黑色酱肘子最正宗的做法（80岁老爷爷珍藏40年酱肘子的做法）

那么今天我们来说的是一道酱肘子，酱肘子这道菜呢，它是在我们鲁菜当中非常常见的一种特色传统名菜。具有较高的营养价值，色香味俱全，菜品特点是酥烂香醇，色浓醇厚，相传在北京天福号的酱肘子，非常的出名，那么在山东胶东地区啊，以及潍坊地区，这种历史名菜也很好的传承下来，酱肘子因为自己独特的软嫩，肥而不腻，酥烂香浓，营养丰富，备受人们的青睐，那么也曾经被评为山东名小吃。

现在我们来讲解一下这道菜的具体做法是什么，第1步我们走着买回来之后啊，首先清洗一遍，然后进行焯水，一定要凉水下锅，接下来我们就用火枪。烧一下表皮，没有去除干净的猪毛

那么在烧猪毛的时候我们一定记得我个人建议啊，不要把它烧得黢黑，烧黑了之后肯定会影响猪皮的营养成分的挥发，我们只要把猪毛烧焦了就OK了，没有必要把它烧黑了，然后再刮很麻烦，然后烧完之后，，我们再次清洗，清洗干净之后备用

接下来我们准备一个，纱布，或者是煲鱼袋都可以，以下是家庭做法简单的一些香料。将大葱，50克，姜50克，大蒜时刻干辣椒，5克，酱油三克，盐4克，白砂糖时刻黄酒两课，味精10克，鸡粉15克，八角4克，花椒两克，桂皮三克，肉豆蔻三克，丁香三克，小茴香籽两克，陈皮两克。桂皮三克等。所有的。香料一起装入香料包中。

如果是酒店当中大批量制作，大家有喜欢酱肘子这道菜，想要香料包的，请私信我这个配方在酒店当中经过，很多次的反复试验都没有问题啊，而且口味儿，颜色都是非常棒的啊，那么香料包准备好之后，我们将加入清水。放入，放入香料包，加入盐，味精，鸡粉，老抽，生抽就可以了。卤水调好之后，我们将焯好水，清洗干净的猪肘子，直接放入桶中进行卤制。

这样直接放进去卤制出来的效果稍微差那么一点点，我们也可以交猪皮，抹少许糖水，然后进行炸制，炸完之后放入桶中，等到开锅后转小火，保质三个小时，带肘子酥烂，捞出即可。

酱肘子制作过程的要点有那么几点

第一点，猪皮必须将朱某去除干净，要不然会影响整道菜的成菜色泽和感觉，还有口感

第2点，我们在上课的时候颜色不能太深太深了，会发黑

第3点，我们在炸制的时候一定要注意安全，因为猪皮在油炸过程当中会产生崩裂的感觉，以免油渍溅伤到我们。

第4点就是我们在保质的时候，因为猪皮含有丰富的胶原蛋白，所以说容易糊锅，那么我们就在底下，锅底下一定要放一个篦子啊，竹篦子也可以，不锈钢的都可以，这样会很好的避免糊锅底

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