徐州最正宗的胡辣汤（徐州辣汤之二）

在上篇的徐州辣汤之一中已经说过，徐州的辣汤有两种，一种是饭店版的，另一种就是家庭版的今天就说说家庭版的徐州辣汤，接下来我们就来聊聊关于徐州最正宗的胡辣汤?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

徐州最正宗的胡辣汤

在上篇的徐州辣汤之一中已经说过，徐州的辣汤有两种，一种是饭店版的，另一种就是家庭版的。今天就说说家庭版的徐州辣汤。

家庭烹制辣汤都是在夏季，不像饭店里制作的是荤汤，家庭版的多是素汤（也有用昂刺鱼烹制的），烹制方法比起饭店版的既省时也省料。除了面筋之外，还有一种必备的蔬菜，就是苋菜。这也就是素辣汤为什么只在夏季烹制的原因了。在过去，由于种植蔬菜技术的限制，苋菜只能在夏季里才能生长。而且苋菜还具有具有清热解毒、增强体质的功效。所以家庭也才在夏季烹制素辣汤。又因为苋菜的纤维粗，徐州人认为炒着吃或是凉拌吃口感不好，因此，吃苋菜基本上用来烧汤吃。

素辣汤的烹制方法比较简单，饭前半小时或一小时，把洗面筋的面和好餳透。锅里烧上水，加入生姜、大葱和胡椒粉，开锅后依次倒入适量的洗面筋的水，将面筋撑为薄片下入锅中，再将洗净的苋菜入锅，加入盐，打入鸡蛋碎，淋上香油即可。

热腾腾的一锅香辣可口的素辣汤端上饭桌。一家人围着饭桌一人盛一碗，一手拿着烙馍，一手拿着筷子夹起辣椒炒土豆丝，用烙馍卷上。放进嘴里，咬上一大口咀嚼着，在将要往肚里下咽的时候，喝一口汤送进肚里。那种嘴里辣，肚里热，加之夏季的气温热，不仅不使人感到难耐，反而叫人有一种惬意的感觉。也许是因为里外的温热使人的汗腺快速扩张，随着空气流动把人体内的温度迅速带走，且有一种丝凉的惬意。

在上世纪80年代以前，素辣汤是徐州人在夏天最最平常的饮食。多少也应证了人们经常说的“好吃不必金贵，平淡自有滋味儿”话的道理