭发与控诉。从汉堡火腿到速冻水饺，从饼干薯片到牛奶酱油，范围之广几乎覆盖了我们日常生活中所有的饮料、食品、调味品。

食盐也是科技与狠活吗？

食盐也没能幸免，在此重点圈出一为ID为尹哥再生资源的抖音博主。在该博主的观点中，食盐因为添加有硅酸钙、二氧化硅、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、氯化钾、聚丙烯酰胺，妥妥的科技！

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除此之外，该博主还一一列举了食用添加有抗结剂、氯化钾、碘酸钾、亚硝酸钠的食盐可能对人体造成的危害。接下来就让我们将食盐中出现这些添加剂的原因与该博主的言论做个比较，看看其可信度究竟有多高。

有些盐的原材料杂质太多，所以要添加抗结剂防止结块？

食盐结块，与食盐颗粒有关，颗粒越细，结块的可能性越大。同时，食盐结块也是一种受潮现象，当食盐在存放过程中与空气里的水分发生接触时，结块现象便由此产生。

所以说，是否添加抗结剂，是食盐原材料杂质含量无关。不添加抗结剂的食盐产品，只能说明它颗粒粒径大，而非其原材料更纯净。

至于某些人所声称的：抗结剂又不是必需品，不添加多好。是的，抗结剂的确不是必需品，但食盐买回家隔段时间就要用榔头敲散是必需行为吗？

氯化钾含量高的盐，长期吃会出现三高？

氯化钾并非所有食盐中都有，它只会出现在低钠盐等功能性食盐中，含量通常在25%左右。低钠盐指的是通过添加定量氯化钾，以减少食盐中的钠元素含量，有助于减低由高盐高钠饮食所导致的高血压（三高的一种）患病率。

高血压是三高的一种，既然添加有氯化钾的低钠盐能够帮助食用者降低高血压患病风险，又何谈长期吃会出现三高呢？

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总得来说，排除肾功能障碍者和服用阻碍钾排出药物的人群，大部分人选择低钠盐都是能安全且有效地预防高血压的。

碘酸钾的作用是无碘，过量吃会导致缺氧、咳嗽或者呼吸困难？

碘酸钾是食盐生产企业为了响应食盐加碘政策而使用的一种碘补充剂。同时它也是一种补碘药，临床上常被用于治疗地方性甲状腺肿和地方性克汀病。

国家相关部门根据不同区域的水碘含量，对食盐加碘水平做了严格要求。规定每公斤食用盐中碘含量平均水平为20~30毫克，允许波动范围为食盐碘含量平均水平±30%。现在常见食盐净含量大约在300~400g作用，换算下来，碘酸钾含量并不高，不存在过量的可能。

另外，目前没有任何权威文件指出甲状腺疾病高发与食用碘盐有关。虽然现在我国居民碘营养正处于安全范围，但碘缺乏的危险显著大于碘过量。因此，除了某些甲亢患者以外，还是建议大部分人群正常食用加碘盐。

科技与狠活针对的到底是谁？

科技与狠活一词，来源于抖音博主辛吉飞，其主页视频以人工合成各类食材、调味料为主。比如磷酸盐 牛肉香精油 大色素 转氨酶催化剂=QQ弹弹手打牛肉丸、香兰素 高浓缩肉味精油 8388大力粉=烤啥啥香的顶级烧烤料。

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这类添加剂 添加剂 添加剂=食材的科技公式，让不少网友重新审视起了自己的口腹之欲。拿起自家买的厨房调料看一看，好家伙，全是科技与狠活，扔了！走进商超便利店随手翻一翻，泡面、饮料、罐头、三明治、火腿肠... ...满满一超市的海克斯科技！看到最后才发现，啥也不敢吃，啥也不能吃。

不过，配料表里那些通过化学手段提取的，看着就很科技的添加剂，吃了真的对健康有害吗？关于这个问题，答案最终指向了“国家标准”。

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GB 2760-2014，即《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。该标准严格规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂种类、使用范围以及最大使用量或残留量。只要是符合该标准的食品添加剂，就很难对人体造成危害。

比如面粉里的高锰酸钾、果酱里的焦糖色、肉类食品中的TG酶、腌腊肉制品里的亚硝酸钠，这些人人谈之色变的添加剂，其实都属于国家允许使用的食品添加剂品种范畴。

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与此同时，该标准还指出，使用食品添加剂应当遵循「不对人体产生任何健康危害、不掩盖食品腐败变质、不掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂、不降低食品本身营养价值」五大原则。

