什锦鲜贝烩豆腐（素有豆腐木耳腐竹）

富贵满堂一锅鲜

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本期导语：【中餐厅4】移师国内，林大厨在巴东分享了一道‘富贵满堂’的家常菜，我记得有五花肉、豆腐、腐竹、娃娃菜等食材，一锅烩，有汤有菜，份量很大，富贵满堂的寓意还是很吉利的，味道也得到食客赞赏。我也依葫芦画瓢，准备了一堆食材，除了五花肉、豆腐、腐竹和娃娃菜，还有香菇、木耳、海带、冬瓜、金针菇和芥菜，再加上时令的大虾和沙白贝，做了一锅大杂烩，名字就叫富贵满堂一锅鲜吧，比林大厨的还多三个字哈，因为更多了一分海鲜的鲜甜哈。

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富贵满堂一锅鲜

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【中餐厅4】移师国内，在一艘游船上开工，林述巍林大厨在巴东分享了一道‘富贵满堂’的家常菜，我记得有五花肉、豆腐、腐竹、娃娃菜等食材，做成了一锅烩，有汤有菜，份量很大，富贵满堂的寓意还是很不错的，味道也得到食客的一致赞赏。这个菜很接地气，普通家庭都可以做，胜在食物的多样性，想不鲜美都难啊。

琳琅满目的食材

看了这个节目，我也手痒痒。于是依葫芦画瓢，准备了一堆食材，除了五花肉、豆腐、腐竹和娃娃菜，还有香菇、木耳、海带、冬瓜、金针菇和芥菜，再加上时令的大虾和沙白贝，做了一锅大杂烩，名字就叫富贵满堂一锅鲜吧，比林大厨的还多三个字哈，因为更多了一分时令海鲜的鲜甜，而且颜色红红火火更喜庆哦。

富贵满堂一锅鲜

做这个菜，我觉得除了食材搭配要合理外，更要注重每种食材的下锅顺序，让不同的食材都能发挥出最大的鲜味，又能相互融合提升复合香型，还能保持各自的鲜嫩，这还是很考验我们对食材的认知和对火候的把握的。分享一下我的做法吧，抛砖引玉，供大家评判。

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【食材准备】：

食材展示

食材展示

主要食材：鲜活大虾半斤，沙白1斤，五花肉半斤，嫩豆腐一块，金针菇一把，水发木耳一小碗，水发香菇3-4朵，水发腐竹一小碗，水发海带一小碗，冬瓜一小块，高山娃娃菜一颗，芥菜适量，姜葱蒜适量。

提示：食材种类和数量可按个人口味调整，我这个量足够3-4个人了。大虾要去掉虾胃和虾线，沙白要刷洗净外壳。尽量用很少泥沙的贝类如沙白，最好是养了一段时间吐净泥沙的，否则只有焯水再用，会损失一些鲜味。五花肉留一点炒锅底，大部分剁碎后加盐胡椒粉葱花调味搅匀做成了肉丸。豆腐切一公分厚片，冬瓜切5毫米厚片，海带切寸段，腐竹切寸段，香菇切薄片，娃娃菜一片片撕下清洗干净，芥菜洗净后撕成大片，姜蒜切片，葱切段。

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【制作过程】：

爆香姜葱蒜香菇

第一步、爆香姜葱蒜香菇：起锅热油，中火爆香姜葱蒜和香菇。

提示：我用的是大口径的珐琅锅，很适合做海鲜焖锅。

炒香五花肉

第二步、炒香五花肉：下五花肉片，炒出油脂炒出香味，炒至表面略金黄。

加水，下冬瓜、海带、木耳

第三步、加水，下冬瓜海带木耳：加入适量清水，下冬瓜片、海带段和木耳，大火烧开后改小火，盖盖炖煮约15分钟。

提示：冬瓜、海带和木耳都耐煮，海带煮久一点能释放更多鲜味物质。海带煮汤底是一个不错的选择，当然如果有大骨汤或鸡汤做高汤更好。

下娃娃菜、芥菜

第四步、下娃娃菜和芥菜：将娃娃菜和芥菜入锅，摊平摊匀，继续小火煮开。

提示：娃娃菜和芥菜也比较耐煮，煮软一点口感更好，也能煮出清甜味。

下腐竹、金针菇

第五步、下腐竹和金针菇：待上一步的娃娃菜和芥菜煮开后，即可将腐竹和金针菇入锅，继续小火炖煮开。

提示：金针菇和腐竹也比较耐煮，但是放在青菜下面似乎吃的时候不太好找，所以比青菜略迟一点下锅。

肉丸子下锅

第六步、下肉丸：待上一步的腐竹和金针菇煮开后，即可将肉丸子下锅，继续小火炖煮开。

提示：肉丸子煮太久口感会变老，所以不需要太早下锅。也可以用成品猪肉丸牛肉丸鱼丸等。

豆腐下锅

第七步、下豆腐：待上一步的肉丸煮开后，即可将豆腐入锅，继续小火炖煮开。

提示：豆腐不宜太早下锅，以免煮老了，当然喜欢吃老豆腐的除外。将豆腐先两面煎黄再入锅煮也是可以的，不一样的口感。

沙白下锅

第八步、下沙白：待上一步的豆腐煮开后，即可将沙白下锅，改稍微大一点的火，盖盖煮开，让沙白尽快张开口子。

提示：沙白不宜煮太久，否则肉质会很老，煮开口子就好，此时最鲜甜。

大虾入锅

第九步、下大虾：待上一步的沙白煮开后，即可将大虾入锅，尽量将虾身都浸没在汤汁下，稍微大一点的火盖盖煮开。

提示：大虾需要的时间最短，虾身全部变红即可，不宜煮太久，以免虾肉变柴。

虾身变红即可

第十步、待虾身变红：稍微大一点的火，盖盖煮约2分钟，虾身全部变红即可关火。

提示：火要稍微大一点，尽快让虾煮熟，虾肉更鲜甜弹牙。

调味出锅

第十一步、调味出锅：试一下咸淡，加适量盐、蚝油和胡椒粉调味，撒点葱花，即可出锅。

提示：前面没加过盐，但是海带和沙白都含有盐分，所以调味前试试味还是有必要的。

肉香虾鲜

沙白鲜甜

金菇爽滑

豆腐嫩滑

汤汁鲜甜

红火喜庆一锅鲜

富贵满堂一锅鲜——肉香虾鲜，沙白鲜甜，金菇爽滑，豆腐嫩滑，红火喜庆一锅鲜。

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以上就是一个肉香虾鲜贝甜金菇滑豆腐嫩木耳脆青菜软烂汤汁鲜甜红火喜庆的富贵满堂一锅鲜做法介绍，如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，欢迎留言分享哦。

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大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划

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