红烧鱼块的正宗做法简单好吃（想吃红烧鱼块在家做）

浪漫5月，对于爱美的女生来说是换上各种花裙子的季节，而对于吃货来说，是各种美味上市的季节。不仅有各种新鲜的蔬菜，还有各种水果香瓜，同时各种河鲜海鲜也正是新鲜肥美的时候。现在不论是蔬菜水果还是河鲜海鲜，价格也都相对来说比较便宜了。昨天去超市，鲜活的草鱼不到8块钱一斤，于是捞上一条，称完还不到15块钱，非常便宜又新鲜。

草鱼是我们生活中比较常见的一种鱼类，是典型的食草性鱼类，与鲢鱼，鳙鱼和青鱼一起构成了中国的“四大家鱼”，是中国重要的淡水养殖鱼类之一。草鱼肉质鲜美而不腻，无特殊气味，因此很多人都很喜欢吃。我家在买鱼的时候一般都会选择草鱼来购买。草鱼中富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于血液循环。同时草鱼中含有丰富的硒元素，经常食用有助于抗衰老，美容养颜。另外，鱼肉性温，有助于开胃滋补，特别适合夏季食用。

草鱼的食用方法有很多，可以和豆腐一起炖汤，或是加入酸菜一起做成酸菜鱼，也可以直接清蒸，我家最常做的则是将鱼切块，进行红烧。无论如何制作，做出的草鱼都各有风味。很多人在家里制作红烧鱼块的时候，要么鱼肉腥味重难以下咽，要么做出来的鱼肉很散仿佛失去了灵魂。今天就来给大家的这个“香辣”口味的红烧鱼块，做出来的鱼肉鲜嫩入味又不腥，鱼块外焦里嫩不破碎，全程不加一滴油，简单快手，出锅后满屋飘香，上桌就吃光，用到的调味料特别简单，一起来看看吧~

【食材】草鱼1条，料酒1勺，啤酒1罐（最便宜的就行），小葱2棵，姜片4-5片，郫县豆瓣酱2勺，食用油适量，淀粉适量

【具体做法】

现在无论在超市还是菜市场，我们买鱼的时候，摊主都会帮忙宰杀去鱼鳞，因此我们买回家时处理起来也相对来说方便了不少。我们在清洗鱼的时候要注意将鱼的内脏，鱼鳃以及鱼腹中的黑膜清洗干净，这些都是导致鱼腥的主要根源，然后将清洗干净的鱼控干多余的水分，放到案板上。

清洗干净的草鱼切掉鱼头和鱼尾，然后在案板上用刀切成3厘米左右宽度的鱼块，放入碗中。然后加入清水，清洗1-2遍，将鱼块中的血水清干净。然后将小葱和姜片切好放入鱼块中，用手将葱段和姜片攥一攥，最好可以攥出葱汁和姜汁，淋在鱼块上，这样可以很好的去除鱼腥味。然后在鱼块中倒入适量的料酒，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

鱼块充分腌制好以后，准备一些玉米淀粉，然后将鱼块放入玉米淀粉中，将鱼块的表面均匀得包裹上一层玉米淀粉。玉米淀粉可以锁住鱼肉中的水分，保持鲜嫩的口感，还可以防止在油炸的过程中防止溅油。

准备一个无水的锅，倒入食用油，可以适量多放一些，中火加热，直到油锅中开始冒泡泡，下入我们的鱼块，尽量将鱼块分开来放，避免粘在一起，炸鱼期间保持中火，不要用大火，否则很容易炸糊。鱼块底部定型后，将鱼块翻个面，直到将鱼块两面炸至微微变黄即可，也可以多炸一会儿，这样口感更焦酥一些。将鱼块捞出，控出多余的油，装入盘中备用。

锅中烧热，加入食用油，油温烧热至8成，加入2勺郫县豆瓣酱，将豆瓣酱滑散，炒出红油和香味，加入葱段和姜片，继续煸炒出香味，然后将鱼块放入锅中，最好摆放进去，不要一下倒进去，防止鱼块堆在一起，受热不均匀。然后打开一罐啤酒，淋入锅中。啤酒我们选择最便宜的就可以。

锅中烧开后，用勺子将汤汁均匀地淋在鱼块上，使其彻底入味。然后盖上锅盖，保持中火，焖煮5-6分钟即可。啤酒中含有酒精，沸点低，容易挥发，在挥发的过程中，可以将鱼肉的腥味带出去。这样煮出来的鱼肉特别鲜美，而且一点腥味也没有。

5-6分钟以后，可以看下锅中的汤汁，如果比较多的话可以开大火收一下汤汁，我的汤汁已经很少了，所以可以直接关火了。然后撒上一些葱花，喜欢吃香菜的可以撒上一些香菜来增加香味。

这道“香辣”口味的红烧鱼块就做好了。鱼块外焦里嫩，肉质鲜美入味，一点也不腥。用到的调味料只有郫县豆瓣酱和啤酒，做法非常简单，可以说即使的新手也能一次成功。这样做出来的鱼块特别开胃下饭，而且我们自己在家做成本也非常低，鱼肉加上各种用料成本不足20元，比在外边的饭店吃要便宜太多了。重要的是我们自己在家制作的，吃起来更加卫生健康。喜欢的朋友不妨试试这个做法吧~

要想做出来的鱼肉没有腥味，需要注意以下4点即可：

1、将鱼买回家后，首先需要将其清洗干净，鱼鳃，鱼的内脏，以及鱼腹中的黑膜，一定要清理干净，这些是导致鱼腥味的重要根源所在。

2、将鱼切成块以后，会有一些血水渗出，因此我们需要对鱼块进行再次清洗，将血水清洗干净。

3、要想做出来的鱼头不腥，腌制这一步必不可少，腌制的时候，我们需要放入葱段和姜片以及料酒，葱段和姜片最好攥出汁水，淋入鱼块中，腌制的时间不要低于15分钟。

4、在炖鱼的时候不要加水，用啤酒来炖，我们选择最便宜的就可以，啤酒中含有酒精，费点低并且易挥发，在挥发的过程中可以将鱼腥味带走，这样做出来的鱼块一点腥味也没有。

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