所以有没有一种可能，或许辛吉飞所创“科技与狠活“一词真正想针对的，是那些明明使用添加剂合成，却谎称自己纯天然无添加，并借此标高价欺骗消费者，以及那些无视国家标准，违规使用添加剂的不良商家呢？他真正想传达的，会不会是让我们学会看配料表，避免购买到价格与品质不对等的食品呢？毕竟在他的视频里，那些被合成的肉丸烤料，他自己还总会尝一尝呢。

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到头来，好好的科普变成了贩卖焦虑。那些严格遵守国家标准，不搞违规生产、虚假宣传，也不漫天要价的食品生产商，倒成了消费者无差别攻击的对象。

不过话说回来，消费者追求无添加、更纯更健康的食品，这一点本身没有问题。但在这场关于添加剂的舆论风暴中，草木皆兵不可取，轻信那些打着“科技与狠活”标签，扭曲事实以谋取个人利益的无良自媒体账号更不可取！

盐改过后，食盐生产企业真的百无禁忌了吗？

文章的最后说回到食盐。

当我们在谈及亚铁氰化钾、碘酸钾等食盐添加剂时，不少人将矛头指向了盐业市场化改革。认为盐改实施过后，食盐生产企业便不再受国家管控，价格随便定，添加剂随便用，为所欲为、百无禁忌。

盐改以来，市面上的食盐品种越来越丰富

实际上，盐改只是改革了食盐生产批发区域限制、食盐政府定价机制、工业盐运销管理和食盐储备体系。国家在开放食盐市场的同时，也在同步完善食盐市场监管。其主要体现在生产资质、生产条件、产品质量、储存运输四大方面。

生产资源

合法合规的食盐生产企业必须《营业执照》、《食盐定点生产企业许可证》、《食盐定点批发企业许可证》、《食品生产许可证》、《食品经营许可证》五证齐全，且要与监管部门所批准内容保持一致。

生产条件

生产企业需要拥有自主知识产权的食盐注册商标；

生产企业应当建立食盐质量安全追溯体系，实现一物一码，来源可溯，去向可查；

海盐和湖盐生产企业需要具备较高自动化、机械化水平，采、收、运原料盐的机械化水平应达到90%以上（日晒盐工艺除外）；

井矿盐生产企业应当完全采用多效真空蒸发或机械式蒸汽再压缩生产工艺；

生产企业从事食盐生产必须配备固定的自有厂房和设备设施；

生产企业食盐包装设备应当采用全自动的包装和袋、箱装设备；

生产企业生产加碘食盐应配备自动控制加碘设备；

生产企业应当建立健全食品安全管理制度，实施生产经营过程控制要求，依法配备食品安全管理人员，落实食品安全责任。

食盐质量

食盐定点生产企业必须保证其所生产的食盐包装上有标签，禁止销售无标签或者标签不符合法律法规和食品安全标准规定的食盐。

同时在生产和流通环节尤其要遵守以下几点：

标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能；

加碘食盐包装上需要标明碘的含量和碘盐标志；

加碘食盐的碘含量需要符合销区标准；

未加碘食盐的标签需要在显著位置标注“未加碘”字样；

必须按照食品安全国家标准规定的范围和限量规范使用食品添加剂；

必须对每批次食盐产品进行出厂检验，并根据实际要求进行检验。

储存运输

生产场所和库房应卫生整洁、干燥并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；需对储存的食盐采取放雨防潮措施；在外设置食盐仓库应在监管部门进行备案。

禁止将食盐与有毒有害物品一同运输；委托方应对受委托方的食品安全保障能力进行审核；受委托方运输食盐应如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等。

食盐是不可或缺的基础调味品，归类于食品范畴，同时又因兼具政治属性和公共卫生属性而属于专营产品。

它的特殊属性，要求相关监察部门和相关从业者，必须以高要求、高标准去管理它的生产、销售、储运、运输等环节。

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即便目前整体食盐市场与消费者所期望的“0添加”还存在一定落差，但所有经正规食盐企业生产，在正规销售渠道购买的食盐产品，其安全性必定是毋庸质疑的。

在此基础上，希望广大消费能给予包含食盐在内的食品生产厂家更多时间和宽容度。因为受成本、市场、资本的影响，全面实现价格实惠、品质更高的0添加食代，注定将会是一个漫长的转变过程。

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